老一辈“最爱”的下酒美食，为何现在却少有人爱吃？女儿：太丑了

有云的蓝天

导读：老一辈“最爱”的下酒美食，为何现在却少有人爱吃？女儿：太丑了，上了年纪的老一辈大爷，都有喝白酒的习惯，喝白酒当然少不了下酒菜，年轻一代人(就像我)喝酒都喜欢搭小龙虾、烤鱼、烧烤菜式，爽辣刺激，而老一辈的下酒菜则简单多了，旧社会的物质贫乏，很多简而美味的下酒美食，深受老一辈喜欢，一碟普通的炒田螺、油炸花生米，就足够喝下二两白酒。
接近九十岁的姥爷说，他们那一辈最爱的下酒菜是“蚂蚁上树”，可现在已经很少有人爱吃，蚂蚁上树是用肉末和粉条拌炒而成，酱气浓郁，小鹿尝过一次，瞬间就爱上蚂蚁上树的味道，粉条的滑溜配上肉末的酥脆，别说下酒，饭都能吃两碗，那么老一辈“最爱”的下酒美食，为何现在却少有人爱吃？女儿：太丑了。

有人不爱吃蚂蚁上树的原因，其一是名字吓人，以为用蚂蚁炒的；其二是可能出自新一代小孩口味身上。
现在的小孩子基本无肉不欢，香炸类美食优先，觉得颜值高的美食才美味，女儿也一样，当看到小鹿炒了一盘蚂蚁上树上桌后，女儿第1句就说这盘菜太丑了，粉条酱色厚黑，还有很多散碎的肉沫，看着卖相就不愿意吃，全程都不夹这盘菜。
无论孩子爱不爱吃这些颜值稍低的经典菜，我们都要尝试学习制作，让经典美食得到传承，本期小鹿教大家蚂蚁上树做法，掌握其中技巧，才能让“蚂蚁上树”做到美味下饭，一起来看看小鹿如何制作。

【蚂蚁上树&材料】
五花肉，红薯粉条，豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，腌制用(盐/蛋黄/生粉/生抽)，醋水(半盆清水/1勺香醋或白醋)
【步骤】
1｜制作蚂蚁上树，选用了肥瘦相间的五花肉，把肥瘦肉分开剁碎，肥肉部分下盐抓匀，瘦肉部分加少许盐、生粉、生抽、鸡蛋清并抓捏均匀，分别腌制30分钟。

2｜红薯粉条提前用温水泡软，锅中水开后把粉条放入锅中，大火焯煮至用筷子能轻易夹断的状态，控水捞出过凉水降温，放入提前调配好的醋水中浸泡15分钟。

3｜锅中烧热少量油，先下肥肉部分小火熬出大部分猪油，再倒入瘦肉沫混合翻炒至水分收干，把肉末撇至一边，把猪油落至空位，下豆瓣酱小火熬炒出红油，下葱姜蒜末混炒出香，再混合翻炒上酱色。

4｜把粉条烘干水分，下入锅中和肉末混合翻炒均匀，淋入半汤勺生抽调味，炒匀后撒上葱花点缀，方可铲出，上桌品尝。

【制作要点】
▲1、粉条煮好后，为何要浸泡在醋水中？很多人在品尝蚂蚁上树和拌炒过程中，粉条因粘性大而粘连成一大团，还无法散开，泡醋水就能把这个尴尬情况解决，谨记，香醋或白醋的量别太多，容易让粉条带浓酸味。
▲2、选用五花肉作为肉末的好处，是口感不会过于干柴，起渣
▲3、炒豆瓣酱时记住要小火慢炒，不然容易焦糊。
▲4、制作蚂蚁上树，想品味到正宗传统的味道，一定要用红薯淀粉粉条，味感滑溜酱香是普通绿豆粉丝所无法比拟的。

以上是蚂蚁上树的做法和美味要点，蚂蚁上树的卖相和名字的确不受众，可红薯粉条的滑溜柔韧，搭配肉末的酥脆酱香，口味还是相当下酒下饭，不妨制作给家里孩子品尝，让他们感受一份不可取代的传统美食，大家对蚂蚁上树这道菜有哪些不一样的记忆经历？欢迎分享，一起探讨。
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