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在长堤大马路,曾有个老牌酒家名叫大三元,位列当年广州四大酒家之首。大三元酒家有道招牌菜叫“红烧大裙翅”。在上个世纪二三十年代,已经售价要六十银元,相当于普通人一家半年的伙食费。
一本满足
裙翅用的是老虎鲨,鲟头鲨等上等原料。每客裙翅需要用掉裙翅48两,熬制裙翅的30斤上汤更是颇费工夫:需用净瘦猪肉18斤,老鸡9斤,火腿3斤,最后加入45斤的水慢火熬煮而成。颇费苦心的背后,是食客们吃到美味的满足和享受。
蟹黄膏拼禾虫拌河粉
现在,我们已经不提倡吃鱼翅,大三元酒家的辉煌也成为了过去。但在广州,店家选用上等食材的用心,和食客们愿意为美味倾囊的心情仍和一百年前一模一样。这碗价值380元的汤河粉,就在西华路的荔林食店中。
比碗还大的龙虾
在西华路这条藏龙卧虎的美食一条街上,荔林食店的左边是珍珍小食店,正对面是才福面家和肥姨靓点,可以说是高手林立,美食三天三夜都吃不完。荔林初看上去,卖的只是普通粥粉面而已。但它却有天价龙虾粉面出售,波士顿龙虾粉面盛惠180元一份,完全不怕没人帮衬。
用剪刀剪开后
首先不得不说的是它家的点餐规则,如果你点的是XX粉或面,那么就只有XX这独一样的食材。可以额外自由地选择双拼或多拼,但也需额外加钱。比如食客可以选择180元的波龙加40元的蟹皇膏再加20元的鱼腩,那么整个加起来就会获得240元一碗的天价粉。
招牌猪杂汤河粉
那么另外200元是出在了哪里呢?西华路位于荔湾老城区,路边没有停车位。每当阿sir出现,总会有街坊在门口大声提醒“阿sir黎抄牌啦!”
这时候,荔林店内总会有一半的人,整齐划一地丢下筷子,冲出去找自己的车。唔好彩(不幸的)没赶上的话,就会收到价值200元的罚单一张。所以场面总是非常壮观。
面都是幼面
那么荔林的粥粉面,好味在哪里?为什么那么多老广街坊趋之若鹜?布丁猜想,也许是因为选料实在。超市里一只波龙都要售价158元,店里大约赚了处理费、人工费和高汤熬制的汤底共计二十来块。
没在管嘌呤这件事!
蟹黄,蚝仔,鱼腩都处理得很棒,用来做汤粉面的浇头相得益彰,吃起来鲜美甘甜。哪怕只点比较便宜的鱼滑、猪牛杂,也不会看价上菜,而是会认真料理好食材。但美中不足的是,河粉估计是直接卖外边的供货,吃起来口感比较普通。
菜单密密麻麻,收银台旁小黑板还写着每日的隐藏菜品
荔林早上7点半开市,下午4点关门。猪牛杂会在早上五六点左右送到,因此早上吃猪牛杂类的粥粉面会比较新鲜。另外,在杂什的处理上,荔林力求其鲜,而在去腥方面没有做很好的处理。如果想吃杂什又怕过腥,可以试试它家的第一刀。
还卖楂紫蜜,薏米水和雪梨水
第一刀即粤语中的“脢頭咀”,是猪颈椎、猪头对下去的那块肉,因这是肉档老板收到整猪后第一刀下刀的位置而得名。第一刀吃起来口感爽脆又有韧性,而且没有其他杂什那样明显的腥味,是不可多得的伴面佳品。
招牌蒜蓉辣椒酱还可以单卖,15元一樽
曾问过老板娘,一碗汤河粉卖那么贵,不怕滞销吗?老板娘对布丁说,“唔怕,大把人识货,成日过来食。”(不怕,很多人识货,经常过来吃。)可能,当年大三元做“红烧大裙翅”的人,也是同样的心情吧! |
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