作为联合国评定的美食之都，她的美食故事，填补了城市的空白记忆

真真

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最近，我的朋友航哥来电问我，因为疫情在家憋了许久，要不要一起出去走走，吃吃美食，问我要不要去澳门。我虽然因为疫情原因回绝了，但是想起澳门的美食，葡挞、葡国菜、猪扒包等，心也随着航哥跑到澳门去了。今天我们来聊聊澳门的美食。
澳门，亚洲我最喜欢的城市之一，动静结合，古朴与现代交融，兼具了多元素的生活方式在其中。从东望洋的炮台和灯塔到路城银河娱乐度假村和新濠天地，从六记粥面馆的艇仔粥到Morton"s的肉排，从葡语文化节到流行演唱会都完美诠释了澳门的多元和包容。 ——澳门旅游局《澳门旅游指南》扉页编者语
澳门大三巴牌坊
澳门作为世界旅游休闲中心，每年的旅客数量是本地人口的五十倍之多，除了被博彩或世遗吸引来澳外，亦有不少是为寻找澳门的美食慕名而来，特别是澳门成为美食之都后，澳门美食之名更是享誉国际。
澳门街景，招牌和香港一样有特色
由于旅客的市场够大，令澳门的大街小巷随处可见各式食市的招牌，弹丸之地的澳门就有两千多个饮食场所，可以食到很多热门的菜系，天南地北的菜系共冶一炉。然而在澳门，美食不单是用来享受与果腹，澳门的美食更是体现文化包容的载体，市民与食客在大快朵颐之时，可以从中知道，澳门各种特色美食也有各有承载的澳门故事，即使是土生土长的澳门人，也对澳葡殖民时代的历史不太认知，但这些丰富的故事一直藏在很多土生葡菜中。
福隆新街是很多旅客与市民必到的美食街，但那里过去一段繁盛的往事，便不是人人知道。三盏灯一带有很多东南亚美食，它的形成又是另一段精彩的移民历史。
澳门之所有特别，并不是因为拥有赌场，而是精彩的中西交汇历史文化故事，然而，并不是很多市民与旅客知道这些故事的内容，长远下去会做成回忆空白，影响澳门的文化承传，适逢澳门被联合国提名为美食之都，可以大力推广澳门美食故事，填补小城历史回忆空白。
空白的葡国殖澳历史　由土生葡餐来填补
澳门早在明朝已被葡国殖民，在这四百多年的岁月中，华人与葡人之间有很多的文化与生活习惯碰撞和交融，这种多元的文化在饮食方面留下了深深的印记，成就今天的澳门土生葡菜。人在遥远的异乡，葡国人来到澳门后自然渴望食到家乡菜，但澳门与欧洲的葡国不论在环境和饮食文化也很大不同，不少重要的食材都是澳门没有的，于是葡人研究出以现有食材作为替代品，尝试结合葡国及粤菜的烹饪技术，创造出独一无二的土生葡国菜。
澳门葡国菜
这就是两国的饮食文化互相糅合所成的土生葡国菜。土生葡国菜并不全等于葡菜，因为土生葡国菜已经深深印有澳门过去的历史，一碟葡国所没有的葡国鸡，可以有很多故事跟大众分享。回归后，澳门对澳葡殖民期间的历史不多，这或者是政治的考虑，但不利于文化传承，不过市民与旅客在品尝土生葡国菜时，同样应该可以从中了解更多过去葡国与华人之间在社会、文化、人际关系等的事情。
澳门过去与东南亚有着深远的交往
福隆新街在澳门的旅游业当中非常有名，那里是一处结合历史、旅游与饮食的景点。昔日蓝砖青瓦处处的烟花之地，一度成为澳门最商业繁盛的地区，成为澳门最早的纸醉金迷之地。那里早已退下历史大舞台，但如今仍保留传统的红窗门建筑特色，吸引不少游客慕名而来，不再是寻花问絮的香艳，而是色香味俱全的寻食之旅。那一段繁盛的往事，也很值得市民与旅客回忆过去的历史。
澳门当地融合东南亚风味美食
澳门即使面积不大，但由于历史和地理的缘故，与东南亚各国都有着深远的交往，尤其在以往的东南亚战乱中，有不少东南亚人到澳门避难，他们主要以三盏灯为轴心向外延散至附近几条街道聚居，小小的圆形地聚集了多元的社群，很多在三盏灯一带居住的东南亚人，来到澳门后为了营生而开了这些美食小店，随着饮食习惯受多个因素的影响，一些东南亚的小食亦融入澳门本地风味，也越来越多的本地华人所喜爱，也因此饮食的往来频密，令到东南亚人与本地华人有了很多的生活往来，这些碰撞和交融同样衍生很多精彩的故事，这些故事同样是澳门珍贵历史文化的一部分。
应大力推广美食故事　承传澳门历史文化
澳门的美食故事很多与外来文化有关，不同国家与地区的饮食文化在这个弹丸之地碰撞和交融，因此澳门美食不单是用来享受与果腹，更是体现文化包容的载体，澳门的文化不单在世遗建筑群中，还有在各类美食之中，市民与食客在大快朵颐之时，可以从中知道澳门各种特色美食各自承载着的故事。澳葡殖民时代的历史一直藏在很多土生葡菜中；福隆新街的蓝砖青瓦食店，记录了一段紫醉金迷的往事；三盏灯一带的东南亚美食，是另一段精彩的移民历史。
澳门猪扒包
澳门于2017年获联合国教科文组织评定为创意城市网络美食范围的新成员，成为中国第三个获评为美食之都的城市。澳门政府其实也在努力，2018年澳门政府启动了2018澳门美食年，订定了一系列的工作计划，透过本地与国际的多层次合作，提升澳门创意城市美食之都的综合实力。
美食的历史宣传，也应该是一种文化传承的方式，我觉得当地政府还应该大力推广澳门美食的故事，让澳门的历史文化得到更广泛的传播，讲好澳门美食故事，传达澳门文化，这样才配得起与联合国美食之都的美誉。
好了，这期就说到这，欢迎关注智在怪谈，每日一文，从吃货的角度来读历史，让舌尖上的留下人文记忆。










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