宿迁厨师引进首家杭帮菜让家乡人吃到美食

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宿迁网讯（记者 张又千） 对于中国人来说，" 吃 " 一直渗透着中华文化的精髓。随着生活水平不断提高，" 吃 " 早已不仅仅是解决温饱，更多的是人们对生活品质的追求。一直从事餐饮行业的洋河人方健，跟着改革开放的步伐，22 年间从一名学徒成长为多家饭店的老板。昨天，记者走进宿迁首家杭帮菜馆，探寻背后的故事。
对几十年来百姓 " 饭碗 " 里的变化，今年 41 岁的方健感触颇深。" 小时候生活在农村，条件比较差，一年才能吃上一次肉，因为只有过年才能吃到点好东西。" 方健说，80 年代初，宿迁老百姓的主食还以粗粮玉米为主，偶尔穿插点米、面、红薯。他从小就是个小吃货，10 岁那年，有次去姑姑家喝喜酒吃宴席，第一次吃到了 " 八大碗 " ———两个盘子八个菜，吃得嘴上油乎乎，心里美滋滋。后来，只要家里大人去 " 出礼 " 他都要跟着去，而每次去吃宴席前，他总会先跑去看厨师怎么做菜。
这些经历，为他后来选择厨师这个行业，埋下了伏笔。1996 年，19 岁的方健来到市区，在一家饭店做起了学徒。几年后，方健出师了。到了 2000 年，改革开放带来的交通便捷，使得大批外地食材源源不断进入宿迁市场，美食不断推陈出新。" 随着经济水平不断提高，老百姓的餐桌上也越来越丰富，酒席也变成 10 冷 10 热，还加海鲜、点心，菜肴精致好吃，品类十分丰富。"
22 年来，勤奋的方健边学边干，从学徒干到厨师，又从主厨做到了管理层。2016 年，当时在市区一家大型饭店做厨师长的方健毅然辞职，准备自己创业开饭店。方健为考察市场，他跑遍了全国各地，研究学习各地不同的美食文化和精髓。" 随着人们越来越重视健康，重油重盐、大鱼大肉的菜品不再‘吃香’，营养搭配合理、清淡可口的健康美食受到青睐。" 方健说，当发现宿迁还没有杭帮菜，他下定决心要让宿迁百姓吃上正宗的杭帮菜———他多次赴杭州学习，引进首家杭帮菜馆 " 味府 " 的同时，还将 " 鱼你说 " 和 " 谢蟹浓 " 一起 " 带 " 到了万达广场。12 月 6 日，记者来到宿豫区万达广场，找到方健的杭帮菜馆———味府。方健正在为 7 日的开业做最后的准备。店内一股浓浓的江南气息扑面而来，虽然已是冬天，但这里仿佛正是杏花春雨的江南，一幅幅的水墨画，精心布置的小桥流水，那别致风雅的亭台，江南的蓝花头巾，一道菜一盅羹，无不透着一股浓浓的江南味儿！" 改革开放让老百姓的‘饭碗’变得富足丰盛，也给我们这个行业带来了生机和活力，随着智能物流业的发展，我希望能让宿迁人吃到全国甚至全世界的美食，这是我以后要奋斗的目标。" 方健说。
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