美食诱惑丨羊羊羊羊羊羊羊：中国哪里的羊肉最好吃？

辙宇

2019 年将至，大半个中国上空都在飘着羊肉的香气。关于羊肉，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能活着度过冬天。


手抓羊肉
无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子 ……
在这新旧交替之夜，只有痛快的来顿羊肉才算是对待冬日最隆重的仪式。
1 一只羊怎么做最好吃
对于羊肉的热爱全国人民基本达成了共识，但到底怎么吃羊肉，又是一个新的论战方向。
宋仁宗是羊肉必须烧烤派的著名代表，袁枚这么说的：
羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之，味果干脆，宜惹宋仁宗夜半之思。
袁枚没准哪天去过西北，这不就是传说中的新疆烤肉吗，大块的羊肉穿上铁钎子，在炭火上滋滋冒着油花，咬一口甚至有羊肉的汁水溢到嘴角，幸福的要哭了！


阿达西！烤羊肉才是王道！怪不得宋仁宗夜半相思，谁半夜能忍得了这个！
话说回来，宋朝的这些皇帝个个都是吃羊派的主力军，宋太祖赵匡胤就是传说中的羊肉主食搭配派。
据说赵匡胤以前在西安，发现干吃羊肉没劲，必须搭配主食才香！
把馍掰碎了放进羊肉汤里，肉烂汤浓，肥而不腻，浸透了肉香的泡馍才是羊肉最好的打开方式！


西安羊肉泡馍
苏东坡先生，羊蝎子之父，北宋年间羊骨头爱好者第一人，除了文学诗歌比较厉害以外，对于吃羊，苏轼也有自己的坚定意见，即羊蝎子才是正义派。




苏轼说：
骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。
言简意赅，羊肉就得吃羊蝎子！别看这玩意肉不多，但是啃起来跟吃螃蟹一样爽！
羊蝎子派其实和涮羊肉派一样，大本营都坐落在北京，作家老舍就是涮羊肉的狂热爱好者，羊肉嘛，就得涮着吃！您知道嘛！
新鲜的羊肉手切出来，现码一盘，羊尾油一涮锅，清水煮出来的羊肉才算是原汁原味，换个做法那都叫糟蹋！


涮羊肉必备芝麻酱
但这还不能算是最极端，最飘逸的得说是汪曾祺，连羊肉都不吃了，直接吃羊尾！
外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。
汪先生怎么说：这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！
2 南北方吃羊攻略
中国地大物博，活跃在各地的小羊种类估计比省级行政区都多，经过这么多年人们的探索，最好吃的羊莫过于以下几种。


中国羊品类一览
因为羊的品类不同，南方多湖羊，北方多绵羊，适应的做法风味都有很大差别，因此在吃羊的风俗习惯上，南北方各有各的想法。
广东人和北京人应该对清水有了点共鸣，打边炉和涮羊肉看起来都差不多嘛！


酥羊大面
北方人吃羊尤其是西北地区，向来是以粗犷原味为主，清蒸水煮，黄焖都算是异类，锅水煮最多加点盐才是北方羊肉烹饪的底色！
而南方人吃羊显然要精致，现杀的小湖羊连皮带骨地下锅，炖上几个小时，酥软肥嫩，汤浓肉烂，捞出锅来香飘十里，一锅红烧羊肉足以慰藉江浙沪没有暖气的冬天。
为什么会这样呢？
北方绵羊肉质肥嫩，膻味极轻，几乎不需要什么烹饪技术就能获得一盘完美的佳肴，北方大汉就喜欢这种粗犷的餐食！


北方向来不缺好羊肉，锡盟苏尼特在华北称王称霸，宁夏滩羊深得陈晓卿欢心，而新疆人则一直愤愤不平，朋友，要不是我们产量低，天下谁人不识大尾羊
而南方的湖羊则不同，膻味较重，需要用精致的料理去处理味道，另外，南方人的口味本就偏清甜，因此红烧羊肉的味道偏甜也就不足为奇了。
但也别说湖羊的肉就是没你们北方羊肉好吃，是谁说有膻味就不算好羊肉？
事关尊严，每一只奋发向上的小羊都觉得自己的味道才是天下第一。
在北方，羊肉品质最好的地区莫过新疆、宁夏、内蒙，这里半荒漠化的土壤生长着品种最优良的小羊。


最能代表北方羊肉的菜也莫过于手抓羊肉
一盘手抓羊肉轻易就能检验出羊肉的好坏，不过关的羊肉一闻全是膻味，而一只自信的小羊只用清水就能登上大雅之堂。
在南方，仅在江浙沪一带的选手就有藏书、新市、练市数家之多，虽然都是以湖羊为主，但由于烹饪手段的不同，这里的羊肉也各有其妙处。
苏州的藏书羊肉堪称江浙翘楚，一锅木桶羊肉端出，先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤，香气浓郁，再吃蘸着辣椒油的带皮羊肉，滋味绝佳！


