美食史：中国美食历史中，到底有没有牛肉面？牛肉面从何而来？

啊sen

中国传统饮食文化传承至今已经有五千余年的历史了,可谓是源远流长。换句话说,中国人在他们生活中的很多方面,都体现了这的中国文化,中国饮食也是如此.
中华饮食文化， 卓尔不群，孙中山在《民生主义?建国方略》里说过:“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯有饮食一道的进步，至今是其他欧美国家所不能及的。中国的美食，完全胜于欧美，中国烹调法的精湛，也并非欧美可并驾齐驱的。”
西方人对待吃这一方面，仅把它看成是给机器加工，而中国人则视吃为人生乐趣。名以食为天，中国饮食走向世界。饮食文化是中国传统文化中最具有特色的一部分，他的涵义十分的丰富，它包括了饮食资源等各种各样方面的内容。在中国，牛肉也是在猪肉、禽肉这一类的。因为中国人先天爱吃，且个个都是品味人生的吃货，所以牛肉面的历史可以说是很长的了。


相信大家都知道牛肉面，也吃过牛肉面，尝过它的人无不被它独特的味道所深深吸引！
那么有一个问题就迎刃而出：在中国的传统饮食里，到底有没有牛肉面？牛肉面怎么来的？接下来我们就从究竟有没有牛肉面之说；牛肉面是如何现世的呢；牛肉面为何会传承下来三个方面来剖析这一问题。
一、究竟有没有牛肉面之说

也许是我阅读太少的原因，就我所了解，牛肉与面条混合在一起的吃法，在中国清代晚期以前，确实没有。但有传说牛肉面起源于唐代，可是因历史久远已无法考证。就在10多年前，在青海喇家遗址里，就出现过一碗面，它倒扣于碗中，埋了有3米多深，看到这碗面，似乎就能想到当时吃面人垂涎欲滴的画面。在汉代，牛肉面流行的时段就更短了。


这里面的主要原因是因为过去牛是农耕社会的主力，一般的家庭为了长远考虑不会舍得杀牛，况且政府也禁止屠宰。当时的牛及其牛肉太珍贵了。1980年，牛肉面馆已开始遍布全国各地，可仍然不是人人都能随意享受的。我个人认为牛肉面在唐代或许真的是有的，可能它当时的名字不叫牛肉面，可能当时牛肉面太昂贵以至于平常百姓没吃过，甚至连见都没见过。在这里，我们暂且不说牛肉面兴起于唐代还是清代，它在我们中国传统饮食里确实是有的。
二、牛肉面是如何现世的呢？

听说曾经因为荷兰人在台湾这个地方水土不服，吃不惯本地的食物，便专门从欧洲带来了他们自己家乡的食品——意大利面。但是由于当时的航海技术不是特别发达和完善，用轮船运的话要经历很多天才能到达台湾，意大利面早已经变得很干了。于是殖民者就把意大利面用水煮一下再食用。当时，荷兰人迫害台湾百姓，肆意的宰杀居民用于农耕的牛来烧烤，偶然间有一名殖民者将牛肉和意大利面不小心煮在了一起，发现竟然意外的好吃，于是这种吃法就兴起了，取名为“加牛肉的水煮意大利面”，由于过长，后来缩写为“牛肉意面”。


再后来台湾民众为郑军的到来表示欢迎，向郑成功展示了“牛肉意面”这种味道奇特却又美味的食品，被大家所喜欢。但由于当时荷军所剩的意面已经不多了，所以他将中国传统面食和欧洲烹饪技术进行了一次结合，“牛肉意面”的做法得到了改进，后来将其命名为“牛肉面”。
在清代历史上有明确记载，当时的拉面叫做“热锅子面”，是马保子首创的，那时的马保子因为家境十分贫困，在加上生计所迫，他在家里自己独创了热锅牛肉面，走街串巷地到处喊街叫卖以此来挣钱。后来他又把煮过牛、羊的汤倒入进牛肉面中，发现竟意外的有股独特的香味，甚至可以说比以前更好吃了，生意当然也变得更好。
接着他便开了一家属于自己牛肉面馆，不用再走街串巷了，他的经商头脑推出了“进店一碗汤”的免费方式，当客人们走进店后，伙计马上就为他乘上一碗香喷喷、热腾腾的牛肉汤，那味道简直让人看到都垂涎欲滴。就因为这样，马保子的清汤牛肉面名气快速的不断扩大，再后来便由他的儿子马杰三来继承了他的店。


兰州牛肉拉面以一碗面而得到了全国各地百姓的喜爱，以唇齿留香而遍布世界各地，这其间集聚无数牛肉面厨师的智慧和心血。最终它被设定了统一的汤面特点，达到了色香俱全味美的独具风味，再加上做到了价格合理适当，受到了当地百姓的喜爱和追捧。改革开放以后，牛肉面馆进行了进一步的恢复和发展，之前的面馆质量和环境差得到了有效的改善。
三、牛肉面为何会传承至今

大家都知道牛肉是非常营养，在我们的日常生活中它的价格也比其他肉类贵一些。既
然这么贵，那么它又为何能够传承至今呢？首先牛肉富含足够的肌氨酸，而且牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品的含量都高，所以它对我们的肌肉和力量都有很大的好处。当我们在训练的前几秒钟里，肌氨酸是肌肉有力的最大源泉，它能够补充三磷酸腺苷这个物质，从而使训练更加持久。其次牛肉富含维生素B12，这种物质对细胞的产生起着非常重要的作用。


当然它还能够有效的促进新陈代谢，给身体高强度训练提供所需的能量，让我们能在高强度训练时全身充满力量。 最后一点是，牛肉的食用多样化如果长期食用，鸡胸肉会令人掩耳蹙頞。但牛肉则完全不同，它的后腿肉等每一个部位在口感上都有自己独特的味道，与鸡胸肉的确不尽相同。 当然这几条也仅仅是牛肉的千百来个好处之一，总之牛肉的好处是非常之多的，在这里我就不一一细说了。
结语：

总的来说，对于牛肉面起源于唐代还是清朝嘉庆年间，那的看是什么时候正式统一了牛肉面的标准，但不管怎么说，牛肉面的确是属于中国传统饮食的范畴。曾经的牛肉面不论叫什么；处在什么位置；经历了什么挫折；得到怎样的弘扬和发展，但不管怎样它的本质都是我们中国的传统美食，一碗面，享誉了天下的美名，遍布了全国各地，赢得了全国乃至全世界范围内各地食客及其各大美食家的好评。
参考文献：
1. 《饮食文化》
2. 《食说新语》
3. 《中国饮食》