冬日治愈系美食之：打边炉，懒人的冬日最佳选择，没有之一

Smallday是我

做这个“冬日治愈系美食”系列的时候发现，冬日里吃到精心烹饪的，让胃里暖暖的美食，的确是件幸福的事，但在冬天准备各种食材，洗、切、煮（炒）的过程，也是件挺麻烦的事，虽说对热爱厨房的人来说，这都不是事儿；但对居住南方的人，在冬天冰冷的厨房里，用冰冷的水洗菜、备菜，的确也挺煎熬的。
周末，同学说要来家里来吃饭，我就开始发愁了，做什么好吃的呢？弄一桌菜，这大冷天的，又麻烦且辛苦；太简单，又显得太随意，对朋友不够尊重，要不就“打边炉”吧！


打边炉

于是今天，我就也推荐给大家这样一个应对冬日的美食计划——打边炉。打边炉即广式火锅，属于粤菜。最早在清代《广东通志》里就出现了“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法，意思是人们围着火炉边涮边吃。


打边炉

在川渝地区，也非常流行这种吃法，几乎家家都有电火锅，冬天里，围着一锅热汤，边涮边吃；在家里来了很多客人，不知道如何准备一桌菜的时候，打边炉就是“化繁为简”的最佳选择；当然也是冬天里应对寒冬，既简单，又暖胃的选择。
打边炉的锅底，如果家里人有不喜辣的，可以准备“鸳鸯”锅。即清、红汤各一份。红汤当然是火锅。即便是川渝地区的家庭，现在也习惯于超市买现成的火锅底料了。有非常多的品牌可供选择，看各人口味。买回来后，在热油锅里，加入自备的其他佐料再煎炒一下，加入大骨汤或者鸡汤（没有的话加水也行），即可入锅。清汤，一般是自备的大骨汤或者鸡汤，爱吃牛羊肉的也可以是羊肉汤之类的。也可以选择用粤菜料理的熬鱼骨头汤和虾头汤。
打边炉

打边炉的食材也非常丰富，冬天里适合烫牛、羊肉卷，肉丸，加一些小海鲜。比如：鱼片、鱿鱼、虾。蔬菜比如：各种菌类、白萝卜、冬瓜、南瓜、土豆、豆皮、黄豆芽、茼蒿、豌豆尖、油麦菜等。
打边炉

蘸碟方面，川渝地区喜欢辣椒碟，是辣椒粉、盐、花椒粉的混合。也可以是火锅的油碟。吃海鲜的话，也可以准备海鲜酱油碟。
冬天里打边炉的另一个好处是，这样的一锅，一家人可以连续吃上两天。如果你是个懒人的话，整个周末都可以不用费心计划别的正餐了，是不是很爽？
打边炉



打边炉