秋冬不只是鱼肉，蔬菜也不可少，它算得武汉人餐桌上的寒冬翘楚

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进入深秋，渐入寒冬，秋冬交替，就着火锅吃些鱼肉，肥甘、辛辣、适当油脂防寒又滋补，是秋冬在好不过的搭档了！
但过多食用肉类反倒不好，“鱼生火、肉生痰，”秋冬鱼肉虽好，也不可贪多，应多补充蔬菜类食材搭配食用。蔬菜是我们日常饮食中重要组成部分，它为人体提供必需的多种维生素和矿物质等营养物质，这些都是肉类所不具备的。如果缺少蔬菜的进食，人体免疫力将会大大降低。
蔬菜不再是夏天的专属，即使是寒冬腊月，各种蔬菜都能买到。但比起应季蔬菜，这些菜充其量只能算次等货。要说秋冬时令蔬菜除了白菜、萝卜等常吃食材，还有一种秋冬食材的翘楚，那就是茼蒿。


茼蒿，又称蒿菜、蒿子杆、蓬花菜、桐花菜，它熟半耐寒性蔬菜，对光照要求不高，而冬天正是茼蒿的产季。
茼蒿具有“安心气、养脾胃、利肠胃”之功效。它因富含丰富的粗纤维和维生素C，对肠胃蠕动大有益处。在中国古代，茼蒿即为宫廷贡品菜肴，所以茼蒿又有皇帝菜的美誉。
作为中部城市的武汉，对茼蒿这种蔬菜似乎格外钟情，武汉人爱吃茼蒿，清炒、凉拌、涮火锅伴随整个冬季。老婆爱上茼蒿，也是从一口茼蒿涮火锅开始，到了吃茼蒿季节，无论是在家里、还是在外吃火锅，别的青菜都可以不要，茼蒿是绝对少不了。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，涮火锅时能吸附汤汁的味道，又保持了蒿菜独有的清香；茼蒿有很好的通便功效，吃火锅涮上一些茼蒿，可以很好帮助人体完成基础代谢。都知道武汉人“火重”，脾气冲，吃些茼蒿可能人的火气就小一些吧！


秋末冬初，在武汉，到了中午，气温还有些燥热，吃火锅还需等些时日，尚早！此时茼蒿也刚刚上市不久，茎叶够嫩，可为这秋末的残燥降一降温，清炒则最佳。而做法也是极简，蒜蓉爆香，茼蒿炒蔫，只需适量精盐调味，本味犹在，清香扑鼻，算得秋冬绝佳时令翘楚！


【清炒茼蒿】

【主料】：茼蒿、蒜
【调料】：盐、食用油
———【制作步骤】———
第一步：茼蒿摘掉根部，此时的茼蒿茎叶很嫩，只需摘掉根部即可，放入清水中淘洗几次清洗干净，捞出沥水；蒜子剁碎备用。




第二步：净锅烧热，淋入适量食用油烧至5成热，放入剁碎的蒜子爆香，放入茼蒿大火翻炒，炒至茼蒿捣蔫，加盐调味炒匀即可出锅装盘。




成品图



小结

秋冬，茼蒿算得这个季节时令佳蔬，下火锅和清炒都非常不错。进入寒冬，不只是鱼肉，饮食要做到荤、素合理搭配。

「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」