美食推荐：潮州卤水、东北酱牛肉、开洋扒蒲菜制作方法

无耐

美食推荐：潮州卤水、东北酱牛肉、开洋扒蒲菜制作方法
潮州卤水
特点：色泽鲜红，口感醇厚。
原材料：
ａ、海天鲜酱油２５００ｇ，美极鲜酱油１５００ｇ，冰糖２２００ｇ，白糖１５５０ｇ，金杯牌泰式鱼露７５０ｇ，双河牌玫瑰酒４８０ｇ，圣母院牌花酒６００ｇ，嘉乐牌鸡精９００ｇ，盐５００ｇ。
ｂ、干海马１对，干壁虎１对，猪骨７５００克，老鸡４５００克，烤鸭鸭骨１５００克，火腿肉２５０克，火腿骨５００克，瑶柱２５０克，鱿鱼２条，土鱼３条。
ｃ、花生油２５００克，大蒜１５００克，洋葱７５０克，香菜２５０克，洋葱１５０克，肉桂１０克，八角茴香１０克，草果８克，香叶１５克，香果５克，豆蔻５克。
ｄ、八角茴香５０克，肉桂５０克，花椒１０克，白胡椒１００克，甘草１００克，香叶４０克，丁香１５克，橘皮５克，草果１５克，西拉地瓜２克，茴香３０克，白芷５克，香果肉豆蔻１０克，姜片１５０克。
ｅ、南姜２５０克去皮后１５００克，肉和姜５００克，香菜２５０克清洗和装袋。
ｆ、姜５００克，南姜１５００克，青葱９００克，香菜２５０克洗净待用。
ｇ、色拉油２０００克。
制作：
1、干海马、壁虎和Ｂ材料的绞鱼进入锅中小火火局１０分钟后晾干。将扇贝和鱿鱼洗净，将色拉油烧至６０％，然后煎３分钟。老鸡去头去臀后洗净，用开水煮５分钟。然后把色拉油放８０％热，然后煎３分钟。然后取出鸭骨、猪骨、火腿骨，用开水煮５分钟。
２、将３０ｋｇ清水放入不锈钢桶中，将上述未用清水放入桶中，煮２小时。把ｆ材料放入桶中，用文火煮３小时，然后离开火。３小时后过滤。
3、把花生油放进锅里。当温度为６０％时，将大蒜、洋葱、香菜、洋葱、八角、草果草果腐烂、肉桂、香叶、香果和豆蔻放入锅中煎１５分钟。取下并放在一边。
4、用水冲洗ｄ材料，浸泡１０分钟，装袋备用。
５、高热煮汤，转小火，放入原料ｅ、Ｄ、Ａ中的生抽、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐中，待糖溶化后，倒入油炸料Ｃ中，高热烧制。最后，将鱼露、花雕酒、玫瑰露放入混合物中，熄火。５小时后，过滤盐水，将袋中物品放回盐水中，即成潮州卤水
用途：用于腌制鸭头、鸭颈、猪蹄、猪胃、鸽子、兔头等。
东北酱牛肉

材料：
牛腱１，啤酒１瓶或１罐，面酱１袋或３汤匙，酱油２汤匙，洋葱２，生姜３－５，大蒜３，茴香３，肉桂１，冰糖１，酱油２汤匙，适量盐
方法：
1、买一根牛腱，用冷水浸泡半小时，然后洗干净
２、将牛腱放入锅中，加入面汁、葱、姜、蒜、桂皮及八角、啤酒啤酒量不能少于牛筋，但也需加水，明火煮开，卷去浮端，转太平洋，中间加糖
3、当牛腱容易被筷子刺穿时，尝尝，适当加酱油或盐调味，用高热将酱油略干。将煮好的牛筋肉在沙司中浸泡几个小时，食用时切片下碟。
开洋扒蒲菜
配料：蒲菜１０００克，虾仁５０克，生姜１０克，猪油精制７０克，葱１０克，盐１５克，淀粉５克，味精１克。
1、蒲菜
洗净，切成１０厘米长的段
２、将７５０ｍｌ鸡汤舀入锅中，用大火煮沸，滚烫至六成熟，取出，用清水洗净
3、高火烧锅，舀熟猪油，６０％热时，放入香蒲略炒，放入２５０毫升鸡汤、精盐、味精，煮软后开锅
4、将洋葱切段和姜切片放入碗中，将虾和香蒲放入碗中，舀入２５０毫升鸡汤，在笼中蒸８分钟左右，将汤倒入锅中，再将香蒲放入盘中，将洋葱和姜捞起
５、把中原汤煮开，用淀粉调稠，倒在香蒲上。
制作技巧：
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。










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