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《随园食单》:吃货的必备“秘籍”,关于古代的美食都有介绍

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发表于 2020-5-12 23:53:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
上图_ 袁枚 1787年作 行楷书四屏 (部分)
5、中国人和酒不得不说的故事
谈到美食与酒,《戒纵酒》说“事之是非,惟醒人能知之;味之美恶,亦惟醒人能知之”,科学解释酒精会麻痹人的味蕾,所以酒醉后无法品尝美食的美味,也就糟蹋了美食,毕竟“唯爱与美食不可辜负”。但现今社会,周岁酒、过节酒、宴席酒、结婚酒、请客酒,红白酒等名目繁多,形成了我国无事可离酒的酒桌文化,酒桌上男男女女们劝酒、灌酒、拼酒、醉酒之歪风愈演愈烈,以致醉死、醉驾的悲剧屡见不鲜,这是病,无法洗白的饮食文化恶习,药不能停的那种!
文化人须作诗,作诗须用酒,袁枚在《随园食单 茶酒单》说:“七碗生风,一杯忘世,非饮用六清不可”,极是风雅。同当今社会流行以饮用四大白酒为潮流不同,清朝时“今海内动行绍兴”,“余党称绍兴为名士,烧酒为光棍”,绍兴酒即绍兴产的黄酒,地道的绍兴黄酒以上好的糯米、鉴湖水酿造而成,色如琥珀,以味甘、色清、气香、力醇厚者为上品,著名品种有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等,清朝康熙年间就有“约酒行天下”。
                                                                        
上图_ 袁枚(1716年3月25日-1798年1月3日),字子才,号简斋
现代科学研究,黄酒中富含多种人体无法合成的必需氨基酸及多种维生素,且因酒精度数低,对身体伤害较小,颇受日本等外国喜爱。民国大文豪鲁迅先生曾以一篇《孔乙己》为家乡绍兴黄酒免费代言,如今到绍兴旅游,游客必到咸丰酒店内,学孔乙己模样,来一碟茴香豆,沽一碗绍兴黄酒,体味黄酒的苦涩和甘甜。
6、结语
《随园食单》最有内味处在“凡事不宜苟且,而于饮食尤甚”,对待美食我们应当有着工匠精神,精益求精,不断推陈出新,将随园菜传承下去,将中餐推到世界美食的最高峰!
文:姚约之
参考资料:《随园食单》 (清)袁枚
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