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标题: 祛秋燥！广东阿姨煲了20年汤，爆出35款滋补老火靓汤 [打印本页]

作者: 气泡喃喃 时间: 2020-1-14 15:20
标题: 祛秋燥！广东阿姨煲了20年汤，爆出35款滋补老火靓汤
广东人的煲汤文化由来已久
湿热时，来一碗祛湿汤
燥热时，来一碗下火汤
秋冬时，来一碗温补汤
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师奶们平时聚埋一齐
都中意交流下煲汤经验
如果你男友的妈妈是广东人
只需要向她请教煲汤之法
就能让她对你好感大升
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最近，广东的天气又干又燥
大家都需要秋季滋补靓汤滋润下啦
35款靓汤秘方
现在全数献给爱煲汤的你们
闲时记得露一手，犒劳下自己
1、干贝红枣参鸡汤
材料：鸡、干贝、参片、红枣、枸杞、生姜

做法：
1、将鸡肉切成小块后洗净备用；
2、锅内烧水，将鸡肉放入锅中，放入两片生姜，将鸡肉焯至变色后盛出备用；
3、锅内放入干净的清水，将鸡肉放入锅中；

4、煮沸后转小火，放入红枣、枸杞、参片；
5、盖上盖子，小火慢炖2小时，出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。
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2、冬瓜薏米排骨汤
材料：冬瓜、排骨、薏米、虾干
做法：
1、虾干和薏米提前用水浸泡，冬瓜洗净后切小块备用，排骨切小块后浸泡去血水；
2、锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出；
3、再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干，大火煮开后转小火慢炖；
4、炖1.5小时后，加入冬瓜，再炖煮半小时。
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3、虫草花龙骨鲜汤
材料：龙骨、玉米、虫草花、红枣
做法：
1、红枣和虫草花提前用清水清洗干净，无需浸泡；
2、玉米洗净后切成小段，龙骨剁成小块后浸泡去血水；
3、锅内水烧开后，先将龙骨焯掉浮沫，然后将龙骨盛出；
4、再起一锅清水，放入龙骨、虫草花、红枣和玉米；
5、大火煮开后转小火慢炖2小时，加入调味即可。
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4、排骨豆腐海带汤
材料：猪大排、海带、豆腐、玉米、香菜、葱、姜、黄酒
做法：
1、将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块；
2、排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净；
3、玉米洗净切段，豆腐切小块；
4、砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟；
5、放入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟；
6、最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒上香菜末即可。
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5、香芹萝卜牛肉汤
材料：牛肉、芹菜、白萝卜、红萝卜
做法：
1、牛肉切小块后用水浸泡，白萝卜和红萝卜去皮洗净后切滚刀块；
2、锅内烧水，将牛肉冷水下锅，焯出浮沫后盛出；
3、再起一锅清水，加入牛肉、白萝卜和红萝卜；
4、大火煮开后转小火慢炖两个小时，加少许盐调味；
5、芹菜洗净后切碎末，喝前撒一小把在汤中即可。
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6、黄豆雪梨猪蹄汤
材料：猪蹄、黄豆、雪梨、生姜、料酒
做法：
1、黄豆提前用水浸泡，猪蹄洗干净后切小块；
2、锅内烧水，放入猪蹄，加入少许料酒和姜片，焯熟盛出猪蹄；
3、再起一锅清水，放入猪蹄和黄豆，大火煮开后转小火慢炖一个半小时；
4、将雪梨洗净后去皮切块，加入锅中，再炖煮半小时，加盐调味即可。
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7、山药枸杞羊排汤
材料：羊排、山药、枸杞、大葱、花椒、料酒
做法：
1、羊排剁成小块，用水浸泡后冲洗，山药去皮后切成滚刀块；
2、锅内烧水，将羊排焯出浮沫后盛出备用；
3、锅内烧水，放入羊排、大葱和花椒粒；
4、加入适量料酒，大火煮开后转小火慢炖一个半小时；
5. 随后放入山药和枸杞，再炖煮一个小时，关火后加少许盐调味即可。
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8、花生桃仁猪骨汤
材料：猪软骨、生花生、桃仁、红枣
做法：
1、猪软骨用水浸泡 30 分钟，冲洗干净后无需再进行飞水；
2、花生和桃仁提前用水浸泡 20 分钟；
3、锅内烧水，将全部食材倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖两个小时，加少许盐调味即可。
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9、山药老鸭汤
材料：鸭、山药、生姜、小葱、料酒、胡椒粉
做法：
1、将老鸭斩件洗净，生姜分做两份，小葱洗净挽成两个葱结备用，山药洗净刮皮后切滚刀块状，清水浸泡备用；
2、大锅放水加热，放入生姜1份、葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块焯出浮沫后捞出冲净；

