广东攻略第四十三篇：广府文化（三）建筑

小廖@

广府民居，通常指大珠三角地区、粤西地区的建筑。镬耳屋是广府民居典型代表，有一个很大的“镬耳”特点，以其屋两边墙上筑起两个象镬耳一样的挡风墙而得名。其余的还有西关大屋、蚝壳屋、骑楼、碉楼、岭南园林等建筑。
岭南气候炎热，风雨常至，通风与阴凉的要求是岭南建筑的共同特点。其一是依据自然条件（包括地理条件和气候特点等），体现出防潮、防晒、防火，通风性能良好等功能特点。其二是大量吸取西方建筑精髓，体现了兼容并蓄的风格。广府早期的民居建筑，较为明显受到江南地区建筑模式的影响，官僚地主阶层常常是四五代人聚族而居，建立封闭的建筑群。最初的砌墙材料有三合土、卵石、蚝壳、砖等，清代以后多用青砖、石柱、石板砌成，外墙壁均饰以花鸟、人物图案清末在广州的西关民居密集的环境条件下，形成的独特风格的西关大屋民居。内部布局紧凑，间隔灵活，正立面之门以“三件头”（脚门、趟拢和大门）、水磨青砖墙面、花岗石墙脚等构成其外表风貌。近代受西方文化影响，在侨乡出现有异国风格的碉楼，在城市出现别墅式居宅，均是开南国建筑风气之先。
宗祠是广府村落的精神核心，同时，村前有水塘是所有村落的共同特点，水池边种上大榕树也是惯例，榕树之下的空地想来是仅次于宗祠的重要的民间文化传播场所。符合通风与阴凉的要求是岭南建筑的共同特点，广府乡村建筑也是如此，一般来讲，建筑的一般材料是花岗（广州人叫麻石）和红砂岩（就是南越王墓博物馆所用的石材），两种石料分别呈红色和青色，这也是老百姓常说的青砖和红砖。村前有风水池塘，中轴线前端布置大祠堂，成为整个村落的构图中心。整齐通畅的巷道发挥着交通、通风和防火的作用。锅耳式的山墙此起彼伏，形成蔚为壮观的广府民居特色。岭南园林独树一帜，可游可居，在流动中求静观，在朴实中求轻巧，在繁丽中求淡雅。在五邑侨乡，则产生了多层的庐式民居和碉楼建筑，在平面展开的传统村落中格外突出，其多样性的西洋建筑风格和装饰题材洋溢着浓厚的异国风情，成为中国乡土建筑中的一支奇葩。
下面介绍传统广府民居
一、镬耳屋


最能体现广府文化的“活化石”——莫过于那些林立于乡间村落的镬耳建筑群了。镬耳屋是岭南传统民居的典型代表，以广府风格的民居建筑为主要代表，因其在屋的两边墙上筑起两个像镬耳一样的挡风墙而得名。在明清时期的广府民居中，一般是出过高官的村落，才有资格在屋顶竖起镬耳封火山墙。
镬，是古代的一种大铁锅。“镬耳屋”因其山墙状似镬耳，故称”镬耳屋”。其建筑特点是瓦顶建龙船脊和山墙筑镬耳顶，用于压顶挡风。“镬耳屋”一般为砖木结构，青砖（麻石）砌墙，阶砖铺地，红、白石板铺天井。潮汕、客家的民居建筑亦有类似镬耳山墙，粤北客家等地称为“云墙”或者是“茶壶环”。从正面看两边高耸的墙体呈镬耳形，从侧面看就像一个“凸”字，屋两边的镬耳，其结构从檐口至顶端用两排瓦筒压顶并用灰塑封固，处理收口的工艺，是整座建筑工程难度最高，造价最贵的地方。镬耳的山墙可挡风入巷，让风通过门、窗流入屋内；火灾时，高耸的山墙可阻止火势蔓延和侵入。
镬耳屋象征着官帽两耳，具“独占鳌头”之意，唯有功名的乡绅方能采用，也是家境殷实的象征。明清两代，只要是发了财的村民，都会建造一所镬耳屋以显示其富有与气派。
