品味舌尖上的云桂，探索黔风美食。一城一菜一味道，美味不可负

落枫

一座城、一种味。
如果，一座城市的代表或象征，是这座城市的历史和建筑；
那么，这座城市让人留恋或怀念的，就是这座城市特色的美味和佳肴。

作为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，或许是因为他们的名声太过响亮，所以其他省份的菜系，在他们面前显得黯然失色。
但稍有经验的人都知道，那些小众菜系并非一无是处，而且以其极具特色的味道，吸引着一批食客为之倾倒。如：云南菜、广西菜、贵州菜，就是这样名不见经传。

昆明：汽锅鸡
如同云南四季如春的天气，空气中带着芬芳；最具云南特色的“汽锅鸡”，也以其独特的方式，呈现出了鸡肉最鲜美的味道。

早在清代，滇南地区的原住民，就别具匠心的研制出了中间有嘴儿的陶制蒸锅。汽锅鸡在制作时，蒸汽通过中间的空管进入锅内，汽锅内的鸡肉完全是凭借蒸汽蒸熟，而汤汁也是由蒸汽凝结而成。

这种独特的加工方式，可以最大限度地保持鸡肉的细嫩，汤汁的鲜美，呈现食材本身的原汁原味。

桂林：荔浦芋头扣肉
桂林荔浦县的“荔浦芋头”， 以其营养丰富、个头大，味道软甜的特点，自古就成为广西进贡皇家的首选贡品。

但“荔浦芋头”真正为全国人民家喻户晓，还是感谢电视剧《宰相刘罗锅》的播出。自那以后很多人来到广西总要尝尝，当年让皇上赞不绝口的这个美味佳肴，到底是什么味道。

“荔浦芋头扣肉”是广西地区逢年过节、红白喜事必备的一道名菜。
将带皮的猪肉和芋头，在经过油炸后，切成薄片，一同上锅蒸熟，再扣入碗中。蒸好的扣肉，猪肉吸收了芋头的香，芋头吸收了猪肉的油。两者结合在一起，软糯芳香，别具风味，堪称绝味佳肴。

贵阳：酸汤鱼
贵州地处我国西南部高原地区，90%以上都是山地或丘陵，而且降雨较多，阴天多，日照少。气候非常不稳定。

贵州菜大多以辣为主，但是却辣的不同，酸辣、麻辣、青辣、酸辣，各有各的特点，有的能让你尝到什么叫酸爽、辣香，有的却能让你吃到汗流浃背，怀疑人生。

如果提到贵阳的代表菜，那一定当属极具民族特色，味道鲜美的“酸汤鱼”。
酸汤鱼是是一道最具苗族特色的菜肴。鱼肉鲜美嫩滑，酸爽的汤汁微微带辣，再加上些许味道浓郁的木姜油，那种特有的香味就会令人馋涎欲滴。


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