020羊城论坛

标题: 客家美食--酿粄 [打印本页]

作者: 嗨鬼 时间: 2019-12-9 17:34
标题: 客家美食--酿粄
酿粄又称客家酿粄、酿板，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。
[attach]8278[/attach]

主料：糯米粉和粘米粉（因为纯粹用糯米粉太软，用粘米又太硬，用两种米混合可以中和一下）或糯米粉和面粉（比例为1:4，这样蒸出来的酿粄不会很粘）馅料：五花肉（用腊肉口味更好）、香菇、花生米、荞菜（可用韭菜代替）、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等。馅料说明：可随个人口味增加或减少馅料，以香、咸为佳。
[attach]8279[/attach]

[attach]8280[/attach]

[attach]8281[/attach]

馅料全部切小丁，锅干放油下馅料炒香，根据个人口味放盐和其它调料，七八成熟盛起放碗中待用；米粉加热水揉成面团，如果粘手说明水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手；跟做饺子相似，将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成扁平状，跟饺子皮大小即可，但要比饺子皮厚。用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿粄了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造成粄的裂口；传统的客家酿粄是把酿粄整齐在碟子（预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆好，冷水入锅直接蒸熟（约15分钟）即可，蒸熟的酿粄呈半透明状，如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。蒸熟以后在取一个不粘锅，把酿粄放入锅中煎至两面金黄就可食用啦。怕上火的小伙伴们也可以不煎。蒸熟直接食用，味道也是一绝哦，我们客家逢年过节就会做一些来吃。现在回忆起来我都流口水，不说了，赶紧回家再做一盘解解馋。
[attach]8282[/attach]

作者: bada 时间: 2019-12-9 17:36
转发了

作者: 南阳葉氏 时间: 2019-12-9 17:40
我那过年的时候也会做这种饺子，跟酱油辣椒配着吃那才叫爽

欢迎光临 020羊城论坛 (http://www.020.sh.cn/)