3、再起一锅水，放入鸭块、生姜1份、葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；
4、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐，少许胡椒粉即可熄火
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10、椰子竹丝鸡汤
材料：竹丝鸡、椰子、姜片
做法：
1、竹丝鸡用沸水飞过，椰子肉切成小块；
2、将以上材料洗净后放进瓦褒内，注入适量水（椰子水也一起放入），文火煲约2小时，下盐调味即可。
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11、茶树菇老鸭汤
材料：鸭、茶树菇、桂圆肉、红枣
做法：
1、鸭子剁成小块后洗净，茶树菇和桂圆提前用水浸泡，然后冲洗干净；
2、锅内烧水，将鸭子焯出浮沫后盛出备用；
3、再起一锅水，将全部食材倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖两个小时，加少许盐调味即可。
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12、木瓜花生煲生鱼汤
材料：木瓜、红枣、猪展肉、生鱼、花生仁、姜片
做法：
1、木瓜削皮，剖开去籽、切块；
2、猪展肉洗净切大块，红枣洗净拍扁去核，花生洗净稍浸泡15分钟；
3、洗净宰好的生鱼，起油锅，下生鱼和姜片小火煎至两面微黄；
4、煮沸清水，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可。

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13、板栗玉米脊骨汤
材料：脊骨、板栗、甜玉米、陈皮、老姜
做法：
1、甜玉米洗净切成小段，老姜洗净切片；
2、板栗用刀在壳面上划一道口子，放入滚水中浸泡约5分钟，捞出趁热去壳；