镬耳屋的内部格局是广东民居典型的“三间两廊”的肌理。“三间”指的是排成一列的三间房屋，其中间为厅堂，两侧为居室。三间房屋前为天井。天井两侧的房屋即为“廊”。“两廊”一般用作厨房或门房。这种廊檐相间的布局，刻意营造虚实相结合的意境，不但较于闭塞自封的北地建筑更显开放，而且还拧开了一道实用的阀门：一方面便于空气流通、消暑散热；另一方面靠着廊庑连接了建筑的骨骼，起到隔绝风雨、遮挡阳光的作用。当然，有的镬耳屋的间数不止如此。开间越多意味着等级越高，这自然与先民的等级观念相关。
现存的镬耳建筑群有现存的镬耳建筑群有碧江金楼、黄飞鸿纪念馆、资政大夫祠、锦纶会馆等等。
二、蚝壳屋


蚝壳屋最早可追溯到南北朝时期，明代清代，祠堂、民居都可见蚝壳，成为岭南水乡特色建筑风貌。据考证，岭南地区蚝壳筑墙的做法最早可追溯到南北朝，唐代刘恂《岭表录异》记载：“卢亭者，卢循背据广州……余党，奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”如此算来，岭南人以蚝为材的历史有上千年了。到了明清时期，蚝壳墙更盛。明代安徽文人叶权在《游岭南记》中写道:“广人以蚬壳砌墙，高者丈二三，目巧不用绳，其头外向，鳞鳞可爱，但不隔火。”清初，清屈大钧在《广东新语》中记载：“以其（蚝）壳累墙，高至五六丈不仆。壳中一片莹滑而圆。是曰蚝光，以砌照壁。望之若鱼鳞然，雨洗益白……居人墙屋率以蚝壳为之，一望皓然。”可见，至少在明代，珠江三角洲沿海地区已经大量使用蚝壳砌墙。
据说，用这种方式构建的屋子不积雨水，不怕虫蛀，很适合岭南的气候。一排排的蚝壳整齐排列，纹理清晰，每一排的蚝壳又是由一对对蠔壳相对铺砌而成。这些蚝壳屋的墙厚都有60厘米，比一般房屋的20厘米到40厘米厚了许多，又因为在两层泥灰之间有对称并排的蠔壳起着隔热的作用，因此屋里是冬暖夏凉。
三、西关大屋


西关大屋是清朝末期豪门富商在广州城西“西关角”(今荔湾区)一带兴建的具岭南特色的广州传统民间住宅形式，被称为“西关大屋”。西关大屋通常占地面积大，富有西关特色，建筑样式多为中式，基本构造包括砖木结构，三进、三个坡顶，正立面三个开间，大门前有青砖石脚和趟栊、石门套大门。西关大屋还有七进深，里面客厅、小厅、书轩，还有花园，主要由买办和商人建造 。西关大屋有坐落于宝源北街18号的“梁资政第”、坐落于多宝路的邓宫保第以及坐落于宝华路正中约的钟家花园等。而这些西关大屋大多早已不复存在。现在硕果仅存的名宅只有小画舫斋。
西关大屋所具备的条件包括：“三边过”布局；脚门、趟栊门以及大门所组成的“三件头”；硬山顶；槛窗；青砖石脚；麻石街；天井；青云巷；木楼梯；各种广州传统装饰、雕刻。民国初期，西关商人的房子被大量拆除，西关大屋在鼎盛时期有800多间，现在尚存不足10间。
现代化城市的建设，虽然遮掩了昔日显赫一方的"西关大屋"，但是，当你走进西关，漫步在西关多宝路、逢源路、龙津西路那纵横织梭、百转柔肠的幽陌曲巷，巡梭、摩搓着每一条麻石板铺就的秃颓滑润的窄道老街时，藏匿在现代化繁喧与浮华中的"西关大屋"，会将人们的记忆带到古朴优雅，优游自得的境界，让你领略到从未有过或者已经久违的市井情怀……
