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中国最会吃鸡的人在哪里？说到这个话题，估计很多人会第一时间想到嘴刁的老广吧。正是因为嘴刁，所以在吃上花尽心思、竭尽全力，所以让广东这片土地上出现了桑拿鸡、啫啫鸡、豉油鸡、盐焗鸡、三杯鸡、麻油鸡、猪肚包鸡以及让广东人吃出了人生至味的白切鸡。广东人说，没有一只鸡能活着走出广东，可是我觉得一只鸡能被广东人料理了，应该算是鸡界的最高礼遇了吧。本以为广东人就是中国吃鸡界的霸主了，但是不曾想，川渝人民一出现，我深信不疑的事实也开始被质疑了。
川渝人民嗜辣如命，吃鸡的时候自然也少不了一把辣椒的加持。广东有白切鸡，到了四川，做法雷同的也有，不过名字颇具江湖市井气息，被称为白砍鸡。就是这碟白砍鸡，令乐山人郭沫若一直念念不忘：在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流。听郭沫若这么一描述，我都开始隔着屏幕流口水了，正因为大多数人都如此，所以这白砍鸡还衍生出另一个更生动的名字：口水鸡。本来有些寡淡的白砍鸡并无突出之处，但是在红油的加持下瞬间达到高光时刻。
千万别小看这汪红油，绝对算得上是这道菜的点睛之笔。油热后加入姜蒜炸出香气，关火后倒入用二荆条和朝天椒共同磨制而成的辣椒面，辣椒与热油相遇，浓郁逼人的香辣味道瞬间扑面而来，趁热气味散去再加入适量的盐糖酱油。调好的红油倾泻而下，白色的鸡腿瞬间有了光彩，白瓷盘的衬托下，姜黄色的鸡皮、乳白色的鸡肉、红亮的辣油，翠绿的葱花交相辉映，吃一口，麻辣鲜香嫩爽在口中喷薄而出，真的是视觉和味蕾的双重享受。
而四川的怪味鸡，则更加彰显了丰富的层次感。依旧是以红油为主调，只不过在怪味鸡里又加入了川菜灵魂——郫县豆瓣。先将郫县豆瓣用小火炒到水分析出，然后再加入糖、醋、花椒、香醋、麻酱、香油、酱油等作料共同调和而成。将酱汁淋于鸡肉之上，弹牙的鸡皮与嫩滑的鸡肉在口中交织，当你之红油与我之肉香在辣椒、豆瓣、白糖、醋等作料的共同作用下， 彼此交融，然而辛辣之下却依旧是掩盖不住肉香味，这种动植物精髓的相互碰撞，赋予食客更多层次的味觉体验。
到了重庆，自然要尝一尝大名鼎鼎的歌乐山辣子鸡。满盘的红椒和切成小块的鸡肉让外地人抱怨重庆人做菜怎么如此偷工减料、不舍下本，实际上你们不懂，这满盘的辣椒才是这辣子鸡的精髓。鸡肉切成恰到好处的大小，既容易入味，又能满足食客的肉欲。而大把的辣椒，不仅有提亮增色之效果，还是整盘菜的浓郁香气的主要来源。所以，对于这道辣子鸡，辣椒越多、鸡块越小才越过瘾！
鸡肉的最大特点就是，自身没有浓郁的味道，遇到什么样的做法，就拥有什么样的灵魂。而善于调味的川渝人民也正是看中了鸡肉的这一点，将这毕生调味的功力都应用在鸡肉之上，来不及感受鸡肉本味，直接在唇齿之间和味蕾一道狂欢，一边辣的舌尖发麻满头大汗，一边好吃到拍案叫绝！
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发表于 2020-1-14 15:20:57
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