家乡的美食，才是逃离北上广的最大动力

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二十万吃货的精神故乡


这些年，身边践行了 " 逃离北上广 " 最多的朋友，几乎都分布在重庆和陕西，除了对家乡经济的发展之外，想必食物也是一大原因。一线城市琳琅满目的美食大杂烩，有时候并不见得比某些地域食物来得丰盛。于是时机成熟，归家常常顺理成章。
今日，深夜君带来的故事，关于陕西咸阳，我也曾在这里胖过啊。
——深夜君
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因为在外打工，每年十一国庆必回家。回家除了陪父母，会见亲朋好友，就是要吃那些让我想念已久的吃食。之所以是吃食，是因为对于我们生长在本地的人来说是再也普通不了的当地食物了。
早上一碗浮头都是红油和香菜的乾县豆腐脑，手握一个饼夹菜，大口咥完，嗓子眼里还留存辣油给你带来的刺激感，这样开启的早晨，能让你能量满满。当然有时候也吃温和版的早餐，韭菜馅饼、蜂蜜凉粽、肉丸胡辣汤、豆浆都是可选择的。


中餐我通常选择羊肉泡馍或者来一碗油泼面。分量十足可顶一下午。羊肉泡馍的馍一定要自己掰，亲手劳动换回来的果实才是好。我通常掰成小拇指大小的小块儿，这样有利于汤汁的吸收，也可以让馍快速的成熟。虽然泡馍分羊肉泡和牛肉泡两种，但从口感讲，还是羊肉的好吃，肉质软烂但不松散。吃之前，一个比脸还大的兰花花碗，放上俩馍，一边掰馍一边偏闲传（聊天），谝上一阵，馍也就掰好了。不管馍大小，厨师都能掌握好火候，放上牛羊肉、粉丝、木耳、黄花、葱花煮好给你端上来。泡馍按照汤的多少，分为干泡、口汤、水围城，也有人选择吃单走，就是馍是馍，汤是汤的吃。大部分人还是选择口汤吃法，放上辣椒酱拌好，一层层的扒拉到嘴里，肉香混合着各种调味料，浓郁芳香，这时候再塞上一瓣糖蒜，提味还解腻。冬天吃的时候，那呼在嘴上一圈的羊油，着实的满足感布满全身。


大部分人熟悉油泼面，还是从几年前的电视剧《白鹿原》里得知的。油泼面对于陕西人来说，是可以天天吃的。其精髓就是辣椒，辣椒面泼油后糊辣鲜香，再配上葱花提味，加上裤带面劲道有嚼劲，一碗下肚，不但美了口腔，饱腹感也是极强的。如果这个时候再加上西红柿鸡蛋酱和哨子就成了 biangbiang 面。


早上和中午的饭如此之横，晚上就可以用今年热门的三秦套餐解决了。三秦套餐就是凉皮、肉夹馍再来一瓶冰峰。凉皮儿，不管是米皮还是面皮，除了吃劲道外就是吃它的调和（拌料）。


出了陕西的凉皮，大部分拌的时候醋都多，正宗的陕西凉皮没有那么多的醋，吃到嘴里是咸辣香，辣油一定要香要红，通常拌的时候，调料给你放好了，要再用几根凉皮沉到辣油里面，裹上满满的红油，放到最顶端，如果你要加辣，店家会用勺子舀出辣椒来，其实辣倒不辣，主要是香。
肉夹馍这个中式汉堡就不用多说了，馍是外酥里嫩，吸饱肉的汤汁，咬上一口，唇齿留香，满口流油。一口肉夹馍，一口凉皮儿，复合型的香味儿在你嘴里绽放，再喝上一口冰凉的冰峰，你会觉得此生有此美食足矣。现在除了肉夹馍以外，还有腊牛肉夹馍，孜然夹馍等选择，都说大饼可以卷天下，我感觉陕西人的馍也可以夹天下。
很多人都会问羊肉泡馍的馍和肉夹馍的馍有啥区别？羊肉泡馍的馍是半发面半死面的，烤的时候不烤熟，这样煮的时候就不会糊一锅，吃的时候也是一粒一粒的。肉夹馍的馍是发面的，烤的时候外酥里嫩，极易吸汤汁，口感也好。
这一天吃下来，才会让你觉得回到了家里，才会踏实。因为在我们久远的记忆中，只有这些家乡美食，才能让你获得幸福满足感。大白熊始终认为，在吃的这个问题上，我们要认真对待，因为如果连吃都不认真对待了，那么对于其他事儿我们还能认真吗？爱生活爱美食，这才是人生。
文 / 大白熊
图 / 大白熊
BGM / 陕西美食  - 黑撒
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