Uber前CEO准备用幽灵厨房打造餐饮界的WeWork

GD先生二话

吃，永远是一门好生意。
作者 | Lexie
责编 | 蒋丰
今年秋天真是美国外卖app的好日子，9月Postmates融资2.25亿美金，IPO上市在即，而DoorDash在11月又融资1亿美元，目前估值130亿美元。
当外卖风吹的正起劲儿时，又浮现出一个全新概念「幽灵厨房」。
近期Uber创始人Travis Kalanick的新创业公司CloudKitchens，可以说把这把火烧得更旺


Uber创始人：最倒霉的成功创业者
说起Travis Kalanick，圈内人士的评价大不相同。
有人叫他愣头青，有人说他暴脾气。如果看过美剧《硅谷》，里面硅谷龙头Hooli的 CEO Gavin或许是对他最适合的描述，但与此同时他的果断决绝和成功也吸引了大批的追捧者。
09年创立Uber前身UberCab并在Uber担任了7年CEO后，Travis Kalanick17年在一系列的丑闻和争议中被投资者要求离开了Uber，这一新闻在当时让许多人十分吃惊和唏嘘不已。


离开Uber后，他也没闲着，去年成立了一个投资基金10100 Fund，投资领域包括房地产、电子商务、以及中国和印度等地区的科技创新。
CloudKitchens：从打车到厨房
今年3月，他用基金里的1.5亿美元收购了City Storage Systems控股权，目的是先买下便宜地产，然后通过新兴科技把它二次利用。
City Storage Systems旗下有两大分支，一个是CloudRetail，另一个就是今天的主角CloudKitchens


就在本月初，CloudKitchens刚刚获得来自沙特主权财富基金Saudi Arabia’s sovereign-wealth-fund的4亿美元投资，这使得公司估值达到50亿美元。
据了解，这是沙特对初创企业最大的一笔A轮投资，此前他们也是Uber的投资者，这代表着Kalanick和老朋友再度携手。
幽灵厨房是什么
CloudKitchens代表着最近兴起的「幽灵厨房」潮流，这个名字似乎听起来有点酷还有点神秘。
但这并不是什么万圣节的特殊曲目，而是共享经济下的又一全新概念，许多人也喜欢叫它“佣金厨房”，“虚拟厨房”，“共享厨房”等。
从外观上看起来店面非常普通低调


入口大屏幕显示订单详情


取餐员们在门口签到领取


放置外卖的货架


虽然木有后厨的照片，但整体看起来还比较简单干净，涂鸦的墙画增添了一丝丝的潮流气息。
除此之外，CloudKitchens透露出的信息并不多。
基本套路其实就是餐馆们租下一些闲置空间，厨师在里面备好食物，然后外卖员会来直接取走送到千家万户。TechCrunch把这一模式叫餐饮界的WeWork，因为后厨该有的都有了，比如水槽炉灶等基本设备，Wifi，水电等。
这样一来许多商家想要扩大市场不用再开全新店面，餐饮新手也不用费脑想开店就可以立马让你尝到他们的手艺。
有趣的是，神秘感贯穿CloudKitchens的整个生意。
官网上只列出七家合作伙伴，没有明确说明取餐点具体地址，公司雇员也被明令禁止在领英上列出自己的雇主，连Kalanick本人都从不对此话题接受公开采访，而此次来自沙特的投资直到最后公开前只有几个圈内人士知晓。


到底Kalanick葫芦里卖的是什么药，他可是出了名的难以捉摸。
偷师中国 卷土重来
共享经济在国内的发展可以说是整个行业的典型，从共享单车到共享雨伞，共享充电宝，咱们国人爱分享的特质造就了一个又一个公司的成功。
幽灵厨房这一共享厨房的操作模式灵感起源，正是来自于国内庞大的外卖产业。数据显示，中国外卖市场已达到370亿美元，从16年国内就有2.56亿人使用在线外卖服务，去年已增至3.5亿人。
这个领域的佼佼者便是熊猫星厨Panda Selected


熊猫星厨创立于16年，总部北京，今年初完成5000万美元C轮融资，这也是共享厨房领域首个C轮融资。
此轮由Tiger Global Management领投，此前投资者DCM和GenBridge Capital也继续参加了投资。
通过为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案，熊猫星厨大大降低了餐饮行业的运营成本。
旗下拥有超过500家国内优秀餐饮品牌，包括海底捞、 真功夫、霸蛮牛肉粉、瑞幸咖啡等，覆盖了北上深杭等城市120个站点


