金秋北疆行（15）：新疆美食亚克西！

新西兰论坛删帖

2018 年 9 月 21 —— 10 月 5 日，金秋北疆行自驾游（北京——乌鲁木齐往返飞机）。
这次北疆自驾，大约 4500 公里，参观游览了九大景区，途径十几个城镇。
既然去新疆，当然要品尝当地的特色美食。
虽然味蕾退化的我们不似年轻人那般馋嘴猫，没有强烈愿望也没有大把时间去刻意寻找各种吃食，但一路下来，还是享受了不少新疆的家常美食，像什么大盘鸡、土豆烧牛肉、葱爆羊肉、烤包子、羊肉串、手把肉、拌面、拉条子、手抓饭、馕、奶茶，还有苹果、西瓜、沙棘果、哈密瓜 ......
不愧是中华民族大家庭，连家常饭菜都大同小异。新疆的大盘鸡、葱爆羊肉等菜肴，与其他地方的烹饪方式基本一致，不外乎是爆炒、清炖或红烧。要说不同，主要就是孜然，孜然味辛烈，很多新疆菜肴中都放孜然提味。
面食更相似，新疆的拌面、拉条子，与四川、陕西等地的臊子面没大区别，都是煮好的面条加臊子，不过新疆的臊子中，食材品种更多，量更大。还有一点，新疆拌面和拉条子的手擀面，筋道有弹性，口感很好。
新疆水果多，苹果肉质瓷实，水多甘甜。在一个服务区，我们买了一种当地特有的沙棘果，形状像小号的苹果，味道非常好，就是不便宜，一小个 2.5 元。还有就是特产哈密瓜，一路上我们吃了好几回。那日从天池下来，口干舌燥，5 元钱买一盒现切的哈密瓜，深秋天凉瓜凉，蜜瓜下肚甜蜜蜜、凉丝丝，很舒服。
新疆还有一种非常有名、非常大众的主食：馕。馕是圆的，型同披萨，中间薄边上厚，大小不等，多数表面洒有白芝麻。别看都是面粉揉出来、炭火烤出来的面饼子，可馕就是与其他地方的大饼锅盔不一样，味香、筋道、有嚼头还耐饿，好吃得不是一般，啥配菜都不用，就着凉白开，笔者能吃一大张。在新疆旅游，馕是最好的旅行食品之一。去新疆的其他地方游客，几乎人人返回都大包小包带着馕。
到新疆最值得品尝的，自然还有羊肉。要论评价新疆羊肉，我们应该最有说服力，因为一行 4 人，喜食羊肉的仅 1 人。但是这一路，大家都没少吃，什么羊肉串、手把肉、烤包子、手抓饭、葱爆羊肉，还不是个个吃得满嘴流油、口齿留香，饱嗝不断。
你别说，新疆羊肉真的没有膻味，最典型的就是手把肉，一大盘清炖的羊肉，大块大块的看起来有点唬人，但吃起来却是肉嫩味香。还有新疆的羊肉串，肉块大，外焦里嫩，香味扑鼻，很过瘾。
我们去乌鲁木齐市大巴扎游玩时，专门找了一家生意火爆的清真饭馆解馋。饭馆大门左边是一大锅手抓饭和现场烤羊肉串，右边是现场包包子，几个美丽的维吾尔族姑娘来回穿梭写菜单送饭菜，慕名而来的当地食客和路过的其他地方游客，把面积不大的饭馆挤了个满满当当。我们要了羊肉串、手抓饭、拉条子和一些蔬菜，其中羊肉串最过瘾，手抓饭出乎意料地好吃。等肉足饭饱出得门来，心满意足，浑身烧烤味。
笔者历来不喜羊肉，在其他地方除海底捞饭馆的涮羊肉（各种调料可以将膻味掩盖）和偶尔吃几块羊肉串外，几乎不吃其他羊肉。但这次到了新疆，那可是大开吃戒，估计返回后，对羊肉的亲近感会有一个大的飞跃。
经济的发展，旅游的发展，也带动了南北味道的大交流、大融汇。在新疆各地，游客不仅可以品尝地道的新疆味道，同时也吃到了地道的川菜、湘菜等，而且价格与其他地方几乎无异。
这次自驾新疆，一是初次，时间短；二来我们的主要目标在行在游不在吃，所以只能是吃啥写啥，无非是些个家常菜。等以后有时间再游新疆，争取把各地特色美食作为主要对象之一，仔细计划，耐心寻找，充分享受，然后再文字记录，以飨读者。
新疆是个好地方，天大地大，美景无数。
新疆美食嘛，有句现成的赞美词：亚克西！


乌鲁木齐市有名的大巴扎


乌鲁木齐市大巴扎一瞥




新疆美食之手把肉


维吾尔族小伙子正在准备手抓饭


新疆美食之羊肉串


新疆美食之土豆烧牛肉


新疆美食之大盘鸡


新疆美食之素拌面


新疆美食之烤包子


新疆美食之虎皮尖椒炒茄子


新疆美食之葱爆羊肉


新疆美食之羊肉拌面


新疆美食之拉条子


新疆美食——馕


新疆美食之 " 西辣蛋 "
（各位看官，谁知道 " 西辣蛋 " 是什么菜品？）
作者简介：
李国章（网名：巴厘海风、巴厘海风杂货铺），退休前任经济日报高级记者，在经济日报工作 22 年，曾先后 3 次共 13 年常驻印尼。