哪种叫团子，哪种叫圆子？外地人分不清的苏州糕团搞脑子

咏知道

年节将至，想说说过年餐桌上的重头戏——汤圆、汤团、团子、圆子，可是太多，只好提炼关键词，说说 " 团 " 和 " 圆 " 的事。
我没有走遍全国的实勘经验，但我猜各地都有吃 " 团 "" 圆 " 的习俗。一来材料易得；二则制作方便；第三，当然开口就是好口彩，咽下就是好祝愿。而苏州没有专门的汤圆、汤团店，大街小巷里分布着的，是 " 糕团 " 店——节节高升再加团团圆圆，好寓意的平方。
但是你注意没有？大街小巷中，只能看见 " 糕团 " 店，没有 " 糕圆 " 店哦！苏州人为啥偏爱 " 团 "？
关于 " 包子 "" 馒头 " 哪个有馅哪个没馅之辩，已成调侃苏州人的老话题。但到了 " 团 "" 圆 " 之别上，苏州就严格区分 " 有馅 " 和 " 没馅 " 了：有馅的叫 " 团 "，没馅的叫 " 圆 "，然后根据是不是水里煮的，再分为汤团、汤圆，和团子、圆子。
听起来也合理。只不过，我拿这个说法去问一位 " 老苏州 "，却收获一记斜瞥的白眼：" 啥宁讲格？唉格要看大小格哇！大格叫团子，小格叫圆子！"
噫嘻？愿闻其详！
之所以有 " 有馅没馅 " 这种区分方法，大约还是因为，大团子往往是包了馅的，而小圆子的个头小，通常不包。故而用 " 有没有馅 " 来区分 " 团子 " 和 " 圆子 "，基本也大差不离。但仔细想想，还真不尽然。
老苏州说，他小时候，苏州人特别喜欢吃一种黄豆粉团子。拿黄豆炒熟后，磨成细细的豆粉，吃的时候，将小孩拳头大小的实心糯米白团子，在水里煮熟，捞出来，趁热、趁着软软粘粘的，往黄豆粉里一滚，让黄豆粉裹满几层，再捧起来吃的时候，" 那爽滑、豆香、软糯、细腻、清甜 "。
又譬如大受宠爱的小圆子，浮沉在赤豆糊或酒酿的汤底中，再浇一勺糖桂花，在红烟黄朵的映衬下，一粒一粒半现半隐、洁白透亮、莹润饱满、玲珑可爱。现在市面上出现一种迷你版的小汤圆，里面也有豆沙或者花生的馅，做成彩色的，一袋一袋分装好，像彩虹糖一样漂亮，亦可以用来煮赤豆小圆子。苏州阿姨很喜欢去买，但绝对称它 " 小圆子 "，而不是 " 小团子 "。
再多说一句，为啥大的叫团，小的叫圆呢？那请你发一发吴语当中的 " 圆 "，是不是和 " 丸 " 很像？要是不嫌麻烦，再去听听昆曲，张继青版的《牡丹亭》，" 皂罗袍 " 一折的第一句：" 原来姹紫嫣红开遍。" 那个 " 原 " 字的发音方法，和 " 丸 " 字几乎一模一样。至于超市里可以买到的那种袋装汤圆，个头居中、不大不小，类似桂圆的，全称叫 " 宁波汤圆 "，在苏州的点心店里是找不到的，不在讨论之列。
老苏州有回忆作支撑，这个理论杀伤力巨大，暂且存此一说。
因为小圆子做法单调，而团子够大，有充分的发挥空间，所以苏州的团子花样百出：甜的、咸的；封口的、开口的；节令的、日常的；圆形的、一头尖的、两头尖的、寿桃型的；煮的、蒸的、煎的、炸的；红的、绿的、黄的、白的；一碗可以盛两个的、一碗只装得下一个的……
还有种最特别的双酿团子（苏州话中把 " 馅 " 叫作 " 酿 "），一个团子里还包着一个团子。先轻轻咬一口，是浅褐松甜的豆沙；再咬一口，豆沙里居然还藏着一层糯米皮；再咬开，又喷出洋黑软甜的黑洋酥。这是老法头招待客人的最高规格，现在在苏州话中还有着喜庆的意味。譬如说，今天我好事成双了，或者看起来喜气洋洋，大家就会起哄：" 哦哟，你吃到双酿团子了哇！"
