鲜花也能做菜？吃货称打开了美食新世界！专家提醒别乱吃

气泡喃喃

现代快报讯（记者 阿里亚 见习记者 徐可 文 / 摄）" 没想到‘昙花一现’的昙花居然还能炒肉吃？" 近日，一则 " 昙花炒肉 " 的话题登上热搜，让许多小伙伴垂涎三尺。昙花炖汤、茉莉花炒鸡蛋、玫瑰豆沙盒子、凉拌菊花 …… 其实，很多花都能做菜吃，甚至有的花还可以生吃，香味那叫一个绝。不过，专家提醒，有些花带有毒性，需谨慎食用。



△ " 昙花炒肉 " 的话题引网友热议
昙花炒肉、茉莉炒蛋、芭蕉花炒蒜苗 ……
昙花，一直是花中的 " 神秘仙子 "。夜深人静，昙花静静开放，美不胜收。但微博上一位网友的爆料 " 将昙花和肉丝同炒，味道极香 "，引发了网友的热烈讨论。



△ 昙花炒肉
昙花还可以吃？没错，昙花不仅可以吃，而且炒着吃、炖着吃，都很美味。已故作家林清玄曾经写过昙花炒肉的做法：" 把切成细丝的昙花和肉丝丢进锅中，烈火一炒，就是一道令人垂涎的好菜，这一道菜里昙花的滋味像是雨后荀园中冒出来的香菇，润滑、清淡，入口即不能忘。"
其实，能下油锅炒的花太多了，比如茉莉花。



△ 茉莉花炒蛋
将还没开放的茉莉花苞摘下，冲净，放一点盐稍作腌制。接着，将鸡蛋打散，把茉莉花撒进去，均匀搅拌。待到油锅烧热后，快速将蛋液倒进去，翻炒，只见蛋花逐渐金黄，就得赶快起锅。" 炒花类菜时，花入锅的时间不能太长，否则油温会让花的营养成分流失，花的香味也会大打折扣。" 云南菜大厨崔师傅告诉现代快报记者，茉莉炒蛋，妙就妙在香味 " 犹抱琵琶半遮面 "。端上来时，花香不浓，当你舀起一勺，牙齿将茉莉花苞碾碎，花香伴着蛋香，瞬间席卷整个口腔。



△ 炒石榴花
对于许多 " 食花怪客 " 来说，茉莉花还是入门级别的。石榴花、芭蕉花配腊肉、蒜苗等爆炒等，那才叫一绝。这两种花与茉莉花的馥郁不同，需要将鲜花浸泡一段时间，去掉花原本的苦涩。它们入菜后的口感，甘甜微苦，但不少人就好这一口清冽的回味。
一花多吃，不仅能炖汤还能做成饼
在花花世界中，不少花是 " 全能选手 "，不仅好看，好吃，还能用各种方法烹饪，风味各不相同。
昙花除了炒肉，还可炖汤。林清玄曾写道，将整朵昙花和鸡块同炖，撒点姜丝，炖熟之后，汤很清，而昙花捞起来，还像是活着一样。微博上，网友 "@喜气羊羊 66" 神还原这道风雅菜肴。炸昙花饼，又是另一种美味。将糖、面粉和鸡蛋打匀，将昙花切碎撒进去，往锅里一摊，炸至金黄即可使用，香脆可口，暗香浮动。



△ 玫瑰豆沙盒
当然，提到花饼，怎么能不说玫瑰花呢？玫瑰花在食用花类中，算是比较常见的食材。但想做出飘香四溢的效果，从采摘到制作都有讲究。新鲜的玫瑰花需要在晨露蒸发前采摘下来，否则花香会随之挥发。摘下的玫瑰花瓣，也可一花多吃。比如，将两片玫瑰花瓣上下包住豆沙糊，外面裹一层面粉，入锅油炸，一盘玫瑰豆沙盒子就出炉了。



△ 玫瑰鲜花饼
而经典的玫瑰鲜花饼，则需要用砂糖、蜂蜜把玫瑰花瓣腌制两到三天再入馅。吃货都知道，刚出锅的玫瑰花饼最香，掰开来，仿佛空气中的每个分子都在开花。
这些花拌的凉菜，资深吃货才晓得
你没看错，有些花真的可以生吃，而且绝对让你过 " 齿 " 难忘。清水洗一洗，入口 …… 木槿花吃起来滑滑的，有一种入口即化、滑如丝绸的感觉。槐花进了嘴，香甜味十足。一吞，那感觉就更没法说了。石触花脆脆的，有嚼劲，感觉像是在吃木耳一样。
清炒菊花菜你吃过了，那凉拌菊花你尝过吗？这是一道非常原生态的菜。新鲜坚韧的菊花叶，金黄色的花瓣。看似简单，味道一点也不简单。入口先感受的是菊花的清香，细细地咀嚼，有清淡的酱料香。
鲜百合的吃法不少，除了炒和煲汤，拿来凉拌也是非常爽口。凉拌鲜百合、百合拌黄花菜、凉拌百合西芹、凉拌百合菊花 …… 写着写着简直要忍不住流口水啦。还有一道菜叫，蜂蜜蒸百合。先把鲜百合蒸熟，吃的时候加 1 至 2 汤匙蜂蜜，搅拌着吃，简直绝味。
" 万物皆可拌 "，蒲公英、芦荟、仙人掌等也可以 " 乱入 " 凉菜的 " 场子 "。不过值得一提的是，蒲公英有苦味，做菜前必须先焯水去掉苦味。仙人掌的种类很多有些还能吃。其中，凉拌仙人掌的味道以及口感都很不错，很多吃过的网友表示被惊艳到了。
专家：花比菜干净，但是吃错会中毒，需谨慎
中山陵园管理局的高级工程师董丽娜告诉现代快报记者，荠菜花、紫藤花、荷花等，都可以让 " 吃货们 " 尝尝鲜。不过，在食花时需谨慎，没吃过的最好不要吃，进食时也要点到即止，少吃。" 例如，夹竹桃、乌头、大戟科的野生花卉、石蒜科花卉、马兜铃科花卉、茄科的曼陀罗、颠茄等植物都含有剧毒，不可食用。另外，马蹄莲、夜来香等也不能吃。"



△ 凉拌菊花
不少人担心，花有农药残留，吃之前都要先泡水数个小时。对此，董丽娜表示，其实吃花比吃菜干净。" 春花基本上没有农药，因为这时大多数虫还不活跃。别的季节也是，大多数花都很少打药。另外，开花只是短暂的，花开时不一定有虫，所以花开时打药的几率一般很小。"
" 用花做菜，首先需要注意的是，该花可不可以食用。其次，才要考虑如何烹饪才能让花更有营养，以及保持花的美感度，让这道菜色、香、味俱全。" 崔师傅提醒说，以花做菜虽然卖相好又美味，但是吃法也有讲究。夏天凉拌菜上桌后，如果 2 小时内还没吃完，最好就不要再食用了。
（编辑 高霞）