知名快餐店用笔划掉了菜单上的牛肉汉堡，肉铺两周没有里脊肉了，无肉不欢的 ...

咏知道

超市里，猪牛鸡肉的货架上只剩下一些顾客挑选剩下、卖相不是很好的肉，商家更从疫情最初抢购卫生纸、消毒水中获取了经验，早早地在货架上贴上了 " 肉类每人限购一盒 " 的标志。小型肉铺里，客人来来往往，肉类冷藏柜却空了很多，剩余的肉也即将被挑选买空。就连汉堡店，也不得不将肉类汉堡下架……
肉类加工巨头纷纷因疫情沦陷，数百万的猪、牛、鸡被迫安乐死，带来了上述美国 " 无肉 " 的连锁反应。每年每人吃掉 220 磅（200 斤）肉类的美国人，在新冠疫情的发酵下，在下半年或将迎来转变饮食结构的挑战。


（5 月 3 日，顾客在美国旧金山湾区一家超市内购买肉类产品。美国多家肉类加工厂近期因新冠疫情关闭，肉类供应受到影响。图 / 新华社）
无肉不欢的美国人，最近估计真的要哭了。继美国肉类加工厂史密斯 · 菲尔德的工人确诊新冠病毒后，泰森食品、凯旋食品等十多家肉类加工巨头纷纷因疫情沦陷。
数千名工人确诊新冠病毒，工厂被迫停工，一时间农场数百万的猪、牛、鸡被迫安乐死，而餐饮、超市等终端肉制品短缺限购，肉类在下半年恐涨价 30%。
当地时间 5 月 7 日，潇湘晨报记者来到美国麻州当地各大超市，发现大部分肉类已售罄，或处于严格限购中，以汉堡为主食的知名连锁快餐店，因为缺货，被迫下架牛肉汉堡。就连麦当劳也在 5 月 7 日宣布，或将停止供应最受欢迎的巨无霸和麦香鸡。
超市货架贴着 " 肉类限购一盒 " 标志
半个月来，美国 10 多家肉类加工厂接二连三有工人确诊新冠病毒，被迫宣布关门停工。这引发了美国民众对肉类供应的担忧。
5 月 7 日，记者前往波士顿当地超市一探究竟。这天是工作日，且刚过中午，但在美国一家知名的有机超市里，猪牛鸡肉的货架上只剩下一些顾客挑选剩下、卖相不是很好的肉，零零散散，尤其是鸡肉的货架上，仅剩一两盒且为美国人不爱吃的带皮带骨的鸡腿肉。
商家从疫情最初抢购卫生纸、消毒水中获取了经验，早早地在货架上贴上了 " 肉类每人限购一盒 " 的标志。
超市工作人员告诉记者，过去供货商一周送两到三次货，现在加工厂缩减后，现有的工厂忙不过来，只能每周送一次，也不确定是什么时间来，他们建议大家在周一周二的早上来碰碰运气。紧接着，记者来到当地的大型连锁超市开市客，这里的货物都是大包装型，但情况也差不多。除了牛肉还有一些剩余，鸡肉和猪肉已经不见踪影，" 因为供应的挑战，每种肉类限购一盒 " 的提醒也摆在了最明显的位置。
工作人员正大量地将鱼肉上架，或许因为许多超市拥有处理活鱼的许可，毕竟鱼类的处理比牲畜禽类要简单许多。
据了解，目前美国关闭的肉类加工厂，产量占全美肉制品的三分之一，是导致市面上肉类短缺的直接原因。
肉铺猪里脊肉已经两个星期没货了
如果说大型超市还有供应链的优先照顾，那么小型的肉铺就更可怜了。
美国没有国内生鲜菜市场的概念，除了超市，农贸市场也没有活物，分布最多的还是街头的一些肉铺。
中国人的饮食习惯里有很多搭配的蔬菜，所以主要去超市、菜市场采购。而美国人需要经常去卖猪肉、牛肉的专门店里挑选自己喜欢部位的肉，这就是街边肉铺对周围居民的意义。
下午时间，记者来到波士顿市区一家有名的肉铺，店里客人还是来来往往，店铺的冷藏柜虽然空了很多，人们对空空的货架也似乎习以为常，剩余的肉也即将被挑选买空。
店铺负责人正不断地打着电话，期望当地附近的加工厂能有一两家来得及送货。
" 需求量从来没这么大过。" 这位负责人说，因为餐厅一直没开，大家只能在家做饭，所以需要持续购买更多食物。现在店铺的网上商店货品已经全部卖完，甚至以往很难卖出的鸡心、牛尾都销售一空，热销的产品更是难买到。" 猪里脊肉已经两个星期没货了，受欢迎产品将变得越来越稀缺，越来越贵。"
