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8张图看2019年购物中心餐饮业态发展(附分析)

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发表于 2020-1-14 15:22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
5月29日,赢商大数据中心咨询部研究副总监钟小小带来《2019年购物中心餐饮业态发展报告》,她从2019年全国购物中心发展现状、购物中心餐饮业态发展现状、购物中心餐饮业态未来发展趋势3大方面,与现场嘉宾分享了关于餐饮业态的最新动向。


分析:“从五年一大调,三年一小调”到“三年一大调,一年一小调”,针对餐饮商家而言,就意味着如果在shopping mall一年内无法做到持续盈利,回收前期成本,就存在风险,因为新的商场、新的餐饮品类翌年都会形成冲击,而三年内即使一个成熟的品牌也面临老化,需要全面的升级和全新打造,这是品牌在一个商场的生命周期。




分析:这里需要关注的是休闲餐饮就是“满足饮食+社交”,所以”菜品品类“的在一个商场排他性并不代表唯一性,从消费者需求而言,”品类“的需求差异分“社交功能、菜品品系、文化主题”三个方面,另外“小”而“精”的餐饮业态依然是主流。




分析:线上线下一方面是双渠道,但更多是要理解为商业模式的区别,“商场展示品牌引流线上销售”,“线上展示品牌引导线下消费”的新零售思维。




分析:“一人食”背后意味着一是在商务型、社区型商圈的轻快简餐是一个大赛道,日常就餐的刚需指数更强,二是在购物型、综合性商圈更多的需要社交,与朋友之间的聚会更为频繁,目前以2-4人为主,不同的餐饮业态对应策略不同。




分析:不能说“高颜值”的产品已经不需要,而是近年来集体都在朝这个方向打造,已经无法建立差异,想要突破瓶颈,就需要升级,“一个餐厅需要特色的文化主题”是升级方向。




分析:餐厅数据化的导入是全方面的,它是一家餐厅进行发现问题,优化升级各个运营层面的依据,通过数据化分析替代原先眼睛看、听人说,拍脑门的决策,同时数据采样,数据分析需要结合很多维度研究,否则一个50%的数据也面临到底是左还是右的问题。




分析:选址大数据工具和分析建议结合实地的调研,人工测算两个维度提前对商场、商铺选址进行评估,只采用一个方式,准确系数会有影响,对餐饮而言,选址依然是非常重要的一环。

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