遏制浪费，他们有新招：火锅店推“拼菜”，食堂用“智慧餐盘”，便利店打出 ...

咏知道

8 月 18 日，解放日报 · 上观新闻记者走访了一些餐饮单位，发现为坚决遏制 " 舌尖上的浪费 "，这些企业都拿出了各自的招数。
不光有 " 小份菜 " 还有 " 拼菜 "
晚上，位于丰盛里的重庆珮姐老火锅座无虚席。26 岁的周女士和北京来的朋友坐在窗边：" 这次来就发现有点不一样，很多地方在提醒‘光盘行动’。" 周女士桌上点菜用的二维码边上，有个红色方形贴片，上面画着一个白色盘子和一双筷子，盘子上写着 " 光盘行动 " 四个字。
" 我们的员工也一直在接受培训，每桌客人点菜时，都要提醒适量点菜，不够再加。" 重庆珮姐老火锅店长邹铃说。虽然 " 珮姐 " 作为一家网红餐饮，不愁没客人，但为了响应 " 光盘行动 "，店里最近在推出 " 小份菜 " 的基础上，又推出了 " 拼菜 "。
两种热门菜品——贡菜丸子和麻辣牛肉先后推出 " 小份菜 "，大份贡菜丸子原先 10 只，" 小份菜 " 减少到 5 只，大份麻辣牛肉原先 170 克，" 小份菜 " 为 100 克。而两种新拼盘分别为贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、鸭胗的 " 四拼 " 拼盘，和毛肚、鸭肠、黄喉的 " 三拼 " 拼盘。
" 我们两人点一份‘小份菜’和一份‘拼菜’就足够了，一点不浪费，还多吃了几样店里的招牌菜。" 周女士很快下了单。
" 智慧餐盘 " 让厨余垃圾减量三分之二
别看这是一只普通的密胺盘子，" 秘密 " 藏在底部的一枚 RFID 芯片：打菜前，服务员先把空盘子对着每样盛菜桶边上的磁碟扫一扫，每种菜肴的价格数据就被导入芯片；结账时，顾客只需把放有菜盘、饭碗的餐盘放在结账台上，就像刷公交卡一样扫一扫，总价多少立刻可以读取下来，再刷一下饭卡，瞬时就能完成结账。


上海电信公司职工食堂用上 " 智慧餐盘 "，用大数据手段，对最滞销的菜品进行末尾淘汰。费锋摄
这是 8 月 18 日记者在中国电信上海公司总部的食堂里，看到的 " 智慧食堂 " 应用场景。"2017 年 9 月份，我们上马了这套系统。初衷是为了结账更加迅速。但使用两年下来，更体会到信息化利器对制止餐饮浪费行为的重要作用。我们这家服务 500 来位员工的食堂，厨余垃圾从原先的 100 升 / 日减量到了 30 升 / 日。" 上海电信公司行政事务中心主任吴舒骏说。


电信职工食堂里张贴了倡导 " 光盘行动 " 的标识。
两年前，上海电信公司的食堂供应还是以套餐为主，每天供应两种套餐，没有选择，不喜欢吃也只能倒掉。吴舒骏说，如采取点餐制，服务员手工输入菜价费时间，排队过长职工也会抱怨。
采用 " 智慧餐盘 " 后，问题迎刃而解，不仅如此，" 智慧餐盘 " 每天还能让系统 " 读 " 出哪个菜最受欢迎，哪个菜属于 " 滞销品种 "，应当淘汰。" 根据大数据，我们采取末位淘汰制，每月淘汰掉两样最不受欢迎的品种，比如上月我们就淘汰掉了最末两位剁椒鳊鱼和粉蒸排骨，而最受欢迎的炸猪排和红烧肉，我们就会多备些餐。"
职工食堂一般做三餐，相比早、午餐，晚餐人数比较弹性，也是造成餐饮浪费的另一个原因。在 " 智慧餐盘 " 成功运营的基础上，上海电信目前正在开发微信小程序，把晚上菜谱张贴到小程序里。" 不久的将来，职工只要在当天中午前后下单，就可以预订。食堂以销定产，就可以避免人数算不准造成的浪费了。"
便利店 " 一人食 " 受欢迎
坚决遏制 " 舌尖上的浪费 "，沪上便利店也有招数。
记者从连锁便利店品牌便利蜂处了解到，他们热餐、零食、水果、酒水饮料等品类中，都推出了小份包装产品。近日，天气炎热加上反对餐饮浪费宣传的深入人心，小包装商品的销售一直处于稳定上升的水平。


便利蜂专门推出 " 一人食 " 小份色拉。
走进地处陕西北路的一家便利蜂门店，记者很容易就找到各种各样适合一人食的小份商品。比如分装好的小份水果，一个苹果或两个香蕉，刚好满足一天的水果需求，随买随吃；色拉有大份装和小份装两种规格；还有快餐盒饭，饭盒的设计是小格分装，店员盛制的饭菜量都是经过计算标准化的，不多不少刚好满足一顿需求，基本不会剩菜剩饭。
便利蜂相关负责人士告诉记者，企业还与供应商合作开发出了很多预包装食品，无论是夏季流行的麻辣小龙虾，还是各种自发热火锅、便当、蛋糕甜品等，都让供应商设计成二三百克的小包装进行售卖。
记者还看到，自有品牌 " 蜂质选 " 的鸭爪、牛板筋等零食，则设计成开袋后的独立小包装，避免一次吃不完造成污染，导致浪费。
栏目主编：吴卫群 本文作者：吴卫群 文字编辑：吴卫群 题图来源：视觉中国 图片编辑：邵竞