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所有鱼类罐头中
豆豉鲮鱼是不少人的最爱
可以说是满载着我们这些老广的味觉记忆
对于很多8090来说，豆豉鲮鱼罐头可谓是熟悉的童年回忆。
再不喜欢冷冻食品的广东人家，都会备上几个豆豉鲮鱼罐头。
一打开包装，就会看见大块的鲮鱼下面铺垫着饱满油润的豆豉。
鲜咸的豆豉配上酥脆的鲮鱼，香气十足！
再配上一碗热腾腾的白米饭，堪称人间美味！
虽然如今罐头已经走进了每一家人的生活~
但是在8090年代，罐头可是“土豪”才舍得吃的昂贵食品！
现在的你，有没有忘记了豆豉鲮鱼的味道？
豆豉鲮鱼 驰名全国的广东特产
世界上的第一个罐头诞生于法国，是为了解决战争时期食品储存的问题而发明的。
到了清末，罐头随着西洋人的到来，从而传入了中国。
据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893）建立。
世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生于广州。
虽然罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼配方却是地道的广东特产。
鲮鱼属于暖水性鱼类，一旦待在了7°以下的淡水，就很容易狗带。
也就是说，鲮鱼是珠三角一带的特有鱼类。
而另一个主角豆豉，同样是广东的特产，盛产于广东阳江和罗定。
就这样，鲮鱼和豆豉两者成就了这个无与伦比的美味！
有了这两个广东特产，还少不了鲮鱼罐头严格的制作工艺。
清洗干净的鲮鱼要在几吨的压力下压制脱水，以保持肉质的鲜美和结实。
待鲮鱼炸得酥脆后，再放入铺满豆豉的罐头中。
在高温杀菌的过程中，豆豉的香气会在豆油的渗透中，得以充分发挥出来。
就这样，一罐下饭一流的豆豉鲮鱼罐头诞生了！
甘竹罐头，甘香可口
从小到大，广东人只要一听到这句广告语，就会想起豆豉鲮鱼罐头的好味道！
豉香随着油脂渗入鱼肉，尖锐的鱼骨被软化得酥脆可嚼。
一闻到豆豉鲮鱼的香气，就恨不得马上来一碗热腾腾的米饭！
在全国，豆豉鲮鱼的品牌有几十家，竞争激烈。
其中，甘竹、鹰金钱、珠江桥、金樱花等，都是广东家喻户晓的老品牌。
在我心中记忆最深的就是甘竹牌豆豉鲮鱼罐头。
小时候每次打开珠江台看《外来媳妇本地郎》，总会跳出这个洗脑的广告！
但是要说到资历和规模，鹰金钱才是真正的大哥大。
广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼，用的就是“鹰唛金钱”的商标。
后来广茂香改名为广奇香，才在1912年在香港注册了现在广为人知的“鹰金钱”商标。
鹰金钱公司的龙头产品“鹰金钱”牌鲮鱼罐头！
也是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品。
鹰金钱的产品行销全世界！也因此成为了几代国人的童年回忆。
红砖厂的前身正是鹰金钱罐头厂
豆豉鲮鱼罐头 守护着每一个思乡的胃
豆豉鲮鱼罐头，从诞生开始，便寄托了广东人的情怀。
19世纪后期，我国珠三角一带很多人“下南洋”打工。
为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。
后来商人用这种组合来做罐头，这就是豆豉鲮鱼罐头的来源。
还记得小时候，只要有一罐豆豉鲮鱼！
拌上白米饭，连碗都会舔干净！超级满足！
著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：
天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭！
夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。
除了直接开罐的原始吃法~
广东人还喜欢用豆豉鲮鱼罐头炒苦瓜或油麦菜！
用咸香的豆豉鲮鱼去中和蔬菜的青涩和苦味~
再不喜欢吃蔬菜和鱼的小朋友，都会乖乖吃下一碗饭。
现在广东的很多粤菜馆
都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。
而对于很多出门在外的游子来说~
只要吃上了豆豉鲮鱼，就能回忆起家乡的味道。
这么多年过去了
也许我们已经不再像小时候一样
渴望能吃上一罐豆豉鲮鱼！
但是这个小罐头始终充满了老广人的回忆。
也许每一罐豆豉鲮鱼罐头都会有过期的一天~
但是这份属于粤人特有的故乡味道，永远不会过期。
# 今日话题 #
你现在还会吃豆豉鲮鱼罐头吗？
参考资料：
[1] 地道风物：《被美食包围的中国人，也是有罐头情结的啊！》
[2] 半岛便利店：《一直没有离开便利店的豆豉鲮鱼罐头》
[3] 诗意花城生活圈：《世界上第一个“豆豉鲮鱼”罐头，配一碗热气腾腾的米饭，美味诞生于1893年的广州》
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发表于 2020-1-14 15:20:29
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