负责人说，目前肉类供应链的价格已经大幅上涨，有时甚至达到了 100％。由于价格管控，超市、肉铺不能把成本完全分摊到顾客身上，只能自己承担一部分，但业内认为下半年肉价涨幅 30%，或将成为市场的自然规律。
菜单上的牛肉汉堡已用笔划掉
不仅仅是超市和肉铺，目前仅靠外卖为生的美国餐饮业，也备受肉类缺货的双重打击。
5 月 6 日，美国的老牌汉堡快餐店温迪也宣布，他们全美数百家店面也面临肉类缺货，不得不将牛肉汉堡下架。
在美国人心中，温迪就像长沙的杨裕兴、德园这样的老字号，是一家 1969 年就在美国俄亥俄州开设的家庭型汉堡快餐店，以汉堡里的牛肉软嫩多汁、店面温馨的家庭氛围风靡全美，目前全美有一千多家店铺。
温迪宣布下架汉堡的当天，打开他们的网络订购，牛肉汉堡已经在线显示最近缺货，其他鸡肉、培根汉堡以及薯条饮料还暂时有货，但据温迪的很多常客说，经常到了下午，当天的汉堡就都卖完了。
温迪宣布汉堡下架当天，记者前往离家最近的温迪看看情况。发现这里已经不能在店内堂食，外卖的顾客在外排队等候取餐，可以看到店门口的菜单上牛肉汉堡已经用笔划掉。汉堡连锁店最受欢迎的汉堡短缺，这让前来订餐的顾客们哭笑不得。
据了解，温迪餐厅的问题很可能只是新鲜牛肉短缺的开始。在他们宣布汉堡下架第二天，麦当劳也宣布，美国店铺或将停止供应最受欢迎的巨无霸和麦香鸡。
随着人们居家的食物需求量增大，越来越多的工厂暴发新冠确诊病例，美国下半年的餐厅、超市肉类的短缺还会持续扩大。业内人士认为，很有可能在二战将士纪念日（9 月）前后达到顶峰，因为那时美国家家户户有烧烤的传统。
影响 人们可能改选水产品等补充蛋白质
美国肉类缺乏所影响的程度之深，是以米饭为主食的中国人无法想象的。
在美国，鸡胸肉、煎牛排都是人们的主食，再加上隔三差五的烤肉派对，以及路边各种连锁快餐的炸鸡汉堡，他们的生活真是离不开肉。买不到肉，就好比让美国民众难为无 " 米 " 之炊。
而一般一头牛或猪从加工厂屠宰分解，到送到肉铺或超市终端，最少需要 3 天到一两个星期，不像国内的消费者，可以随时吃到新鲜的生禽和猪羊牛肉。
美国民众也已经习惯食用分解成一块块、分门别类好部位的冷藏肉。这与中国人的习惯相差很大。
如果美国超市不限购，很容易出现大量顾客抢购肉制品，回家冷冻保存囤货的现象。
在肉价创新高时，人们将有可能改选水产品、豆类、豆腐等补充蛋白质。据统计，美国人每年每人平均要吃掉 220 磅（200 斤）肉类，在新冠疫情发酵下，美国民众下半年或将迎来转变饮食结构的挑战。
释疑
无法送到大型工厂加工，为何不能卖给个体屠宰户
牲畜无法送到大型工厂加工，就不能像国内许多个体屠宰户自己从正规渠道收购并屠宰加工，拉到小型的菜市场售卖以解燃眉之需吗？又或者像国内农村许多农户，自己养殖自己屠宰分发给有需要的民众？总比白白安乐死掉要好。
答案是，还真不能。
首先，美国没有生鲜菜市场这个概念，肉类最多的是超市和街边的肉铺，这些终端没有场地来处理这些牲畜。即便是有场地，美国人吃肉的方式非常单一，不管是鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉，几乎只吃没有骨头的部位，商户如果按照主流消费者需要的方式屠宰加工，除了流程繁琐，剩余的部分会很难处理，需要的规模和设备，完全是独立的上游产业链才能完成的流程。
而美国曾引以为傲的高度紧密的产业链，要求农场的牲畜都有各个批次和生产规划，加工厂的生产线设备对牲畜的重量、大小都有严格的限制，超过牲畜出栏上市时间，加工厂就无法加工。
因为加工厂的缩减，许多农场等待屠宰加工的牲畜生长超过了加工时限，导致农场无奈将数百万的猪、牛、鸡安乐死。
根据美国农业部数据，肉类加工厂的关闭，导致最近一周的牲畜屠宰率同比下降了约 30％。过去美国普通的一天，约有 10 万头牛被屠宰，但本周一这个数字约为 7.5 万头。牲畜屠宰数量的缩减，又进一步导致市面上肉类短缺的恶性循环。
潇湘晨报记者胡潇予美国报道