这菜听名字就觉得黑暗，但福建人最爱这一口，5月吃正

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水果炒菜会是什么味道呢？今天就给大家介绍一道福州的特色菜——荔枝肉，主角还是因为涨价让人又爱又恨的 " 猪肉 "，口感偏酸甜，做法也很简单，和糖醋小酥肉有一拼。


荔枝肉是福建传统名菜， 原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。


传统荔枝肉里没有荔枝。不过正值五月，荔枝刚好上市，甜嫩又多汁，小果儿选了几颗入菜。 出锅的荔枝肉，色泽诱人，酸甜开胃，口感丰富有层次。一口一个，甜在嘴里，乐在心头，快来一起试试吧 ~
荔枝肉


by 元気汀
食材清单
猪里脊肉 230g、荸荠（可选） 适量、荔枝（可选） 适量、小葱 3 根、蒜 2 瓣
【腌肉料】 ：蛋黄 1 个、料酒 1 勺、盐 1 匙、淀粉 1 大勺、黑胡椒 适量、红曲粉（可选） 适量
【调味汁】 ：生抽 10g、香醋 10g、蚝油 5g、白砂糖 12g、芝麻油 5g、淀粉 1 大勺、清水 30g
烹饪步骤
1、将猪肉清洗干净备用。


2、将肉切成方形肉片，厚度约 1 厘米。


3、在肉片表面剞斜十字花刀。


4、将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。


5、切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1 匙）、料酒（1 勺）、生抽（1 勺）、黑胡椒粉，抓匀。 Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。


6、让肉片均匀裹上腌料。


7、取适量荸荠洗净，沥水备用。


8、将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。 Tip：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。 Tip：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。


9、取适量荔枝洗净，将荔枝去皮放在碗中备用。


10、将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。 Tip：不喜欢姜味道，可以不加。


11、将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。


12、【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约 2 勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1 大勺）、清水（30g，约 5 勺），搅拌均匀，备用。 Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。


13、取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。


14、包裹成球状，也可以不包馅，直接卷成球形。


15、将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中，再撒上一层玉米淀粉。


16、将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。 裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。


17、将炸好的荔枝球沥油捞出。锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。