半个朋友圈的人都去那里了，上海人“扎堆”的这个美食之都到底值不值得去

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在广东佛山有这样一个地方，景点不多、景色也不突出，但在旅游淡季也迎来了络绎不绝的游客，其中不乏大老远赶去的上海游客。最近，不少人刷朋友圈时发现，半个朋友圈的小伙伴都扎堆去了顺德，晒出的美食照片让人垂涎三尺。
自从美食纪录片《寻味顺德》火了之后，全国的 " 吃货 " 都对顺德的双皮奶、猪杂粥、煲仔饭、水蛇羹、烧腊等美食心驰神往。如今，《寻味顺德》的影响力依然不减，这个因美食而火的城市值得前去一游吗？
【成也寻味顺德，败也寻味顺德】
由《舌尖上的中国》主力团队担纲制作，《寻味顺德》很难不火。纪录片共有三集，走遍了顺德的大街小巷，拍遍了几十种顺德美食。纪录片播出后，片中拍到的饮食店也被一一发掘。一时间，被《寻味顺德》拍过的店都让游客趋之若鹜。这也意味着，节假日跑去顺德，基本难以避免为美食排队的命运。



细妹牛杂前，熟悉的排队场景
在顺德大良街道，一家名为 " 牛展 " 的煲仔饭店，就因为《寻味顺德》火了一把。纪录片中，这间不足 20 平方米的小店因一位极有个性的老板而出名。为了把控品质，老板从早就开着摩托车到大小市场严格挑选食材，这份对煲仔饭的 " 严格 "，甚至也延续到了食客身上。
在纪录片中，就可以看出小店的不同之处来。来这里吃饭的人永远找不到菜单，而是要听老板 " 口播 " 做选择题：要猪的、牛的、鸡的、鱼的、排骨的还是芝士的？牛要牛腩、牛肉饼还是牛展？饭要辣的还是不辣的？辣是四川辣、湖南辣、渝北辣还是黑椒辣？食客说贵，这位老板直接正面开怼：" 如果有困难的话，你可以下次再来。"



牛展老板自白
节目播出后，这家有个性的煲仔饭小店，也吸引了不少游客前去体验。有意思的是，这家店的评价可以说是 " 两极分化 "。老板端上煲仔饭后，会要求食客必须按照他的方法来吃：" 先吃四周，再吃中间，料和饭不要拌着吃 "。对此，有人学得 " 学到了 "，但也有人觉得被冒犯：我吃了几十年饭，为何要你教？
煲仔饭的口味同样有褒有贬，在点评网站上，一边有人觉得好吃到 " 老板脸再臭也愿意去 "，另一边则有人认为不过如此，性价比太低，名不副实。在美食纪录片带来的热度之下，这家小店虽然人气居高不下，工作日仍大排长龙，但在网络上也同样恶名远播。



好评与差评齐飞
一定要跟着美食纪录片打卡饭店吗？和不少游客的态度一样，我是觉得 " 怕了怕了 "。再好的美食如果不是带着愉悦的心情享受，都不会觉得好吃。正如纪录片所说，" 这样的小店在顺德随处可见。"美食纪录片并非金科玉律，非要跟着纪录片打卡也没什么必要。
和 " 网红 "、" 网黑 " 参半的牛展不同，另一家位于容桂街道的红星光发煲仔饭，则是一颗被《寻味顺德》遗落的 " 明珠 "，也可以说是当地人心目中顺德煲仔饭的标杆。从市中心大良街道乘坐公交车一个多小时，才能到这家始创于 1984 年的老字号。双休日的中午，就算在过了饭点的下午 2 点，上下两层楼的店铺还是全部坐满。
和传统印象中的腊味煲仔饭不同，在这家店，黄鳝、田鸡却是招牌菜。不过真正让人惊叹的，是煲仔饭恰到好处的火候。





红星光发煲仔饭
烧得滚烫的砂锅包着锡纸上桌，砂锅里盛着晶莹剔透的米饭、勾芡得当的田鸡、瑶柱和黄鳝。在吃煲仔饭的过程中，锅底结起了一层一粒米厚度的锅巴。这一粒米厚度其实颇有讲究，太厚则容易发黑发硬，太薄又结不起来。若是菜的油或酱过重，流到锅底的汁也会影响锅的发挥。只有火候掌握到最佳状态，才能结成一粒米厚度的锅巴，做到焦香松脆。这家煲仔饭的锅巴就是金黄色的，和米饭搅拌在一起粒粒分明，再浇上店里鲜甜的调制酱油，嚼起来只觉得满口喷香。这时候，煲仔饭的料倒显得不那么重要了。吃完出门，正印证了店门口挂着的 " 入店闻香即忘返，出门回味又思来。"



【到顺德的小店寻找食物本味】
在顺德，除了清晖园，很难在市中心找出非得前去打卡的旅游景点。不过，当地的小伙伴却仍然建议在顺德要玩够 2、3 天。亲测下来发现，这是因为顺德的美食实在太多，就算一天吃六顿，吃到狂吞健胃消食片，也实在是吃不过来。好吃的店又距离较远，有时候为一顿饭还得 " 跋山涉水 "，因此自驾反而是最适合顺德的旅游方式。
食在广东，厨出凤城。凤城顺德不仅是名厨之乡，也是多种美食的起源地。顺德下辖四个街道六个镇，个个都有 " 绝活 "。大良有双皮奶和金榜牛乳，容桂有猪脚姜和鸡仔饼，北滘有百花酿蟹钳，勒流有烧鹅和酿鲮鱼，均安有蒸煮烧猪，还有伦教糕、陈村粉，从名字就能看出出处。



