疫情宅家，德国的国民美食竟然是它

xiang2009

新华社柏林4月12日电（记者张远）新冠疫情正在欧洲不断蔓延，学校“空中课堂”，企业远程办公，餐馆、酒吧闭门谢客。

这是4月4日在德国东部城市莱比锡拍摄的一条空无一人的餐饮街。新华社发（凯文·福格特摄）
吃饭这时就成了问题。一日三餐下厨房是学生、家长、上班族颇为无奈的选择。
德国坐拥中欧平原，南靠阿尔卑斯山，莱茵河穿流，物产不可谓不丰富。可是一进厨房，气氛往往就变得“亚平宁”起来了。
橱柜玻璃罐里装的是各式意大利面，罐头是西红柿酱，冰箱里也大概率有几罐西红柿肉酱……人们印象中的德意志饮食出场频次不高，烤猪肘、炸肉排过于“硬核”，或许不利于久宅的人们消化。
为减缓病毒传播，德国联邦政府3月采取了一系列公共活动限制措施。德国随即出现几波囤积潮，德语“如仓鼠般囤购”（Hamstern）成为媒体热词。

3月27日，在德国伊瑟隆，一名戴着口罩的女子购买物资后离开超市。新华社发（约阿希姆·毕瓦勒兹 摄）
意大利面、意大利酱是人们囤积的目标，和手纸、消毒液一起，成为抗疫时期德国人的居家必备。
《明镜》周刊网站报道说，为了加紧供应意面，德国连锁超市奥乐齐本月初开始与德铁合作，加开特别列车专门运送意面：第一批货包括6万包螺旋面，7.5万包通心粉，超过25万包长形面。
德国电视二台一档脱口秀节目讽刺德国民众囤积手纸和意面，推出一道“新冠时期意面”（Spaghetti Coronara），取“咸肉意面”（Spaghetti Cabonara）的谐音，特色是用手纸作浇头。

德国电视二台视频截图
德国人喜食意面，因为方便，丰俭由人。
盐水下锅煮，浇上现成的酱，凑合一顿饭，油烟都没有。如果切上肉糜混上鲜西红柿、香芹丁、胡萝卜丁熬酱，摆盘擦干酪，再点缀新鲜的罗勒叶，也可以凑上米其林的星芒。

网络图片
意面之于德国人，就如方便面之于中国人。方便面加上料，开水一冲，香气满屋。讲究人吃方便面要煮面，要加卤蛋、火腿肠，更讲究就要做成韩国的部队火锅了。
方便面的流行，与中国经济发展和人口流动的剧增同步。意面的流行，与德国彼时的经济腾飞相关，再把时间线拉长，是欧洲一体化发展初始阶段的一个微小缩影。
上世纪50至60年代，德国从战争中恢复，经济腾飞，媒体称之为“莱茵河奇迹”。德国涌入了大批意大利客籍工人，为各产业提供了大批劳动力。

1962年，一批意大利客籍工人抵达德国卡尔斯鲁厄火车站。（卡尔斯鲁厄档案馆图片）
德国西德意志广播电视台的一档历史节目回忆，一开始，德国与意大利工人共同上班，下班后各玩儿各的。德国人啤酒香肠看足球，意大利人煮咖啡煮面。
后来，意大利客籍工人逐渐增多，意大利餐馆如雨后春笋，逐渐改变了德国人的口味。50年代中期，德国人富裕程度明显提高，开始下馆子、旅游，意大利餐馆、亚平宁半岛旅游逐渐成为实惠首选。
今日，德国餐饮业中经营最多的不是德餐，是意大利餐。这是一些德国人自嘲美食贫乏的一个梗，也有德国人欣然承认自己是“精神德意志，口腹意大利”。

图为德国首都柏林的一家意大利餐馆。（网络图片）
新冠疫情期间，记者打开网页查一查快手菜，多家网站推荐意大利长面配鲜芦笋、蔬菜焗螺旋意面、奶酪蘑菇通心粉，要不就是春季清新比萨、青豆炒面疙瘩……
可以说，德国人如今已经不见外地把意面内化为德国料理。如果把食物作为民族最可辨的象征，德国人的啤酒、大肘子形象越来越模糊了。
时代变迁，也使食代变迁。农耕时代食材流转受限，地理决定烹饪，人们多吃本地出产；全球化时代，各国流行风味由互联网极速传播，味蕾反过来又决定了食材流转和烹饪。

3月27日，在德国多特蒙德，合租一套房子的室友在厨房吃自制披萨。新华社/法新
有学者担忧，后新冠时期全球化趋势会逆向发展。这在吃货圈或许是多虑：人们的嘴已经刁了，想倒回去不大可能。（编辑：唐志强、王申）










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