3、脊骨洗净，放入锅中焯烫片刻去掉血水；

4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。
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14、霸王花罗汉果清心润肺汤
材料：霸王花、排骨、罗汉果、玉竹、扁豆、杏仁、红枣
做法：
1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟；
2、新鲜排骨洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将排骨捞起；
3、另起一锅水，将浸泡过的汤料与排骨一起放入，用大火煲30分钟，改用小火煲1-2小时后，根据喜好加盐调味即可。
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15、五行蔬菜煲汤
材料：红萝卜，白萝卜，牛蒡，干香菇，白萝卜叶
做法：
1、将红、白萝卜去头部带皮洗净切小块，牛蒡带皮洗净切片备用；
2、干香菇泡软沥干水分，白萝卜叶洗净切粗片备用；
3、将以上所有食材放入电饭锅，加入适量水和调味料，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
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16、石斛花旗参灵芝乌鸡汤
材料：乌鸡、石斛、花旗参片、灵芝、蜜枣、姜片
做法：
1、乌鸡内脏去除，鸡头切掉不用，姜去皮切成片；
2、洗净后放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫；
3、将姜片、石斛、花旗参片、灵芝和蜜枣倒入汤煲中，盖上盖子，调成小火煲2个小时，加盐调味即可。
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17、冬瓜海带瘦肉汤
材料：冬瓜、海带、瘦肉、陈皮
做法：
1、瘦肉洗净切块，冬瓜去皮洗净切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用；
2、把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用；
3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时，最后加盐调味即可。
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18、莲子猪肚汤
材料：猪肚、莲子、白果、面粉、枸杞、料酒
做法：
1、把猪肚有粘液的那面翻出来，放入面粉和盐揉搓，再用水清洗干净；
2、在锅里放水烧开，把猪肚翻回正面放入锅里，加料酒、姜和醋，焯二分钟，捞出放凉，然后刮掉表面的油脂；
3、把猪肚洗干净切成丝，莲子浸泡软去掉莲芯，白果去掉外壳和黄衣，洗干净备用；
4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里，加入适量清水，放入盐，煮开再继续煮半小时；
5、把汤倒出小锅，放入姜和枸杞，再加入鸡精，大火煮开即可。
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19、莲藕红枣甜汤
材料：莲藕（2截，以中间部分为佳）、红枣、冰糖
做法：
1、莲藕洗净去皮、切厚片备用，红枣划拉一刀以便更好出味；
2、锅内倒入清水，没过藕片和红枣；
3、大火煮开，倒入冰糖，转小火焖煮至莲藕软糯即可。
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20、紫菜虾皮汤
材料：紫菜、虾皮、鸡蛋
做法：
1、把紫菜放入清水中，洗净撕碎备用；
2、把鸡蛋打入碗里拌匀，虾皮洗净加入料酒浸泡十分钟；
3、在锅里放入植物油烧热，放入酱油，倒入1碗水，再放入紫菜和虾皮煮开，继续煮1分钟；
4、倒入蛋液，迅速划散，然后加入醋拌匀，煮开后，加香油和味精拌匀即可。
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21、百合木耳炖冬瓜汤
材料：冬瓜、黑木耳、百合、小红辣椒、葱
做法：
1、冬瓜洗净，不用去皮和籽，切小块；
2、把黑木耳放入清水中浸泡发，洗干净，撕小块；
3、把百合用清水浸泡发，洗干净，小红辣椒洗干净切碎，葱切葱花。
4、在锅里放入橄榄油烧热，放入小红辣椒和葱花爆香，再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。
5、倒入鸡汤，大火煮开，再用小火煮至冬瓜变透明，然后加入百合煮一分钟，再加盐调味即可。
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22、莲藕煲鸭汤
材料：老鸭、莲藕、姜、葱、红枣
做法：
1、把老鸭洗净斩小块，放入清水中浸泡去掉血水，然后放入开水中焯一下，捞出洗干净；
2、把莲藕去皮洗干净，切块，把红枣洗干净，把姜切片，葱切段；
3、在锅里放油烧热，放入姜葱爆香，然后放入鸭肉翻炒出香味，然后加入适量清水煮开；
3、加入莲藕和红枣，用小火煲1.5小时，最后加盐调味即可。
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23、猪肝蛋汤
材料：猪肝、鸡蛋、葱、姜
做法：
1、猪肝用水洗净，泡水30分钟，切成片备用；
2、鸡蛋一个放在碗里打散，葱切末，姜切丝；
3、锅中放水煮开后放适量油，再将鸡蛋慢慢地倒入锅中搅拌开；
6、放葱姜、倒猪肝，猪肝变色后放盐，关火后闷5分钟即可。
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24、百合莲子瘦肉汤
材料：瘦肉、莲子、百合、枸杞、姜
做法：
1、瘦肉切薄片、百合洗净掰成小片；
2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；

3、砂锅中放入适量水、姜片、去芯莲子，烧开后转小火煮到莲子软、熟；

4、放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。
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25、清炖牛尾汤
材料：牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞
做法：
1、萝卜切厚片，牛尾洗净用清水浸泡半天；
2、牛尾、牛骨、生姜一起下水，锅中加料酒焯水；
3、煮开后将牛尾和牛骨捞起，洗净放进汤煲炖3小时；
4、下萝卜小火炖1小时后，加枸杞、盐，焖10分钟即可。
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26、雪耳莲子苹果瘦肉汤
材料：猪肉、雪耳、莲子、苹果、枸杞
做法：
1、把雪耳放入清水中浸泡发，洗净撕小块，把苹果去核切块；
2、把猪肉洗净切块，莲子和枸杞洗净，莲子去外皮和芯备用；
3、把猪肉和雪耳放入锅里，加水大火煮开，再用小火煮1小时；
4、放入莲子继续煮20分钟，然后放入苹果煮至熟，再放入枸杞，最后加盐调味即可。
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27、鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼、豆腐、黄酒、葱花、姜片
做法：
1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，洗净去除腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥；

