扬州获世界美食之都称号，看千年淮扬菜励志史：从衰落到重新崛起

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2020年4月18日，在浙江扬州瘦西湖举行了“世界美食之都”的揭牌庆典仪式。 2019年，扬州成为继成都、顺德、澳门之后，第4个获得联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号的中国城市。

联合国教科文组织发来致辞时表示：
“扬州以美食闻名，它的发展与其美食文化遗产息息相关。美食是这座城市文化特征的关键组成部分，体现着其多样性以及人民的创造力。”
扬州是中国四大菜系中淮扬菜的故乡，扬州美食几乎可以和淮扬菜划上等号。淮阳菜的历史传承悠久，最早起源可以追溯到春秋时期。但是，淮扬菜的发展不是简单的一帆风顺。

淮阳菜的兴起源于漕运。隋朝初期，隋炀帝发动全国人力、物力、财力，打通长江、淮河、黄河三大水系，打下了京杭大运河的基础，形成沟通南北的漕运通道。
随着运河的开通，漕运的兴盛，南来北往的客商云集在扬州一带，江南经济日益发达，而这些都大大促进了扬州饮食也就是淮阳菜的繁荣。

在唐朝时期，无数文人墨客与扬州美食结下不解之缘。留下了无数千古流传的诗文：比如李白的‘烟花三月下扬州’，杜牧的‘十年一觉扬州梦’，还有那句‘天下三分明月夜，二分无赖是扬州’。
宋朝庆历八年，文坛巨匠欧阳修调任扬州太守，他宴请宾客，挥毫泼墨，书写名篇，更是推动了淮扬美食和文人的结合，从那以后淮扬菜也逐渐变成了文人菜的代表。

当时淮扬菜的特点是选择食材特别严谨，甚至到了不计成本、极度奢侈的程度；十分讲究刀工，耗尽心力追求优雅的风格；在烹制时也极为讲究，火候的要求也非常严格。
以这样的条件制成的菜品，制作精细，风格华丽高雅，形态上非常精致，可以说淮扬菜将美食和写诗作画一样，做出了有浓厚文人气息的艺术品的效果。

而淮扬菜兴盛于漕运，也衰落于漕运。到了1855年，因为黄河改道，京杭运河逐渐淤塞变浅，漕运的运输日益困难。与此同时，在外海，海上运输以势不可挡的势头发展起来；在内陆，一条条铁路相继开通。
受此影响，1901年，清政府终于裁撤了漕运总督府，在中国叱咤风云千年之久的漕运黯然离场，从此成为历史传说。而漕运的停止也让淮扬菜大受打击，几乎跌入低谷一蹶不振。

许多淮扬菜的烹饪大师痛定思痛，努力为淮扬菜找到了新的出路。那就是改变了淮阳菜对食材的选择。从以前的海参、鲍鱼等山珍海味，变成了淮扬特产鳝鱼、豆腐等平民食材。
他们继承了淮扬菜的精美和精细的特点，在刀工和火候上继续精雕细琢、精益求精。终于在这些淮扬菜大师的努力下，淮扬菜走出低谷，重新回到巅峰。

到了民国时期，各地都有扬州菜馆，盛况空前。在新中国建国之后，周总理在选择人民大会堂国宴用菜的时候，也选择了淮扬菜。
国宴选用淮扬菜为主，一个原因是它的刀功、火候、搭配、造型都极其精美精致。第二个原因是淮扬菜的滋味兼具南北，偏淡适中，适应大部分宾客的口味。

淮扬菜从衰落到重新崛起的经历，让雷哥感到十分的励志，同时又非常熟悉。因为现在有许许多多的传统东西，遭到了和淮扬菜当年同样的困境。
我们经常能看到，有很多的东西都在呼吁：没有继承人，手艺濒临失传；没有人看，没有人欣赏；挣不到钱，年轻人不愿意参与等等。有的人在抱怨时代的变迁，有的人在呼吁国家保护和补助。

难道真的是这届观众都不行，水平不够吗？古人都说：穷则变，变则通。遇到困境，要在继承的基础上，融合时代的特色，做出变通，才能不断的推陈出新，焕发新的生命力。
没有东西是与生俱来一成不变的。所有的东西都是在这样不断地继承和发扬中，一点一点积累起来，才逐渐变得美好的。

薛之谦说过一句话，雷哥非常认同。他说：在这个网络极度发达，自媒体盛行的时代，不会有真正的怀才不遇。你有任何的技巧，任何的才华，任何的长处，都可以在网络上找到志同道合、喜欢你的人。
我们不应该丢弃那些优秀的传统，但是我们不能在前人的成果上墨守成规、抱残守缺，我们更应该融合新时代的特色，求变求新，走出自己的路，才能有更好的发展，更广阔的天空。

小结：
今日为朋友们分享了千年淮扬菜从衰落到重新崛起的励志故事。雷哥的感想是：在这个突飞猛进的新时代，每个行业、每个人都会遇到困境。我们在继承传统的同时，一定要求新求变，学习新知识，迎接新挑战，才能不断突破，不断提高。
谢谢朋友们的耐心阅读，你有什么想法可以在下方留言。我是雷哥，为你分享美味美食和美好心情，我们下次再见！










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