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新春金陵城,随处能吃“非遗”美食

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发表于 2019-2-16 08:15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
▲金陵美食麦芽糖。(受访者供图)
南京市第四批非物质文化遗产代表性项目近日 " 新鲜出炉 "。这次入选的共有 10 个门类 47 个项目,其中既有神秘的文物修复技艺,又有民间文学、传统音乐、传统戏曲、传统舞蹈、传统美术等;文物修复有古籍修复技艺、古陶瓷修复技艺、青铜器修复技艺,而传统武术有飞镗、南京甘凤池少林武术、史式八卦掌等。最让人吊足胃口的是一些市民身边的 " 网红 " 美食,包括萝卜干、牛肉锅贴、端午彩粽、面点等,也许你一不留神,吃一口就是精致而且又有传统的 " 非遗 "。
自 2008 年启动首批非物质文化遗产代表性项目保护以来,南京市级非遗项目总数已增加至 192 个。其中,南京云锦等 4 项入选联合国人类非物质文化遗产代表性项目名录,包括秦淮灯会等 7 项入选国家级 " 非遗 " 名录。
金陵古都,物华天宝,美食胜地。创办于 1922 年的蒋有记是南京的老字号,其小吃有 " 秦淮八绝 " 之美誉。李记小吃平日里总是 " 吃客 " 盈门,一天总有三四千客人,店内的三大 " 明星 " 产品让南京人很是自豪:牛肉锅贴、牛肉煎包和牛肉粑(熏牛肉 ) 。其中,牛肉锅贴是进店必点,牛肉煎包更是堪称一绝。煎过后像螃蟹壳,尝一口外酥里嫩,鲜美多汁。
高淳东坝的萝卜干有着 300 多年的制作历史,主要品种有萝卜干、拉丝萝卜和水萝卜等。东坝萝卜干采用纯手工制作,选用本地优良品种、生长期在 70 天以上 100 天以内的优质萝卜为原料,每年在冬至后腌制。经过清洗、切制、卤制、晒制、腌制等多道工序后,咸淡适中,清脆可口且带有甜味的美食就诞生了。
除此之外,此次入选非遗项目的还有麦芽糖制作技艺、面点制作工艺(包顺兴)和面点制作工艺(四鹤春)等。
南京市文旅局有关人士介绍,包括之前入选的大名鼎鼎的南京板鸭、盐水鸭,以及龙袍蟹黄汤包加工制作技艺、绿柳居素菜烹制技艺、刘长兴面点、秦淮风味小吃等,南京 " 非遗 " 美食有 19 项之多。
至于在南京大街小巷抬头就见的大众小吃 " 鸭血粉丝汤 ",南京市文旅局有关人士介绍说," 非遗 " 美食首先要自愿申报,同时要有历史传承和独特技艺,相关行业组织也正在考虑对 " 鸭血粉丝汤 " 等大众美食进行标准化制定,方能形成传承保护价值。
作者:本报驻苏记者叶志明 通讯员于志国
编辑:施薇
* 文汇独家稿件,转载请注明出处。


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