2、豆腐切成块，老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断；
3、将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄；
4、加入葱姜，倒入适量清水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白，转小火煲30分钟；
5、加入豆腐中小火煲10-15分钟，加入适量盐、白胡椒粉，撒上香菜即可。
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28、五指毛桃淮山瘦肉汤
材料：瘦肉、五指毛桃、淮山、蜜枣
做法：
1、五指毛桃、淮山、蜜枣洗净，瘦肉洗净后切块；
2、将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中，加入1升水煲2小时；
3、加入适量盐调味即可。
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29、香菇鸡汤
材料：整鸡，香菇，红枣，枸杞，姜片
做法：
1、香菇洗净泡水至软，鸡腿块洗净备用；
2、取高压锅，放入枸杞、鸡腿块、香菇、适量水和酱油；
3、煲至高压锅起气五分钟即可。
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30、无花果瘦肉汤
材料：瘦肉、无花果、南北杏、枸杞、蜜枣、姜
做法：
1、无花果、南北杏、枸杞洗净，瘦肉洗净切粗丁，姜切片备用；
2、锅里放水烧开，放入瘦肉焯至变色，捞出洗干净浮沫；
3、把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时；
4、加入枸杞继续煮十分钟，然后加盐调味即可。
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31、丝瓜花甲汤
材料：花甲、丝瓜、香菇、姜
做法：
1、把丝瓜去皮洗净切滚刀块，香菇洗干净切片，姜切丝；
2、把花甲洗净，放入沸水中焯开口，然后用温水洗净；
3、在锅里放油烧开，放入香菇和姜爆香，再放入丝瓜翻炒；
4、然后放入适量开水，用小火煮5分钟，再放入花甲煮开，最后加盐调味即可。
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32、熟地当归羊肉汤
材料：羊肉、当归、熟地、大枣、黄芪、姜
做法：
1、羊肉洗净切块，姜切片，当归、大枣、熟地和黄芪洗净备用；
2、在锅里放水煮开，放入羊肉焯去血水，捞出洗干净浮沫；
3、在砂锅里放入适量清水，放入羊肉、当归、大枣、姜、黄芪和熟地，大火煮开，再用小火煮3小时即可。
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33、花胶淮杞瘦肉汤
材料：瘦肉、淮山、枸杞、红枣、花胶、党参、姜、葱、米酒
做法：
1、提前一晚把花胶用清水浸泡软，洗净备用；
2、把红枣洗干净去核，姜切片，葱切段，淮山去皮洗净切块，枸杞和党参洗净备用；
3、把花胶放入锅里，加入清水，放入米酒和姜，煮10分钟，然后放入清水中浸泡2小时。
4、在汤锅里放适量清水烧开，放入瘦肉、淮山、花胶、党参、红枣、枸杞、姜和葱，大火煮开，再用小火煮3小时即可。

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34、银杏炖老鸭汤
材料：老鸭、银杏、姜、葱、陈皮
做法：
1、把银杏去掉外壳，放入开水中焯一下，去掉黄衣，再剔去芯备用；
2、把老鸭洗干净，斩块，放入开水中焯去腥味；
3、把老鸭和银杏放入锅里，加入姜葱和陈皮，再放入料酒和胡椒粉大火煮开，再用小火炖至酥烂，最后，加盐和鸡精调味即可。
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35、土茯苓绿豆老鸭汤
材料：老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮
做法：
1、土茯苓洗净削皮剁大块，绿豆洗净提前浸泡，陈皮泡软去膜，姜切片，老鸭洗净斩块状；
2、锅烧热倒少许油放姜片爆香，放鸭块大火炒，炒至鸭出油盛出；
3、往锅里放适量水，加入所有材料，大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时即可。
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秋冬时节最适合进补
养生一族记得多点煲汤补下啦

作者: bada 时间: 2020-1-14 15:32
收藏！

作者: 红旗飘飘110 时间: 2020-1-14 15:44
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作者: 吼吼的說 时间: 2020-1-14 15:56
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作者: XL小琳 时间: 2020-1-14 16:21
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