大列巴：哈尔滨最个性的俄式美食

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; 大列巴，最初从俄国传入哈尔滨，在这座有着 " 东方莫斯科 " 美誉的城市落地生根，成为当地人生活中不可或缺的美食。
;; 据秋林大列巴第五代传承人崔积胜介绍，一百多年前，随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨，大列巴也随之而来。;;1900 年，俄国人伊万 · 雅阔洛维奇 · 秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包坊等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。;;
;;" 列巴 " 是俄语 " 面包 " 的意思，大列巴就是大面包之意。它的体积比半个篮球还大一圈，膨松程度比普通的面包要厚重些，作为特产送人真是礼重情义重。大列巴的烹制工艺繁复，首先要把白面粉、全麦粉两种面粉加盐混拌均匀，经过三次发酵 , 加之啤酒花，以特有的椴木、柞木等硬杂木烘烤，整个制作需经明火烤制，要连续把面团放入烧灼的炉体。烤熟的大列巴外皮硬且有嚼劲，内芯软松，具有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香兼备的特点，保鲜时间长，一般夏天一周左右，冬天可放置二十天左右。
;; 在现场，观看大列巴的制作相当欢乐：当师傅们把微微发酵的面团，轻轻放在红红炭火的炉内，现场立刻散发出令人愉悦的香气。在诱人的香气中，崔积胜讲述了他对大列巴制作技艺的信念和坚守。
;; 崔积胜说，大列巴是哈尔滨最有个性的特产，迄今已有 118 年的历史，被称为哈尔滨风味食品一绝。他当年学习制作工艺时，需要把面团连续放入烧灼的炉体，刚开始因为不熟练，双手经常被火灼伤。他热爱这项技艺，也希望年轻人增强学习古老技艺的兴趣，让制作技艺代代相传。
;; 关于美食，他有着自己的信念，他说：" 做食品首先要讲良心，不要做投机取巧的事情。对老百姓负责任，是手艺人对这个行当的最大尊重。";; 吃 " 大列巴 " 与吃一般的面包是不一样的。不要掰一块就吃，最好切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三明治般地吃，如果有热牛奶、咖啡或者红菜汤与之相配，味道就更加纯正了。
; 因为大列巴不甜，有较高的营养价值，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受哈尔滨人喜爱。在哈尔滨，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的承载和见证。
;; 在一个餐桌上，如果有这三样美食同时现身，您一定被当做高规格的贵客了，因为在哈尔滨人心中，把最富有个性的特产摆上餐桌，是对远道来客最大的礼遇和尊重。
出品人：田舒斌
总制片：郭奔胜
总策划：周红军
总监制：肖阳 ; 袁英
监制：邱小敏 ; 颜秉光
策划：李由
编导：关心 ; 张弘典
摄像：史峻诚
剪辑：史峻诚
包装：苏峥嵘
配音：郭梁越
鸣谢：哈尔滨秋林食品有限责任公司
新华网新华访谈 ;
新华网黑龙江分公司
联合出品
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