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银耳是用冷水泡,还是热水泡?很多人搞不懂,难怪不出胶还难吃!

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发表于 2018-8-19 11:56:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

银耳也称为雪耳。它被称为“菌中之冠”。既是营养的滋补食材,同时也是一种扶正强壮身体的补品。历代帝王都把银耳作为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。当然随着现代种植技术的发展。现在市场上银耳的供应量比以前多很多,价格也直线下降了不少。银耳这种以前高贵的滋补食材现在也纷纷的进入平常百姓家。我这边银耳的价格是分了几个等级的。普通的干银耳也就30元一斤。一只银耳也就2-3块钱,泡开后一个人可以吃好几次了。价格真的不贵。

银耳不贵,所以平常我每隔一段时间都会买些银耳回来炖着吃。可以做银耳鸡蛋糖水或用银耳煲汤都是不错的选择。尤其是女性,平常更是要多吃银耳。银耳素有“女人的燕窝”之称。主要是由于女性常吃点银耳对滋润皮肤、美白祛斑都有很好的功效。

常吃银耳的好处:1、银耳有解毒的功效,能提高肝脏解毒的能力。2、具有美颜美容的功效。能去掉脸上的雀斑,能改善皮肤,提高皮肤弹性让皮肤更滑更嫩,更有光泽。3、银耳是一种含有粗纤维的减肥食品,能促进肠胃蠕动,减少脂肪吸收。4、银耳是女性的天然补品,对于女性的月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的调理作用。5、增强免疫力,提高机体的抵抗能力。我家邻居的一个80岁的老婆婆,常年吃银耳,现在看起来很多人都说她像60多岁的人。显年轻。

说了这么多吃银耳的好处。那究竟怎样处理银耳才能有最好的效果呢?在烹饪银耳之前,我们要经历的一个不可缺少的步骤就是泡银耳。一碗煮好的银耳应该是香味浓郁并且是呈现胶质的。所谓的出胶。这除了银耳本身的品质要求要好之外(挑选淡黄色的,闻上去有香味的那种,颜色太白的不要选择),还有一点就是在泡发过程的把控。我们买回来的银耳通常都是晒干的了,很多人都搞不清这干银耳到底是用冷水泡?还是热水泡?由于不懂,最后煮出来的银耳不仅不出胶,口感还十分差。

其实无论你买回来的是新鲜的银耳还是干银耳,煮之前都需要浸泡。因为新鲜银耳要通过浸泡这个过程把里面的脏东西泡出来,清洗干净。干银耳需要通过浸泡来吸水,这样银耳吃起来菜有水分,更脆口。煮出来的银耳更有口感,粘稠。可是很多人为了赶时间,习惯直接用开水泡发银耳。这个做法是错误的。用开水泡银耳会导致煮银耳的时候银耳很难出胶,煮好后的银耳口感不好,同时也会破坏银耳的营养价值。所以我的建议还是用凉水浸泡银耳,这样可以锁住银耳中的营养,让银耳中的杂质慢慢泡出来。之后煮出来的银耳更粘稠,同时泡过冷水的银耳,出胶更丰富,口感更脆口。用冷水浸泡3-4小时即可。

经过3-4小时的浸泡后,我们把银耳根部切掉,撕成片状。一定要用冷水煮,用冷水煮出来的银耳羹香甜,胶质更浓厚。煮开后,小火焖煮60分钟,期间不能打开锅盖,这样可以保证煮出来的银耳出胶更多。其实一个最简单的方法就是用养生壶或电饭锅自动煮。提前把食材都出来好,放够水,按一个按钮,1个小时后,一碗胶质浓稠,营养丰富的银耳糖水或银耳羹就完成啦。



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