美食诱惑丨古老的浆水

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天气还没热起来，年过七旬的肖妈已经开始准备做浆水了。这种吃了一辈子的食物，肖妈闭上眼，信手捻来。而且味道比别人家都好。浆水做好后，总会有人来讨引子，拿回家自己再做。每逢听到别人的夸奖时，肖妈会神情笃定，自豪地说，那是手气。
肖妈买来莲花菜和芹菜，切碎，用水焯熟，倒入凉白开中，加上点面糊和发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后，即成浆水。因为发酵，浆水呈清乳色，不是清清亮亮的那种。带着一点点馊馊的气味，吃在嘴里凉凉的，酸酸的。初来乍到的外地人，一般接受不了这种味道，但是在兰州人的家里，三伏天气，喝上一碗浆水，吃一碗浆水面，那个舒坦劲儿，给个县官都不要；头天喝醉了，胃里烧得慌，一碗浆水面下去，五脏六腑都归了原位。
在物质匮乏的年份出生的兰州孩子的记忆中，七月流火时，一碗加糖的浆水，也是不可多求的，因为 " 一碗浆水一把糖，浆水赛过酸梅汤 "。老兰州对于浆水，就像老北京对于豆汁，都是那么毫无原则地喜爱。对于浆水的描述，我的同学兼同事老翟与我纠结了一番，他坚持认为，浆水的味道不是馊馊的，而是散发着一种清香。我能理解他那种从骨子里散发出的，对这种从小伴他成长的食物的偏爱。
面条要手工擀好的，下锅，过水，倒入浆水里，起油锅，扔几粒花椒，待花椒炸香变黑后，捞出不要。在油中呛入碧绿的葱花和红红的辣椒，倒在面上，再撒把香菜，一碗清清淡淡的浆水面就这样端上桌来。浆水面寡淡，不顶饱。兰州人吃浆水面讲究搭配上虎皮辣椒和肉类，一般是卤肉、卤排骨或是卤猪蹄。辣椒要选皮薄肉厚的羊角椒，油炸后，皮变得皱巴巴的，即号称虎皮，用生抽、醋、糖腌上一夜，以入味。老汤卤出来的五花肉不腻不柴，入口即化，肉增面香，面解肉腻，一口面，一口肉，这日子，要多美有多美。
十几年前，雁滩有家店，只卖浆水面和猪蹄，店很小，只有几间房，外面搭个篷，摆几张桌子，那时候，雁滩还没开发，路还是坑坑洼洼的，极难走，却吸引了无数好这一口的兰州人，他们前赴后继，就着路边的尘土，享受着一碗碗浆水面，硬生生地把人家发展成了一幢高楼，川湘粤兼容，变成了大酒店。


（菲家私房菜：鸡汤浆水拌汤）
2014 年春节 , 我带宝贝去金昌大厦吃饭 , 她对一道浆水拌汤很感兴趣 , 一连吃了两碗。 后来，又要求我如法泡制。拌汤，就是疙瘩汤。买来天水浆水 , 起锅炝葱花 , 放入洋芋稍炒 , 倒入鸡汤和浆水 , 煮至洋芋绵烂 , 加入白面 , 荞面 , 玉米面混合的面疙瘩 , 出锅加菠菜和韭菜。拌汤颜色艳丽 , 微酸适口。堪称 " 豪华版 " 的拌汤。再配以川式口水鸡，宝贝吃得很开心。
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人生就是由味道组成的日子
周晓菲
搁前几年 " 吃货 " 这个词是贬义的，说谁是吃货，都会跟你急眼。而现在，" 吃货 " 成了懂生活、爱自已的代名词。菲姐混迹兰州媒体和兰州大小餐馆数十年，一不小心把自已混成了资深媒体人和资深吃货。吃着吃着，渐渐地对食物有了一种新的体会和心得，那些被舌尖浸染过的滚滚红尘，终将变成留在碗底的一汪汤汁，人生中的喜怒哀乐，也终将化成萦绕心头的一种味道。


于是就有了食物与情感结合的系列文章——《菲常味道》，2014 年开始，在《兰州晚报》、《现代妇女》上开设了个人专栏。有时间的时候，菲姐喜欢琢磨一些新菜，当她和家人、朋友一起分享这道菜的时候，这道菜会通过味蕾，在唇齿间留下了许多美好的记忆，并由此发现生活的美，享受生活的美。从 2014 年春天开始，菲姐在微信上晒出了 100 多集、大约 200 多道菲家私房菜。并开设个人微信公众号《菲常味道》，将美文和美食与大家共同分享。菲姐常说，不知道做什么的时候，就去做饭吧。在简单的劳作中以获得内心的平静。