据有关消息，Kalanick正在和ofo前COO张严琪（之前曾是Uber全球最年轻区域总经理）合作，接下来的目标就是把CloudKitchens打入中国市场。
看来在16年他带领Uber退出中国后，对这个市场没完全死心，准备卷土重来。
厨房之战 谁与争锋
当然，CloudKitchens这并不是这个行业内唯一的幽灵厨房，还有多家公司也加入这场激烈的竞争中。
Zuul Kitchen：纽约共享厨房
由于亲眼目睹父母在餐饮业挫败的经历，Zuul Kitchen创始人Corey Manicone多次公开表示，共享厨房是能满足餐饮业大量需求的唯一出路。


▲ Zuul创始人Corey Manicone（右二）
抱着这样的信念他创立了Zuul Kitchen。
上个月，Zuul在纽约的第一家店面开张，目前他们合作的客户有Sweetgreen，junzi，naya等纽约流行餐饮品牌。
Kitchen United：加州共享厨房
而另一家强势竞争对手，总部位于加州Pasadena的Kitchen United在9月刚刚完成4000万美元的B轮融资。
纽约最大房地产投资开放商之一RXR Realty是此轮的领投方，同时参投的还有Google背后的风投GV，Kitchen United总融资额达5000万美元。


连外卖app也已经不满足于只做跑腿小帮手，纷纷加入大战。
比如DoorDash最近在Redwood City开了自己的共享厨房


合作伙伴都是比较受欢迎的速食品牌比如Nation’s Giant Hamburgers，Rooster & Rice，Humphry Slocombe，还有The Halal Guys。
终极目的便是把各家餐食相结合，比如你午饭点个Rooster&Rice，就可以顺手加一个Humphry的冰淇淋当做甜点。
这对于顾客来说可以享受到更好的餐食体验，对于DoorDash来说也代表着潜在的高昂利润。
餐饮业的颠覆
其实餐饮业的门槛高，大多卡在成本上，很多创业者有好点子却无法负担起高昂的初始成本。
现如今共享厨房这一全新模式的出现，给了传统餐饮业一记重击。背后正代表着餐饮新风貌，尤其是年轻人快节奏生活下对于手机点单拿了就走的外卖偏好。
数据显示，去年消费者们在UberEats和GrubHub等外卖软件上共消费了超过100亿美元。
Wells Fargo今年早些时候的一项调查显示，在美国参与调查的650人中，70%的人表示他们在过去的一个月内曾经叫过外卖，而Forbes的数据则显示，线上餐饮外卖行业预计将在2025年达到2000亿美元。


除了幽灵厨房，移动厨房也是商家们近来非常钟爱的模式。
ZumePizza：移动披萨餐车
9月，以机器人做披萨而知名的科技初创公司Zume和连锁快餐轻食品牌&pizza达成伙伴关系，使用移动厨房把披萨送到大街小巷


与幽灵厨房类似的是，移动厨房可以大大削减成本，让商家可以去全新市场进行用户口味调查或在原有的市场里加码。
但比幽灵厨房更优秀的是，移动厨房不只用于外卖服务，可以当餐车一样在大街上停下来，有人想要买食物就立即供应，这样一来对于品牌的知名度也起到了潜移默化的作用


而近几年来快餐品牌也一个接一个的宣布成立外卖伙伴关系或是不断升级外卖服务。
麦当劳就开设了专属的“外卖之夜”，当晚点单的顾客不但可以在家中享受到便捷的美味服务，还能获得免费的周边产品。
KFC和Taco Bell准备通过和GrubHub的合作，为全美几千家餐厅开启外卖服务。
Chick-fil-A自己不但已经拥有餐车储备，还有四个外卖供应点，可以随时走上街头，满足大量的外卖需求。


幽灵厨房和移动厨房等共享基础设施模式的出现，只是餐饮业大型变革的一个开始。
更需要思考的是，消费者们对于饮食的全新需求，不管是口味、服务、还是已经通过外卖服务和遍地食品餐车展现出的即时和便捷。
民以食为天，吃永远是一件大事，更是一门好生意，就看谁能让我们吃的更开心舒心放心。
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