手里的外卖突然不香了？它可能一年前就做好了……

华夏茶艺

你在外卖平台上花近 30 元点的卤肉饭，可能是由成本不到 5 元的料理包简单加热而成，而且这份料理包，可能一年前就已经做好了。你还会觉得它香吗？
近期，中新经纬客户端调查发现，部分外卖商家为节省时间、成本等，选择使用半成品料理包来替代现炒现做。这些料理包菜品丰富，每包售价 3-10 元不等，部分保质期长达一年半。
有料理包供应商告诉中新经纬客户端，使用料理包已经成为外卖行业普遍现象，消费者根本吃不出来，即便是被有关部门查到也没关系。
你点的外卖可能是用料理包做的
" 现在外卖店基本上都在用料理包，尤其是那些有几十个菜品的商家，一到中午，一个厨师根本就炒不过来，那肯定是用的半成品料理包。" 四川一家外卖料理包供应商告诉中新经纬客户端。
该供应商提供的产品报价显示，其可供应近 70 种不同菜品的料理包，包括主菜、配菜、下饭菜、汤等，单价多在 3-10 元之间。" 餐饮店、外卖、机场、茶餐厅、网咖，我们都有供货，只要在开水里加热 2-3 分钟，就可以出餐。"
据上述供应商介绍，这些料理包部分可常温保存，保质期为 6 个月；部分需要零下 18 度冷冻保存，保质期为一年。" 我们的产品是经过高温灭菌的，之后用铝箔袋包装好，所以可以常温保存半年。" 上述供应商称。
该供应商还可以为客户提供定制服务，也就是所谓的 " 贴牌 "，" 单品 100 件起，5 个单品起定，可以根据客户给的配方做料理包，没有配方的，我们也能提供配方。"
中新经纬客户端注意到，在电商平台上，也有不少商家售卖各种口味的外卖料理包，单包价格通常在 10 元以下，保质期多在一年左右，也有部分长达一年半。


来源：电商平台截图
中新经纬客户端在一家店内看到，8 个料理包只要 40 元，口味任选。" 我们的产品份量是针对快餐行业的盖码饭、煲仔饭、商务套餐出餐定的，一包一个主菜的量足够了。" 客服称，其产品采用的是炒制工艺，跟现炒的口感一样。
据前述供应商介绍，使用料理包在外卖行业已十分普遍，消费者根本吃不出来，即便是被有关部门查到也没关系，" 我们有生产资质，每个产品都是符合国家标准的，也都有检测报告，就算是查到了也不怕。"
某电商平台上专门售卖料理包的店铺也在商品详情页面介绍，工厂资质、检验报告、食品许可证等食品资质齐全，各项检测均符合食品安全标准。


电商平台商家提供的检测报告。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，便捷性和安全性是半成品食材所必备的条件，目前消费者需求呼声较大、餐饮企业需要进行改善的问题是如何做到标准化、个性化相结合。" 企业应该找到半成品食材和标准化套餐之间的平衡点，可以从菜品上分为招牌菜、家常菜，也可以从形式上进行个性化的定制等。" 徐雄俊表示。
若使用了料理包，商家有义务告知吗？
那么，对于这样的外卖，消费者能不能接受呢？
有网友认为 " 料理包总比黑作坊干净得多 "" 保质期范围内吃，应该没有问题 "；有人则表示不能接受，" 无法忍受不新鲜，即便是干净统一的冷冻包，一年也有点久了 "。
经常点外卖的北京白领熊女士在接受中新经纬客户端采访时表示，在保证干净、卫生、生产达标的前提下，自己是可以接受一些商家使用外卖料理包的，不过她认为这些商家应将使用情况如实告知消费者。
对此，上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻表示，法律上并没有明确规定商家在哪些情况下需要对消费者达到何种程度的告知义务。" 只能说，如果消费者去问，那么商家肯定要如实回答，以确保消费者的知情权不受侵犯。"
此外，李旻提到，判断外卖商家有没有侵犯消费者知情权，主要得看对方的主观意愿，是否有明确表态自己产品不是料理包，或者通过一些行为、言论等进行暗示，而不能简单以商家没有主动说自己使用了料理包就认定其侵犯了消费者知情权。


外卖打包资料图。中新经纬付玉梅 摄
有公司一年赚 1.25 亿，还上市了
事实上，外卖料理包只是半成品菜 ( 也称为预制菜 ) 的一种。
早在 2000 年前后，中国陆续出现了半成品菜生产企业。半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。
全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。比如前不久刚在 A 股上市的味知香。
公开资料显示，味知香旗下有 " 味知香 " 和 " 馔玉 " 两大品牌，2020 年，该公司实现营收 6.22 亿元，净利润 1.25 亿元。今年 4 月 27 日，味知香正式在 A 股主板上市，成为 " 预制菜第一股 "。
太平洋证券在研报中提到，目前上游预制菜企业已超过 2 万家，平均年销售额 1500 万元，预制菜市场规模约为 3000 亿元。
" 在疫情推动下，半成品菜行业自 2020 年以来取得了高速发展，从发展趋势来看，未来半成品菜势必会成为一个新的细分品类以及竞争赛道。" 中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬客户端表示。
信良记食品科技 ( 北京 ) 有限公司 CMO、新零售及零售业务部负责人高阳在接受中新经纬客户端采访时提到，整体来说，预制食材及半成品食材目前还处于一个逐渐发展的阶段，在这个过程中需要前端市场和后端供应链进一步匹配。
中新经纬客户端注意到，已经开始有传统食品企业切入这一领域。近期，安井食品在回答投资者提问时提到，预制菜在餐饮渠道和家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势。公司顺势而为，定位餐饮市场中央厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家为控股子公司 " 冻品先生 " 贴牌生产。目前半成品菜、成品菜、厨师菜系列及调理肉片系列已陆续上市。
不过，有消费者向中新经纬客户端反映，半成品菜口感不佳，并没有广告中那么好。" 菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要 3 个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的。" 北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何半成品菜。
朱丹蓬指出，口感问题和价格问题是目前制约半成品菜行业发展的两大问题，未来随着整个行业进入规模化发展阶段，产业链会越来越完善，成本等问题也将得到有效改善。
来源：中新经纬
作者：闫淑鑫 实习生 孙丹宁