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标题: 云南人vs广东人，到底谁站在食物链顶端？ [打印本页]

作者: Весы 时间: 2020-1-14 15:20
标题: 云南人vs广东人，到底谁站在食物链顶端？
在我国论吃，不得不说南方人比北方人要稍胜一筹，川鲁粤湘苏浙闽徽八大菜系，只有鲁菜是北方菜。不过，所谓“八大菜系”只是过时的区分方法。我国劳动人民在吃这方面的创造力，不输世界上任何国家，由于地域和自然环境对饮食的影响，真要细分菜系恐怕根本没办法分出来。一些菜系食材完全相同，只是烹饪方式各有所长，但有些地方的食物完全靠食材取胜，带着不可复制的地域标签。
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自古以来，广东人就以“敢吃”著称，尤其各类野味，甚至有“天上飞的飞机不吃，地上跑的火车不吃”类似调侃，而“广东人吃福建人”也成为一个被玩坏了的梗。这么看来广东人是站在食物链顶端无疑的。但跟云南人比，还不够野。接下来就多方面PK一下吧。
第一局：鲜
广东人出海鲜，云南人出野生菌
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广东有着我国最长的海岸线和广阔的海疆，对于大部分广东人尤其是生活在沿海或近海的，只有当天从海里捞上来、还带着点海水腥味、活蹦乱跳的才叫“海鲜”，那些用冰块保存甚至经过长途运输的，只能叫“海产”。
在广东吃海鲜，只要不在旅游景区内，随便挑一家都不会太难吃，当然前提是吃得惯海鲜。粤菜讲究保留食材本身的味道，无论清炒、白灼还是烧烤，调料的作用只是去腥和提味，并不会掩盖其鲜味。
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每年雨季来临，是云南人最兴奋的时候，又到吃菌子的季节。你可别说不就是蘑菇么？云南人会不跟你做朋友的！菌子是野地里长的，蘑菇是人工种植的，云南人从来都看不上。菌子在云南话里读“劲儿”或“介儿”，注意发音要一气呵成，没有两个音。
在云南，每个人每年都会收到食安委和卫健委发的短信，提醒注意食品安全，但还是每年都有人因吃菌子中毒甚至丧命。如果你问会中毒为什么还要吃，真的有那么好吃吗？云南人可能只会给你翻个白眼，谁吃谁知道。
海味VS山珍似乎很难分出高下，如果广东夏天大排档的海鲜+啤酒=痛风套餐，那么云南雨季饭店里的野生菌+白酒=黄泉路套餐，为了吃都是蛮拼的。
第二局：野
广东人出蛇，云南人出虫子
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首先表明不是地域黑，并是每个广东人都会吃蛇肉，但笔者在顺德菜市场确实看到各种蛇用网兜着卖的，第一次见时还是有点震惊，后来就习以为常了。
美食纪录片《寻味顺德》介绍了“菊花水蛇羮”这道菜的做法，以菊花的清新点缀蛇肉的鲜美，或许有人听到蛇就不敢吃了，但这样的硬菜也不是随便能吃到的。此外还有蛇宴、蛇血炒饭、川贝炖蛇胆等。据说没有一条蛇能活着离开广东。
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纪录片《云南味道》里有这样一句话：“一动就是肉，一绿就是菜，田间、地头都可以拿来吃。”云南人一看到马蜂窝就像看到天上掉下一大块猪肉，蜂蛹是拿来油炸或凉拌的。还有蚂蚁或蚂蚁蛋，都是高蛋白食物，适合煮汤或凉拌。竹子里的竹虫、水蜻蜓、金蝉等等都是可以炸着吃的。还有些虫子，听着就让人毛骨悚然，更不用说吃了。
第三局：生
广东人出鱼生，云南人出生猪血、剁生
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鱼生食并非广东独有，但顺德鱼生堪称一绝。这是一种自唐延续至今的吃法，把鱼片得薄如蝉翼，厚度不超过0.5毫米，呈半透明状，调料只放油和盐，把食材本身的味道发挥到极致。
在云南西部和南部地区，以茴香、小米椒、大蒜及腌菜水熬成膏体的腌菜膏拌凝结成血旺的生猪血，口感如果冻般嫩滑。将只是用火略烧过皮毛的生猪肉剁细，拌葱、姜、蒜、辣椒吃。还有用生猪血拌猪肉的吃法。纪录片《风味原产地》用镜头记录下这些做法，弹幕有人称“这是我唯一看得没有食欲的美食纪录片。”如果前两局难分胜负的话，这局是云南人稳赢了。
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此外，云南还有除西南三省外，别的地方很难吃得下的鱼腥草或叫折耳根，玫瑰花、茉莉花、山茶花、大白花、芭蕉花、石榴花、鸡翅棠梨花、泸沽湖“水性杨花”……凑一桌的鲜花宴。因我在广东生活的时间不长，找不到类比，欢迎在评论区补充。云南人vs广东人，你认为谁站在食物链顶端？

作者: 啊sen 时间: 2020-1-14 15:50
云南人的蘑菇读俊儿

作者: 气泡喃喃 时间: 2020-1-14 16:20
我们广东人除了人不吃，其他都吃，别说云南人吃虫子。云南的虫子到我们广东都靠养殖，不然绝种。广东境内，只要是动物都难逃一劫。

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