讲到西关大屋顺便来讲讲西关。西关是广州市的一个传统区划，可视之等同于荔湾区，范围大致为：北到西村，东至人民路，西、南濒珠江边，是明、清时期对广州城西门外一带的统称，该名沿用至今。旧时广州城东南西北四面的城门分别叫做东关、南关、西关（北面有山，故不称“北关”）。关，门闩也。西关，即明、清时期老广州城太平门城关以西的一带。
西关从什么时候开始崛起，查过史籍都找不着明白的说法，但西关最辉煌、最神气的应在清末民初。那个年代的南海，广州，乃至广东省的所有经济因素都集中在南海县西关，这里有进出口贸易码头，有各种货栈和仓库，更有各国商业机构和洋行，著名的买办基地十三行就在这里。中国最早的海关及广东最大的邮政局也设置其中。更令人崇洋媚外的是西关南端的“沙面”，这里是英国人的租界。
而清代的海防较明朝宽松，西洋商旅多通过白鹅潭进入大陆南方。皇朝时代没有对外贸易政策，乾隆皇帝早就回答过英国人，说我中华地大物博，什么东西都有，根本无须与英国互通又无，这就从国策上堵住了同西方人来往。但是，不管是明朝的海禁还是满清的锁国，都禁不住沿海人民同外界接触。当明朝借了澳门给葡萄牙人，广东与洋人的生意就没有停止过。外国商人就利用民间渠道，进行各类买卖，西关就担当了一个重要的口岸。清朝的高官一边不想同外国人做生意，一边又对西洋的玩意十分青睐。于是，千里镜、时辰钟、女人化装品、高级官员用以护身的毛瑟手枪等等，便源源不断地送往京城，西洋的珍玩成了南方官吏孝敬朝廷大官的佳品。后来清政府迫于时势，同意和洋人做生意，但又不准在城里进行。于是洋人便在白鹅潭的岸边建起商馆、码头，我们的祖先称之为“夷馆”。那些曾经大胆与洋人做买卖的商人，为了方便同洋人打交道，也在夷馆的周围建起商行，这就有了后来的十三行。不过鸦片烟之贸易也谓祸害不浅。广州一些商人在重利的驱驶下，冒死和洋人做这种生意，官员对这种状况又会只眼闭只眼开，有的甚至输送利益。当年广州作为唯一的通商口岸，也吸引了全国的出口商品和商业人才，由此促进了广州经济的发展，造就了西关的繁荣。
四、骑楼


骑楼是一种近代商住建筑，建筑物底层沿街面后退且留出公共人行空间的建筑物。这种欧陆建筑与东南亚地域特点相结合的一种建筑形式可以挡避风雨侵袭，挡避炎阳照射，造成凉爽环境，因此在东南亚十分风靡，而从南洋返乡的华人，也在华南地区建起类似的骑楼。1849年，海口市的四牌楼街建起了第一座骑楼。1858年，《天津条约》将海口开辟为通商口岸，从南洋返乡的琼籍人士在海南兴建骑楼 。1875年以后，骑楼出现在厦门的部分街道，而后又传到台湾南部等地区。骑楼是我国海南、福建、广东、广西等沿海侨乡特有的南洋风情建筑。
骑楼是城镇沿街建筑，上楼下廊。骑楼下廊，即人行道，叫“五骹基”。这个名称与东南亚(印尼等地)的叫法有渊源关系。骑楼下的廊，遮阳又防雨，既是居室(或店面)的外廊，又是室内外的过渡空间。主要功能：1、挡避风雨侵袭，挡避炎阳照射，造成凉爽环境；2、骑楼为商业活动为主，表现出开放意识和洋为中用的创造性思维；3、连廊连柱，立面统一，连续完整，中西合璧，多元共存的独特风貌。
目前骑楼在广东地区，大有分布。其中广州市区内现存的骑楼街总计有36条，长度达20多公里，集中分布在老街区约10平方公里的范围内，如荔湾区的人民路、上下九、第十甫路、长寿路、恩宁路、龙津路、长堤；越秀区文明路、德政路、豪贤路、文德路、东华东路和东华西路的北京路、大南路、一德路、起义路、海珠路等。此外，海珠区的同福路、南华东、南华中、南华西也有一部分。
