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都说天冷要吃肉,但是吃肉也要讲究科学,因为肉中的脂肪含量很高了,即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨,香,但是如果再过油炸或者煎,那岂不是热量更高啦!所以,我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜,偶尔一顿外食也只是为了采采风,看看人家有什么新花样,多吃几口他们都会喊太油腻。所以,今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢!
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蒸香嫩排骨
图文 |Meggy 跳舞的苹果
小排骨 600 克生抽 30 克蚝油 20 克料酒 20 克白糖 15 克玉米淀粉 30 克盐少许大葱半棵姜 1 块八角 1 颗红辣椒 1 根香葱 2 棵
1. 排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水 15 分钟后捞出。
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣。
3. 充分拌匀,放在阴凉处腌 2 个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味。
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理。
5. 将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意。
6. 将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸 20 分钟。
7. 出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
小窍门:
1、排骨要剁成小块才易入味且熟得快,泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水;腌制的过程略长一点,中途翻身几次。
2、一定要撒淀粉,锁肉汁还肉嫩,不放淀粉的肉又柴又干,而且还会出好多汤。
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