所以苏州人习惯于 " 糕团店 "，实在是团子的种类繁多、市场太大了。
何况苏州人，或者说整个江南，吃 " 团 "" 圆 " 和其他地方的人还不太一样，其他地方的人可能只在正月十五吃元宵，江南人因为传统吃大米的关系，米粉做的 " 团 "" 圆 " 也就是四季早晚日常餐饮的一部分。譬如我的同事黄美人，吃腻了盒饭，就常常约上三五个人，去不远处的点心店里，来两只汤团、一碗小馄饨，或者一碗豆浆、一副油条大饼，吃得清清爽爽、文文气气。
就是这样，苏州人吃汤团，必要配一碗小馄饨，类似于豆浆总要配油条大饼，你怎么点，就看出你会不会吃。
那天，我兴冲冲直奔山塘街荣阳楼，一家在外地人中名声不显，在老苏州中鼎鼎有名的点心店，他们家有令人垂涎三尺的油氽团子，我已经很久没吃到了。地方很好找，就在新民桥往西一两百米，门口停满电瓶车的就是，它的斜对面，是同样在老苏州中鼎鼎有名的阿坤卤菜店。
进得门去，是苏式点心店传统的柜台，掌柜端坐着，身后的墙上挂着整整齐齐的竹头标签，展示着店中供应的品种；店堂里十来张桌子坐得满满当当。下午三点多，正是小学放学的时候，阿爹好婆接了乖孙孙女，心疼不已，忙先带过来补充点能量，再定定心心回家。
在大门右手边，对外开放的窗口里，售卖猪油年糕等外带的点心，还有油氽团子。比我拳头还大的糯米团子，中间是肉馅的，包好后在油锅里氽熟，然后盛在铁盘子里售卖。
点单、付钱，阿姨熟练地拿起食品袋，两手一翻，抓起两个团子再一抖，团子落袋。走进店里，再点上一碗小馄饨，美滋滋的一个下午就从脆蓬蓬的油氽团子开始。
油炸食品真的具有销魂的力量，就像这个油氽团子。包好的团子原本粉粉白白的，在烈火热油中翻滚几分钟，就有了黄金的皮相；关键是在炸到一半的时候，厨房的大师傅还会用长筷子把他们一只只夹起来，观察一番，再用力 " 啪唧 " 一下，夹爆一个口子，扔回油锅，你仿佛看见团子们翻滚着，一口浊气吐了出来，内里也就此得到了升华。
所以能不好吃吗？入口先是酥脆，再是油香，然后软糯，牙齿、舌头、上颚、咽喉的感觉细胞全部开动。再咬一口便是肉馅了，咸甜的配比刚刚好，肉酱和皮汁的配比也刚刚好。团子太大，两口是吃不完的，放回盘子里，转而去吃小馄饨的间隙里，馅的汁慢慢沁出来，油花泛着天光，一点点就如一汪汪。
不禁要感叹吴方言的精准。苏州人为啥把 " 馅 " 叫作 " 酿 "？" 酿 " 字，有时间的要素，有固定的程式，有纯酽的味道，有变化的神妙。你再看一看、尝一尝这油氽团子，其中 " 酿 " 的颜色、口感和微溢的汤汁，是不是厚重、古老，而又灵动、鲜亮的江南？
吃完油氽团子和小馄饨，我感觉肚皮尚有余地，就又跑到几十米外的朱新年手工点心店。这家店现包现卖，供应的是传统的苏式大汤团，为了便于区分，把肉馅的包成圆形，芝麻馅的拉出一个尖，萝卜丝馅的则有两个尖。其他诸如豆沙、花生之类的，也各有造型。
可惜不是仲春，吃不到青团子，也不是初夏，吃不到炒肉团子。而且这家店只有汤团，不供应上笼蒸熟的松花团子和寿团等。但就刚刚下肚的那三个，已经撑到我的喉咙口了。总共十九块钱，可以管饱到第二天。
吃完返程，路过荣阳楼的时候，窗口前食客依旧络绎不绝。
栏目主编：孔令君 本文作者：余嘉 文字编辑：陈抒怡 题图来源：IC photo 图片编辑：邵竞