江门市也有骑楼，现部分已成为江门长堤风貌街。县级市台山因华侨投资下，骑楼有比较多的西洋风格，但又缺乏修缮保养，而逐渐古旧。在端芬镇，兴建于1931年，作为贸易市场的汀江墟（又称梅家大院），因作为周润发主演电影让子弹飞的主要外景场地而闻名，其结构即为骑楼围成的回字形建筑。此外，较小规模的骑楼建筑群分布于开平三埠、水口镇、公益镇（已并入大江镇）及台山广海镇等等。
“老街新韵”是指石岐区的孙文西路，这是一条从隋唐开始建立，共有八百年历史的老街。孙文西路古称迎恩街，1925年为纪念孙中山先生而改称孙文路。现存的这些老建筑多半建于清朝和民国时期，通常是一些回国的海外华侨所建，建筑风格是欧式殖民地建筑风格与岭南骑楼风格的混合体，在建筑学上被称为“南洋风格建筑”。当中的标志性建筑是“中国银行”钟楼和“思豪大酒店”，两楼是所有建筑当中最高最雄伟的。1997年开始，政府对孙文西路投入大量资金进行修缮，使其成为一个休闲，购物、娱乐的好去处，是如今中山最繁华的商业街之一。
东莞、汕头、惠州等地也有骑楼分布。
五、碉楼


碉楼是一种特殊中民居建筑，因形状似碉堡而得名。其形成与发展是与自然环境与社会环境综合作用的结果。它综合地反应了地域居民的传统文化特色。在中国不同的地方，人们出于战争，防守等不同的目的，其建筑风格，艺术追求是不同的。其中，最具特色的碉楼有藏区高碉和江门开平碉楼。
开平碉楼始建于清初，大量兴建是在20世纪20～30年代。开平碉楼的兴起与开平市的地理环境和过去的社会治安密切相关。开平市地势低洼，河网密布，而过去水利失修，每遇台风暴雨，常有洪涝之忧。加上其所辖之境，原为新会、台山、恩平、新兴四县边远交界之地，向来有“四不管”之称，社会秩序较为混乱。因此，清初即有乡民建筑碉楼作为防涝防匪之用。
开平碉楼为多层建筑远远高于一般的民居，便于居高临下地防御；碉楼的墙体比普通的民居厚实坚固，不怕匪盗凿墙或火攻；碉楼的窗户比民居开口小，都有铁栅和窗扇，外设铁板窗门。碉楼上部的四角，一般都建有突出悬挑的全封闭或半封闭的角堡（俗称燕子窝），角堡内开设了向前和向下的射击孔，可以居高临下地还击进村之敌；同时，碉楼各层墙上开设有射击孔，增加了楼内居民的攻击点。
开平碉楼的上部造型最具表现力，人们着力运用外国建筑中的穹顶、山花、柱式等建筑元素大做文章，形成了千楼千面的建筑式样。根据上部造型可以将开平碉楼分为柱廊式、平台式、退台式、悬挑式、城堡式和混合式等多种式样。这些不同的建筑造型反映着楼主人的经济实力、审美情趣和受外来建筑文化影响的程度，是开平碉楼最引人入胜的地方。
按使用功能，开平碉楼可以分为众楼、居楼、更楼三种类型。
众楼建在村后，由全村人家或若干户人家集资共同兴建，每户分房一间，为临时躲避土匪或洪水使用。其造型封闭、简单，外部的装饰少防卫性强。在三类碉楼中，众楼出现最早，现存473座，约占开平碉楼的26﹪。
居楼也多建在村后，由富有人家独资建造，它很好地结合了碉楼的防卫和居住两大功能，楼体高大，空间较为开敞，生活设施比较完善，起居方便。居楼的造型比较多样，美观大方，外部装饰性强，在满足防御功能的基础上，追求建筑的形式美，往往成为村落的标志。居楼数量最多，现存1149座，在开平碉楼中约占62%。