湖州的羊肉其实大同小异，多以红烧羊肉为主，练市的羊肉酱香稍重，膻味全无，十分鲜美！
新市更出现了全羊宴，湖州其他地方都没有，一只羊能有几十种做法。
中国哪里羊肉最好吃
新疆烤肉
新疆美食的基调就来自羊肉，烧烤则是对羊肉价值的最大发挥。来新疆你会对羊肉大大改观，从一口烤肉开始，没人能抗拒得了天山南北的美食飨宴。


新疆烤肉分量极大，光是看就让人有足够的满足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢
只有红柳烤肉才是新疆人永恒的爱啊。
宁夏手抓羊肉
大街上随便抓一个银川人问，你觉得羊肉怎么做好吃？他一定告诉你，手抓羊肉！
深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。


新鲜的肉块投进白水，大火猛煮，食客一手抓肉，一手操刀，稍微蘸点椒盐你就是银川城最会吃的仔
内蒙古炖羊肉
在内蒙古人看来，好像没有什么比烧麦更重要的食物了——如果有，那就是炖羊肉。
清水炖羊肉才算是内蒙古人迎接冬天的最强药水。


不需要多余的技术支持，羊肉、清水就是这道菜的全部技术，连盐都可以不放。要是有内蒙古后山地区土豆那就更完美了
从盛满羊肉的大盘中抓起自己心仪的那块肉，直接送入口中，狼吞虎咽，配上点羊肉汤拌米饭，那才叫内蒙人的冬天呢！
甘肃黄焖羊肉
听说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗？有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。
兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。


它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎 , 尤其以靖远黄焖羊肉较为出名
就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！
陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍，昵称羊肉泡，古称羊羹，咱西安乡党的心头好。
说是泡馍，其实这玩意是煮出来的，馍掰碎了撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能传出两条街。


再扒开两头糖蒜，拌上点辣酱，伙计，你就美美的咥！
老板，再开瓶冰峰！
简阳羊肉汤
冬至这一天，四川简阳人最大的爱好莫过一斤杂一斤肉，加上一锅翻滚的白色的肉汤。


海底捞的故乡莫名其妙的和北方人一样深沉的热爱着羊汤，每逢冬至，这里的羊汤馆子座无虚席，不少外地人甚至起大早驱车来这里品尝
简阳羊肉，入口肉质细嫩，熟制的羊肉放入汤中，再加上点羊杂点缀，乳白色的羊汤入口温润，鲜香四溢，好吃到哭！
太原头脑
说起头脑，让太原人欲罢不能的一道美食来了。
一种山药熬制成的黏稠汤状食品，老太原的经典小吃，要看一个人是不是老太原，拿一碗头脑一试便知。


太原人爱吃头脑，虽然膻味十足，但却有种说不清道不明的羊肉香气让人欲罢不能。在寒冷的冬季，吃一碗头脑，浑身燥热，简直是太原人御寒必备
友情提示，配上羊肉烧麦再来上一杯黄酒，这个冬天你连秋裤都不用穿。
贵州羊肉粉
嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。
走在六盘水市的街头，随处可见卖羊肉粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。


用黑山羊肉加入十几味香料一同熬制，喝起来香而不膻，是为味极美
米粉爽滑可口，羊肉烂熟飘香，再加上一点油辣子可谓画龙点睛！
广州羊腩煲
在广州，一年只有冬天营业的餐馆有且只有羊腩煲店。
湿冷的广州冬日，支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。


吃羊腩煲呢，要足够耐心。端上来不要急，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，时间才是食物最好的朋友
加入了陈皮和腐竹的羊楠不仅不膻，更有一种抵抗湿冷的温暖萦绕在喉间，可谓十分动人了。
苏州藏书羊肉
苏州人冬天真正来到的仪式感来自于路边的藏书羊肉。
在寒风瑟瑟的某个夜晚，饥肠辘辘的你随便往一家藏书羊肉店里一拐，便能收获最大的温暖。


新鲜的羊肉在木桶中翻滚，再点上一碗热气腾腾的羊肉汤，擦干抹净，酣畅淋漓，苏州人的冬天记忆得从这才算是正式开始
苏州人冬至还有一种食物不能错过，那便是羊糕。


羊糕是藏书羊肉最耗功夫的一种，不松不散现吃现切，最适合下酒啦
丽江黑山羊火锅
丽江的羊肉绝对值得为人称道。
黑山羊是西南地区特有的品种，肉质细嫩，入口余香，为人称道。


天冷的时候，大街小巷都是羊肉的香味，可以说，黑山羊火锅必定是吃货们到丽江必须打卡的美食之一
吃黑山羊，可以搭配些丽江特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行终生难忘。
北京涮羊肉
老北京把涮羊肉称之为涮锅子。锅一定是铜锅，大肚围边，炭火集中，加热汤水，羊肉羊肝羊腰子，放别的肉那都算怯勺！
过去地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。


涮羊肉最好的打开方式
下雪天，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾。喝点入口如刀的烧酒，再配点糖醋心里美丝儿、炸饹馇盒儿、芥末堆儿，最后吃肉喝汤，畅快淋漓。
一餐之后，大家尽兴而归，门外雪深已经一尺。