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我真心喜欢贵州，特别是贵州的地名：织金、紫云、望谟、贞丰、安顺、兴仁……仿佛打开了一本多年前的卷轴，像是小时候偷偷打开了外婆的衣橱，带着一些潮湿的香气。
暂别贵阳，怀着我国非物质文化遗产“来都来了”精神，前往黄果树，然而没想到，在飞奔2小时后，被安顺，这个“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”的城市，深深诱惑住无法避开……
了解一个城市最好的方式，就是从味觉开始。
西秀区作为安顺城区的中心，有一条最有味道的街道——儒林路。儒林路一头连着学校，一头接着市斤街道，短短数公里，穿起了这座城市的文化传承和市井印象。
因为往来的学生和路边应运而生的商贩，儒林路并没有像大多数默默无闻的老街一般，日渐衰败，反而在面对拆改时，也充满了生气。
我们在安顺的第一餐，是儒林路上的一碗粉。
孙记羊肉粉面馆在这间铺子里经营了25年，原本应该挤挤嚷嚷的饭点，如今只有包括我们在内的5个人，蓝色围挡把铺子挡得只剩下仅容1人通过的小门。
尽管夫妻俩已经找好了新店铺，却对这里难以割舍。
我们吃着粉，聊着天，一群放学的中学生挤了进来。老板娘一声轻快的“放学啦？”一边随手下锅一把粉。
刚考完试的学生们，激动地对着彼此的答案，老板举着扫把“威胁”老是来骚扰的猫咪，几个上了年纪的老头儿卷着烟眯着眼看着泛雪花的电视……
喝掉一大口汤，放下碗，没什么比这份熟悉而安稳的日子更有过头了吧。
每个人对于老旧街道的情绪都是五味杂陈，破落的木梁砖房、不便的交通、堪忧的卫生，是一个城市发展的阻碍，但这些建筑偏偏又是老城所留下的肌理和累计数代人的情感，无可替代。
儒林路上仍然经营的铺子越来越少，牛肉粉夫妻俩也收拾好了东西，过几日便搬走，只剩下游摊散贩沿街售卖些小食，让这里时不时还蒸腾起一股水汽……
儒林路的尽头已经接不上繁华的街道，一片铁丝网拦住了去路，走惯了这条路的人们，只能小心地蹭着网继续向前走。
和其他所有城市一样，安顺在发展的洪流中，被决定了命运，很快，这些老木板房就会被轰鸣的机器推倒，青石板路两边，会升起一座新的“古街巷道”。
我不反对发展，甚至期待城市的蜕变，唯独只害怕它们会被禁锢了模样。
踏着瓦砾，走上车水马龙的街道，刚好落下的太阳迎来了晚高峰，路灯齐刷刷地亮起，夜市也支起了霓虹，和静悄悄的儒林路分隔成了两个世界。
龙老太夺夺粉
贵州菜的名字是完全脱离了食材的魔幻起法，丝娃娃、夺夺粉，让第一次拿起菜单的人根本无法判断“这玩意儿我能不能吃？”非要等到上桌才晓得，原来是这个！
已经闭店的老店址
原本去儒林路的目的，是造访那家开了20年的龙老太夺夺粉，谁知面对拆迁，早早闭了店。只能循着新店的位置去。
夺夺粉在我的意识里就是一种小火锅，麻辣和酸辣的锅底里，大量配菜打底，中间挖一大块肉沫，再围上方方正正的米凉粉坨坨。
米凉粉真是很神奇的食材，能轻易地被赋予味道，加上自己独特的口感和米香，在口腔释放自己强烈的存在感，无论冷热，都能入菜。
米凉粉随着高温和沸腾，一点点把整锅汤变得粘稠，所以吃火锅时，凉粉土豆这类淀粉重的食材，统统只能最后下锅。
夺夺粉则完全不一样，米凉粉让整锅汤变得很柔和，一勺盛起来的所有事物，都细细软软，裹上了一层嫩肤滤镜一般。
烫嘴的夺夺粉配上一杯凉过前任的玫瑰水，一顿饭吃到打嗝~
另一个让我食指大动的，是酥肉。
现点现炸的小块酥肉，上桌时还在滋滋冒气。成都人吃酥肉大部分是细长条的猪肉，龙老太家切成了三角形，解决了吃酥肉我最烦恼的一口全瘦、一口全肥的苦恼，肥瘦都在一块儿了，就一口。
况且还挤掉了肥肉里多余的油脂，瘦肉又刚刚吸收了油分，不油不柴。花椒面代替花椒颗，口感好，特别香。
临走时多点了一份酥肉当成随身零食，没走出半小时就被我吃光了，以至于后来的很长时间，我都非常想念这一口味道。
赵记卤粉
小时候听过一个故事。
一家落魄户，女儿在别处吃到一口好吃的卤菜，便悄悄在嘴里含了一口卤水，回家后吐进自家的卤料锅里，从此诞生了“一口香”的传奇……（当然，这个故事不可信，光是卫生条件就不达标。）
但这个故事给我种下了对一切“卤菜”的好奇。
在我的食谱上，“卤”能给一切食物渡上金身，一锅好卤水比什么都难能可贵。
安顺第一家卤粉店“赵记卤粉”，两代人共同经营，第一次找到赵记，已经准备收摊的老板将就着食材煮了一份，顺便就聊了起来。
28年，都是这锅卤粉陪着这家人，虽然辗转搬迁过，但味道如常，吃得最多的还是学生和刚入社会的青年，分量足，味道够，管饱。
卤粉口感跟苕粉很相似，眼见变成半透明就可以起锅，断了生，又有嚼头，筒子骨高汤和赵记的独家卤料一起，把各种再常见不过的食材煮得入味儿又软糯，在年轻的笑声中就下了肚。
段记包子
又一个名字阅读理解无能的食物——破酥包。
安顺很多写着“破酥包”的包点店，但据说最资格的还是段记。
原来，这“破酥”的意思真的就是字面那样，经过大力揉捏和天然发酵的面皮，呈现多层酥皮状态，两手一掐即破，根本不像普通包子那样以韧劲为好。
破酥包里的馅儿，是最嫩的梅子肉，三鲜、鲜肉、付油三种口味卖得超快，刚出笼的破酥包，只消咬一口，就能牢牢记住。
阿姨一双厚实的手揉捏了近50年，一笼笼腾起的水雾，喂养了好几代人。
我相信有人会驱车百里只为在安顺吃一顿饭，毕竟在这里短短的24小时，每一餐，都让人不住回味。 |
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发表于 2019-11-27 12:59:51
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