美食诱惑丨一碗羊肉汤

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邓迎雪</b>
每年冬天，家门口菜市场里的羊肉总会卖得特别火。
羊肉性温，既能御严寒，又能益肾气，补气血。在北方寒冷的天气里，一碗热气腾腾的羊肉汤端上来，上面飘着绿油油的香菜、葱花，红汪汪的辣椒油，碗里沉着煮得又烂又香的羊肉。喝一口，汤鲜味美，肚里热乎乎的，把那冬日的寒气立即驱散了大半。


喝羊肉汤的标配是烧饼，所以菜市场那几家卖烧饼的铺子到了冬天生意也非常好。喝汤的时候，把烧饼掰成小碎块泡进碗里，那饼吸足了汤水，又软又香，稍稍冲淡了汤的油腻，吃起来味道真是好极了。
在我心里，羊肉汤是冬天最家常最可口的美食了。
我从小喜欢喝羊肉汤。小时候生活在乡下，家里生活拮据，母亲轻易不舍得买羊肉。不过家里来了客人，她总会去集市上买来羊肉待客。母亲做羊肉汤的方法是先把葱花、姜丝、花椒用热油爆香，下羊肉翻炒，等到肉色发白，放水大火煮开，再放入白菜、海带丝用小火慢慢熬制。等到羊肉煮烂，打入面糊把汤勾浓，再依次淋入醋和香油，撒上葱花，一碗美美的羊肉汤就做好了。
母亲待客热情，盛汤时先给客人碗里盛上好肉，再慢慢添汤。我们小孩子碗里的羊肉要比客人少些，不过肉也不少。盛到最后，母亲自己碗里常常只飘着几片菜叶，稀得能看见人影。
乡下冬天格外寒冷，大雪常常是一场接一场地下，屋檐下挂着长长的冰溜子，呵气成冰。这时节，遇到风寒感冒，母亲也会做羊肉汤。母亲用羊油在热锅里煎出油，趁热浇入放有辣椒面的碗里，喝汤的时候，放入半勺辣椒油，那汤又辣又香。喝完汤，身上冒汗，肚里热乎乎的，盖上厚被子睡一觉，发发汗，第二天感冒就会轻多了。
随着岁月流逝，家里的生活条件也越来越好，什么时候想喝羊肉汤，母亲都能随时煮上一锅美味的羊肉汤了。
我有了孩子后，也总是学着母亲当年做羊肉汤的方法给孩子煲汤，不知不觉中我也能做得像母亲那样好喝了。
那时，我家附近小巷子里有家羊肉馆非常有名气。这家店虽然位置有些偏僻，但生意很好，每天慕名来喝汤的人很多。有时天寒，我会领着孩子踩着 " 咯吱咯吱 " 的积雪来这家店喝汤。只见店门口的大锅里正 " 咕嘟咕嘟 " 的煮着羊骨，奶白色的羊汤翻滚着，香气浓郁。店主把切好的熟羊肉放入粗瓷大碗里，撒入葱花，从锅里舀入鲜汤，再免费送上两个烧饼。简陋的木桌上放有羊油辣椒和细盐，自己调味，喝完汤后还可以免费续汤。我每次去他家喝汤，总会再续上一次汤。
他家羊肉汤的做法和母亲做汤的方法不同，没有过多佐料和烹制，讲究羊肉汤的原汁原味，非常鲜美可口。
去得次数多了，我也想学做这样的羊肉汤。我在市场上买了一截羊脊骨，斩成小段和羊肉一起放入冷水中，过一个多小时后把血水倒掉再重新放入冷水。如此反复两三次后，把骨头和羊肉放到锅里煲煮，汤锅里放入葱段和姜片。用不了多长时间，汤色就开始慢慢变白，浓郁的肉香味就飘散出来了。肉煮好后，把羊肉切成薄片。喝的时候放入葱花、香菜、羊肉和奶白色的鲜汤，一碗滋味深浓的羊肉汤就做好了。家人喝后都说我做的汤好喝，这让我很有成就感。
如今，又到了喝羊肉汤的季节，家里自然时不时会羊肉飘香。天气寒凉的时节，全家人围坐在一起，喝上几大碗滋味香浓的羊肉汤，真是一种尘世里的美好和幸福。