更楼主要建在村口或村外山岗、河岸，高耸挺立，视野开阔，多配有探照灯和报警器，便于提前发现匪情，向各村预警，是周边村落联防需要的产物。更楼出现时间最晚，现存221座，约占开平碉楼的12%。
2007年6月28日，“开平碉楼与古村落”申请世界文化遗产项目在新西兰第31届世界遗产大会上获得通过，正式列入《世界遗产名录》，成为中国第35处世界遗产，中国由此诞生了首个华侨文化的世界遗产项目。
六、岭南园林


岭南园林是主要指狭义的广府园林。岭南园林作为中国传统造园艺术的三大流派之一，在中国造园史上有着非常重要的意义，特别是在现代园林的创新和发展上，更上有着举足轻重的作用。
岭南园林有比较鲜明的特色：求实兼蓄，精巧秀丽。在建筑形式上，岭南园林有比较鲜明的特色：一是体型轻盈、通透、朴实。二是装修精美、华丽，大量运用木雕、砖雕、陶瓷、灰塑等民间工艺、门窗格扇、花罩漏窗等都精雕细刻，再镶上套色玻璃做成纹样图案，在色彩光影的作用下，犹如一幅幅玲珑剔透织绵。三是布局形式和局部构件受西方建筑文化的影响，如中式传统建筑中采用罗马式的拱形门窗和巴洛克的柱头，用条石砌筑规整形式水池，厅堂外设铸铁花架等，都反映出中西兼容的岭南文化特点。
在18至19世纪初期，广州海珠区、西关一带曾涌现出由十三行商人兴建的规模宏大、雍容华丽的私家园林，包括潘家花园、伍家花园、海山仙馆在内的众多名园，被称为“行商庭园”。它们不仅是岭南园林的巅峰之作，还引发了清代时期欧洲各国模仿“中国式”园林的盛况 。现存的清代岭南四大园林分别是清晖园、余荫山房、梁园、可园，其他著名园林还有碧江金楼、宝墨园、顺德和园、粤晖园等。
岭南园林有庭院式、自然山水式、综合式等。庭院式是岭南园林的特色，其小巧堪与日本古典园林相媲美，几乎所有的私宅、酒家、茶楼、宾馆皆建筑庭院园林，如东莞可园、广州白天鹅宾馆、海口华侨宾馆等。
岭南庭院布局大致有下面四种：1)建筑绕庭；2)前庭后院；3)书斋侧庭；4)前宅后庭。
建筑绕庭即建筑物沿园的四周布置，并以建筑物及廊、墙形成一个围合空间的布局方法。它的特点是在极为有限的面积内布置较多的建筑，且不致造成局促、拥挤的局面。如东莞的可园。
前庭后院或前庭后宅是岭南另一种常见的庭园布局方式，庭园中的住宅，大都设在后院小区，自成一体。宅居和庭园相对独立，各自成区，但没有实墙相隔，而是又分又连。庭园区与住宅区的间隔，或用洞门花墙，或用廊亭小院，或用花木池水。庭园是主人生活的一部分，布局较为疏朗开阔。住宅采用合院形式，布局密集，但比较灵活和自由。实例有顺德清晖园。
书斋是岭南一种独特的建筑类型，它通常与住宅、庭园结合在一起。大多数书斋设在住宅旁，书斋与宅院一墙之隔，用门洞相连接。书斋庭园的形状、大小、尺寸灵活多变，庭园空间通透迂回，多采用敞庭、拜庭、连廊、通花墙等开敞的建筑或小品。书斋庭园中布置水景假山，种花植木，自然风趣比较浓厚。这种书斋侧庭在粤东宅园出现较多。
前宅后庭或前宅旁庭的布局方式前面为多进传统天井院落式的宅居，后面或宅旁才是庭园。以宅为主的民居多用中轴对称的方法，并且大型宅居可以有多条轴线，穿过严谨对称的重重院落，在一些民居的后部或一侧，常常会意想不到地出现一个自由布局的小型庭园。