标题: 《随园食单》：吃货的必备“秘籍”，关于古代的美食都有介绍 [打印本页] 作者: ldqqiang 时间: 2020-5-12 23:53 标题: 《随园食单》：吃货的必备“秘籍”，关于古代的美食都有介绍 上图_ 袁枚 1787年作 行楷书四屏 （部分）
5、中国人和酒不得不说的故事
谈到美食与酒，《戒纵酒》说“事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之”，科学解释酒精会麻痹人的味蕾，所以酒醉后无法品尝美食的美味，也就糟蹋了美食，毕竟“唯爱与美食不可辜负”。但现今社会，周岁酒、过节酒、宴席酒、结婚酒、请客酒，红白酒等名目繁多，形成了我国无事可离酒的酒桌文化，酒桌上男男女女们劝酒、灌酒、拼酒、醉酒之歪风愈演愈烈，以致醉死、醉驾的悲剧屡见不鲜，这是病，无法洗白的饮食文化恶习，药不能停的那种！
文化人须作诗，作诗须用酒，袁枚在《随园食单 茶酒单》说：“七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可”，极是风雅。同当今社会流行以饮用四大白酒为潮流不同，清朝时“今海内动行绍兴”，“余党称绍兴为名士，烧酒为光棍”，绍兴酒即绍兴产的黄酒，地道的绍兴黄酒以上好的糯米、鉴湖水酿造而成，色如琥珀，以味甘、色清、气香、力醇厚者为上品，著名品种有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，清朝康熙年间就有“约酒行天下”。
上图_ 袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，号简斋
现代科学研究，黄酒中富含多种人体无法合成的必需氨基酸及多种维生素，且因酒精度数低，对身体伤害较小，颇受日本等外国喜爱。民国大文豪鲁迅先生曾以一篇《孔乙己》为家乡绍兴黄酒免费代言，如今到绍兴旅游，游客必到咸丰酒店内，学孔乙己模样，来一碟茴香豆，沽一碗绍兴黄酒，体味黄酒的苦涩和甘甜。
6、结语
《随园食单》最有内味处在“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚”，对待美食我们应当有着工匠精神，精益求精，不断推陈出新，将随园菜传承下去，将中餐推到世界美食的最高峰！
文：姚约之
参考资料：《随园食单》 （清）袁枚
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