顺德美食地图
这其中，顺德最出名的甜品莫过于双皮奶了。双皮奶最早起源于清朝，用水牛奶作原料，先将牛奶炖滚，结出奶皮后倒出牛奶，再加白糖、蛋清均匀搅散，倒回有奶皮的碗里使奶皮浮起继续炖蒸，冷却后形成新的奶皮，因此称为 " 双皮奶 "。
不过如今，双皮奶已经随着港式甜品店火遍了全国各地，还有必要来顺德 " 寻味 " 吗？



这个问题，可以去问千里迢迢赶去顺德金榜街的各地食客。从大良华盖路步行街旁的一个弄堂口朝里走就会发现，这条看似僻静的弄堂却是人气十足。一路上，能 " 偶遇 " 不少脸上带着笑容的食客，他们的手里往往都拎着一瓶乳白色的水牛奶，边走边喝。眼神交汇的瞬间，大家互相 get 到了信息：找对地方了！



开在小巷子里的双皮奶店
巷子里几乎家家户户都做奶制品，但经过金榜老街姜撞奶、芳姐双皮奶等店，巷子深处登上《寻味顺德》的欢记牛乳牛奶店才是大部分游客此行的目的地。店里的双皮奶做法并没有多大的讲究，但因原材料坚持选用自家牧场的新鲜水牛奶，脂肪含量比一般的牛奶更高，奶香扑鼻。尝到这口双皮奶，才知道穿街走巷是值得的：相比仁信、民信等能够轻易找到的老字号，这家开在小巷里的双皮奶店甜度适中却口感醇厚。难怪食客吃完双皮奶，还要带走一瓶浓香醇厚的水牛奶。同理，用水牛奶所做的姜撞奶也是奶味浓厚，成为冬日最佳选择。不过，若是在节假日前来，可能就要为小小一碗甜品等上个把小时了。



为何金榜街家家户户都做奶制品呢？原来，这条街虽然没出过状元，但过去家家户户都曾养水牛。如今，身处市中心的金榜街早没有了当时的盛景，但仍保留了对食物材料的坚持和口味的传承。当地还留下了另一种差点失传的小吃——用醋、盐和水牛奶做成的金榜牛乳片。牛乳片的地位和上海人的腐乳差不多，当地人爱放在白粥里，增添一分奶香和咸香。



金榜牛乳片
也许寻味之旅的精髓就在于此。在美食不分地域、不分国界的今天，前往食物的发源地寻访代代传承的美味，才能体会到食物真正的魅力。
附：跟着这份顺德不完全版美食地图，找到当地人认可的好味道。



双皮奶
金榜牛奶店
地址：大良街道甲子路 ( 近基督教堂 )
欢记金榜牛乳
地址：金榜上街 19 号
鱼
顺德以前有很多桑基鱼塘，所以鱼的做法可以做到出神入化，从鱼生、凉拌鱼皮到桑拿鱼，都值得一试。
祥顺饭店
地址：勒流创世纪新村美食街 119 号
祥顺饭店的招牌是无骨大鱼 " 一味六食 "，包括爽滑鱼皮、白灼鱼片、鱼茸羮、香煎鱼骨、煎焗鱼尾、蒸鱼头。
凯盈阁私房菜



地址：大良绿茵花园 57 座 1-2 号
鱼片蒸完喝底下的清凉补锅底，这才是桑拿鱼的精髓。
粥
太艮毋米粥



地址：大良锦龙路 270 号
毋米粥就是无米粥，用来做打边炉的汤底，最后还能得到一锅鲜粥。
文华老友记
地址：福华路 146 号
每天十点开始营业的猪杂粥，吃完粥睡觉，暖胃暖心。
煲仔饭
红星光发煲仔饭



地址：容桂文海西路 7 号
特色菜
黄但记
地址：陈村景明路锦龙商业路商业街路口
陈村粉的最佳之选。
欢姐伦教糕



地址：伦教北海大道北 510 号
标记烧猪
地址：均安镇南浦村市场
逢年过节，拜祭都少不了烧猪，均安的蒸煮烧猪最为出名。
黄连大头华烧鹅



地址：勒流黄连肖地大马路 72 号
上榜全球最佳小吃排行榜的烧鹅店，外国游客也爱。
细妹牛杂



地址：大良街道大良华盖里直街信发楼 3 号铺
上海人去顺德最爱排队的店之一，闻名整个佛山。
私房菜
如果实在来不及打卡，也可以选择找一家当地评价较高的 " 私房菜 "，将多种顺德美食一网打尽。据说，在顺德能自称 " 私房菜 " 的，都有几把刷子。亲测这句话没有骗人！
了能私房菜





地址：祥兴南路 11 号（顺德美食城附近）
当地人爱去，生意非常好的一家私房菜。
猪肉婆私房菜
地址：细窖展业路 31 号
可能是顺德最有名的私房菜馆。
栏目主编：李宝花 本文作者：裘雯涵 文字编辑：裘雯涵 题图来源：视觉中国 图片编辑：苏唯