特写：素食爱好者度过时尚中秋

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</img>中秋节前素斋师傅赶工场面。（受访者供图）
新华社上海 9 月 25 日电（记者许晓青 黄扬 栾翔）鲜肉月饼、咸蛋黄月饼、小龙虾月饼……当众多动物脂肪和蛋白质继续成为月饼馅料的同时，中国的素食爱好者独辟蹊径，将他们的饮食习惯延续到传统节日中。曾经 " 油腻 " 的月饼，也加入到普及素食理念的时尚行列。
今年中秋佳节前夕，位于 " 中华商业第一街 " 上海南京路步行街的第一食品商店门口，特设了一处 " 现烤龙华净素月饼 " 摊位。这是素月饼首次与大红大紫的现烤鲜肉月饼等同台 " 比拼 "，前者毫不逊色。
在中秋节当天，限时销售至中午的这种现场烘焙素月饼，一大早持续吸引大江南北的食客排队。
" 没有蛋黄、火腿之类，馅料全素，而且月饼皮用油，也一定是植物油，不是荤油，这才是素月饼的‘正确打开方式’。" 从外地赶回上海与家人团圆的李小姐一边排队一边向记者解释。
上海龙华素斋首席技师、烘焙专家刘锦久介绍，中国古代的月饼馅料以 " 酥和饴 " 为主，少不了淀粉和糖等高热量食材，而今天的月饼馅料则是 " 无奇不有 "。" 特别是素月饼变得越来越流行，这也是社会变迁的一种有趣现象。"
据刘锦久介绍，自 1985 年上海龙华古刹恢复对外开放起，素月饼也随之恢复供应，一方面是满足寺院的日常需求，另一方面也开始向大众普及素食理念。以今年为例，在两个多月的月饼季中，龙华品牌净素月饼的生产超过 200 吨。
从日常坚持素食，到节日品尝素月饼，不少在华外国人也开始加入到 " 中国式 " 素食人群中。


</img>素月饼烘焙出炉场景。（受访者供图）
已坚持素食多年的委内瑞拉人曼泽尔认为，特别是在中国，植物性食物种类繁多、做法丰富，不但美味可口，更为运动、健身人群提供了充分的蛋白质等营养补给，是健康安全的饮食选择。
一家荷兰调查机构分析称，中国市场上植物性替代乳品在 2010 年至 2018 年间平均复合增长率达到 18.7%。这意味着，" 中国式 " 的素食方式正在被更多消费者接受。
" 莲蓉、豆沙、核桃、枣泥，素月饼选择很多，那些完全搭配植物油的真正素月饼，在市面上也多起来。" 排队买到现烤龙华净素月饼的李小姐说。
李小姐认为，中国传统节日除了阖家团圆，也可以与更健康、环保的饮食习惯结合起来，素月饼搭配中秋全素家宴很时尚。