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标题: 不得不品尝的美食，贵州手工干粉，好吃得不要不要 [打印本页]

作者: hydd111222 时间: 2020-4-15 16:51
标题: 不得不品尝的美食，贵州手工干粉，好吃得不要不要
到黔东南人家做客，主人家总会显得特别的热情周到，一番倒水洗脸、烧水泡茶后，还得问一句“饿了吗？要不先煮碗干粉垫垫肚子？”

自《舌尖上的中国》播出“黎平切粉”过后，我是知道黔东南有一道特别的米粉，难不成就是这“干粉”？印象中的干粉是需要用水泡发一段时间才可以煮食的，是不可以象干面条一样直接下锅就可以煮食的，如果是需要泡发，那“垫垫肚子”岂不是一句客气话？
黔东南干粉还真的像干面条一样可以直接下锅煮食，而且形状也极象面条，制作工艺与“黎平切粉”极为相似，是黔东南人家居必备的一项食材。

在黔东南，无论大物小事，还是平时的早餐夜宵以及临时的便餐，一碗干粉就可以搞定，即可充饥，又可解馋，还方便又实惠。
制作干粉，黔东南人叫“攮粉”。
攮，《说文》释义：推、挤矣，不仅形象的说明了制作干粉的纯手工工艺，而且在干粉制作过程中也可见一斑。
一、泡米。优选黔东南本地贵朝大米。这种米煮饭难吃，但却是制作干粉的极好原料。

二、磨浆。将侵泡约10个小时的大米将如等量的水磨成浆。

三、上盘。重点来了，攮粉，攮粉，攮粉。先将特制的粉盘刷上熟菜油，再将米浆舀入粉盘，然后左右晃动粉盘，使米浆均匀地攮在粉盘里。

四、蒸熟。将攮好粉的粉盘上甑蒸约1分钟。
五、切粉。将蒸熟的粉皮晾至半干后打卷切成一定宽度的粉条。

六、晾干。将粉条晾晒成干粉长时间保存。

下一把粉，加入油盐酱醋、酸萝卜、酸豆角、折耳根、番茄酱、油辣椒，然后再浇上一勺筒骨熬制的高汤，最后放点黄豆或花生，就成了黔东南人最为喜爱的美味。

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