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标题: 身在他乡的厨子，带你领略江南美食 [打印本页]

作者: 果油屋 时间: 2020-4-26 02:00
标题: 身在他乡的厨子，带你领略江南美食
浙江杭帮菜：余姚菜肴，属甬菜体系，风味独特，饮食文化历史悠久，主要品种是浙东沿海一带具有宁帮风味特色的菜肴。今天为大家介绍一下本地的美食与美食的制作！

本.道菜特点：酥脆，吃起来浓浓的肉香
姚式响铃主料：腐皮1张，肉沫3倆，香葱2根，鸡蛋一个，香醋一碟；
制作过程：肉沫调味（蚝油，生抽，胡椒粉）备用；鸡蛋打散备用；腐皮整理铺好在桌子上，用鸡蛋液前后涂抹（一会封边）；将肉沫放入腐皮一头顺边放成一条，把2条葱也放置肉沫边上，两手卷起腐皮（把肉沫，葱）卷起即可，切成大小均匀段，炸至金黄捞起，吃时配香醋

本.道特色：本地黄酒，吃不腻，软
私房红烧肉主料：五花肉切大小的块（三层肉，肥瘦相间）做红烧肉最佳之选，八角一个，京葱一根，本地黄酒2斤，冰糖2颗，美味鲜酱油3倆。
制作：大煲烧热放少许油，稍微有点热放入五花肉，煸炒片刻放入冰糖，美味鲜，继续小火煸炒，炒制肉上了红色并出香气，放入黄酒（别放过期的那样肉会很酸），盖子不要盖中火烧开放入葱，八角，这时再盖好盖子中火烧（为什么放黄酒不要立刻盖盖子，酒里有酒精焖在里面会着火）。
全程30分钟左右肉就好了。注意此做法不加一滴水，你可以试试。好吃记得评论

本.道菜特点：陈干菜，香
梅干菜扣肉煲主料：五花肉一斤，梅干菜半斤（陈干菜），葱，姜，老酒；
制作：五花肉入水煮7成熟（水中放入姜葱，料酒），干菜用温水炮制10分钟（泡时吃点看看干菜的味道，有些很咸，有些不咸）决定泡的时间长短，煮好的五花肉洗干净，切成大小一致的片（不要太薄，因为此菜制作时间长，肉容易蒸化），肉切好调味调色拌匀（生抽，蚝油，白糖，老抽）备用，干菜沥干水分，将调好味的肉片整齐摆放深碗中，接着放入干菜，葱姜，老酒都放点，直接蒸90分钟（时间2个小时最佳）；蒸好后用盘子盖住碗，倒出放点葱花。

本.道菜特点：四月初的笋最佳，野山笋
鲜笋老鸭煲主料：老鸭一只（3斤左右），野山笋半斤，小青菜6个；
制作：老鸭洗净放入煲内煮熟至烂（50分钟左右，煮过程中如果水少了，记得加点开水，不要加冷水，那样会很慢），待鸭汤40分钟放入野山笋（野山笋提前用刀拍下即可）这时候就可以调味（盐，鸡精基本就不用放了）最后小青菜，枸杞都可以放入了
点评：此菜营养价值非常好

本.道菜特点：清口，酸甜
醋溜貴鱼主料：桂鱼一条（一斤最好），番薯粉
制作：桂鱼杀好洗净，用刀在左右两面划几下，用少许盐腌制20分钟，番薯粉加入水搅匀备用，锅内烧水，水烧开放入腌制好的桂鱼，小火净泡8分钟，另外烧个锅调糖醋汁，一勺半水调味（糖，陈醋，生抽）用番薯粉勾芡，捞出浸泡好的鱼放入盘中，淋上糖醋汁即可
注意：趁热吃，冷了汤汁浓稠鱼就不好吃

本.道菜特点：肉选五花肉，四月初春笋
鲜春笋烧肉主料：五花肉一斤（同上），春笋，八角，葱，老酒，美味鲜，蚝油
制作：五花肉切大小一致的块，笋也是切大小一致的块，锅内烧油放入五花肉炒香，放少许白糖继续炒再放入美味鲜，蚝油炒至变色变香，放入水（漫过肉即可）老酒一勺，热烧到6成熟时放入笋一起慢火烧，待肉完全烂时基本笋也入味了（如果汤汁多，用大火收汁）最后撒上葱花即可
注意：四月初的春笋最佳
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