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腌笃鲜,属于江南地区的特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)。
现在还没有到吃春笋的季节,在市场上可能只能买到”胖胖“的大冬笋,所以今天教大家的,是一道在任何季节都能吃到的四季版“腌笃鲜“ —— 竹笋焖猪肉。
竹笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 , 质嫩味鲜 , 清脆爽口 , 含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素 , 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
五花肉
咸肉
竹笋
千张结
姜片
料酒
1、200 克猪肉、100 克咸肉切片大火煮开 5 分钟后沥干。
2、锅中水煮沸,放入 200 克竹笋煮三分钟左右,沥干切块。
3、锅中放入姜片,猪肉咸肉和竹笋,淋入 10 毫升料酒,倒入 500 毫升水,大火煮开后转为小火慢炖 1 小时。
4、放入千张结,继续熬煮 20 分钟,完成!
详细制作方法点击下方视频查看
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