美食自媒体开出多家线下店，“入侵”传统餐饮

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近几年，不断有自媒体聚焦线下，开始进军餐饮，自带流量且会玩的他们，给了不少传统老餐饮人压力。今天我们就来谈谈，这些自媒体入局餐饮，能给餐饮市场带来哪些影响。
自媒体开启餐饮变现之路</b>
过去两年，不少依靠内容创业的新媒体品牌，纷纷选择凭借庞大粉丝群体和强大的品牌、IP 效应，将线下实体店办得风生水起，从线上走向更广阔的线下。
日食记开线下实体店，图片来源：日食记微博
日食记线下实体店门店 " 日食记生活馆 " 于上海开业，以综合体验店的方式呈现，面积达到 380 平米。
实体店铺主要分为四个部分，水吧 ( 精品咖啡 ) 、轻餐饮 ( 面档 ) 和零售、社群活动板块。所有板块均与日食记 IP 内容相关，用于线下引流，打通线上线下销售。
李子柒联合故宫食品打造品牌，图片来源：短视频工厂
今年 8 月，美食短视频红人李子柒，在微博上发布了九张长图文，正式将自己打造的品牌 " 李子柒 " 推至大众面前。
" 李子柒 " 与 " 朕的心意 | 故宫食品 " 达成合作，其产品诸如 " 苏造酱 "" 长白山参蜜 " 等，也融合了中华传统文化打造，整体调性聚集匠心。天猫店上线 6 天之后，这个仅有五款产品的店铺销售量破 15 万、销售额破千万。
同道大叔开设同道咖啡，图片来源：大众点评
微博粉丝千万级、公众号粉丝百万级的同道大叔，以发布星座吐槽起家，早在 2016 年也开设了同道咖啡，IP、餐饮、零售融为一体，定制各种萌萌的星座美食。
胡辛束售卖情绪茶饮，图片来源：36 氪
被称为 " 少女心第一自媒体 " 的胡辛束也创建了自己的线下品牌 " 杯欢制茶 "。据悉，杯欢制茶门店设有 " 故事贩卖机 "，顾客在等茶的时候，可以从机子里领走一个陌生人的故事。
在产品方面，杯欢制茶也打造了 " 情绪茶饮 " 的概念。
网红店，风格新奇有趣，自带众多粉丝，这些自媒体人入局餐饮，不只是新媒体人以新鲜的营销方式与餐饮结合，还从侧面反应出整个市场的需求，越来越个性化、更具趣味性。
他们是如入侵餐饮圈的？</b>
这些自媒体人首先具有粉丝经济，聚集了一批对品牌理念感兴趣的人群，在价格相差不大的情况下，自然也更倾向于为自己喜欢的品牌价值的产品支付溢价。
那么，这些自媒体带着流量从线上内容 IP 走到线下，都在玩什么？
01 自带会玩的年轻群体
随着消费人群趋向于年轻化，80 后、90 后成为消费者市场的主力军。
年轻消费者更注重好玩、个性有趣、参与互动性高，他们喜欢尝试新鲜、个性化的产品。
而这些自媒体起家的热门 IP，本身就自带个性化因素，入局餐饮后无论是从产品到门店形象装修都非常有特色，懂得如何去吸引年轻粉丝和消费者。
02 高颜值满足拍拍拍的需求
仔细观察这些自媒体品牌的餐饮门店还会发现，无论是从菜品设置还是产品包装、环境装修上，都在往高颜值靠拢，让消费者觉得 " 值得发朋友圈 "。
例如日日煮重庆店以粉色装修、萌宠熊吸引顾客拍照
图片来源：日日煮
03 构建场景，营造美食生活态度
自媒体人们入局餐饮，在店铺空间呈现上更为注重体验感，以构建场景为主，营造美好的生活氛围。
比如日食记的线下活动空间，定期举办体验课、主题展览、跨界合作等，同时还有电影放映区，日常播放日食记的各类视频，更加彰显的品质生活态度。
传统餐饮人如何竞争？</b>
01 借鉴实体店 + 媒体 + 社群模式
从社交平台崛起的自媒体餐饮创业者可以说是有自家的媒体传播渠道也自带社群，这也是现在的一些传统老餐饮品牌所缺少的。
在自媒体的黄金时代，大多餐饮的推广渠道除了传统的宣传单、报纸、户外广告、电视、电台等， 新媒体渠道：公众号、朋友圈、餐饮垂直类 app、微博、小视频、资讯类移动 app 等也在衍生。
相比传统的渠道成本高，收效不佳，处于刚起步阶段的小品牌无法支付大笔传统渠道的推广资金时，新兴的新媒体投放就是一个不错的选择。
而在社群建立上，除了利用好社交平台，还可以组建粉丝集体互动。比如西贝建立亲子体验营，以手工课的方式教学顾客做莜面，就是社交互动方式的一种。
构建实体店 + 媒体 + 社群的形式，也能更加全方位覆盖顾客的需求。
02 品牌故事化与人格化
一些美食达人，在玩转自媒体的过程中，也会从 KOL 上升到 IP。而在 IP 打造中，将 IP 人格化和故事化是常用的一种方式，日食记就是如此。
《日食记》系列视频的主人公除了创始人，还有另一位主人公是一只猫，名叫酥饼。创始人通过分享酥饼的故事奠定了《日食记》IP 故事化的基础，也吸引来了大批的粉丝。
和日食记在 5 分钟的短视频主题故事里讲解食物的制作流程一样，餐饮品牌懂得利用故事化与人格化的方式将自己传递给消费者同样重要。
03 餐饮企业能否打造个人 IP？
这些自媒体走红的方式，大多是从个人的宣传上聚集一批粉丝基础，再进行流量变现，打造品牌。粉丝对于品牌的信任，也是基于其 IP 长期培养起来的信赖值。
个人 IP 为品牌做背书的情况不少，目前许多企业家都不仅成为一个企业的 IP，甚至成为行业 IP。比如马云、刘强东成为电商人物代表，马化腾，李彦宏受互联网人士关注……
餐饮企业大佬在营销产品的同时，可以用自己的商业理念和人格魅力将自己变成企业的 " 网红 "。领导是公司的核心，也影响着整个企业团队的氛围，对外代表的形象。
结语</b>
时至今日，本身是内容 IP 的自媒体再来做餐饮品牌已经不罕见，但有些品牌往往做好一两家店可以，却做不了规模。归其原因还是空有过多的内容，却没有产品支撑，顾客不会长久买单。
老餐饮人面对新来者的竞争，可以借鉴其方式培养自己的粉丝，但光讲故事不行，还是要回归产品本身的专业度。所有的内容与个性，落地到一家餐厅的时候，每一个细节都不能马虎。
但在现今社会，打造一个网红的成本要比品牌营销的成本低得多，去迎合消费者的喜爱和流行趋势只是其中一种方式，而成本更高的事，值得更多的付出和回报，需要耐下心来沉潜。
本文来自众郝创意咨询，作者胡茵煐，原标题为《自媒体纷纷进军餐饮，面对 " 入侵 " 传统餐饮人如何竞争？》