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标题: 卖价380元的汤河粉，只有广州人才能面不改色，吃完下次再来 [打印本页]

作者: 此生何以论未央 时间: 2019-11-23 11:31
标题: 卖价380元的汤河粉，只有广州人才能面不改色，吃完下次再来
在长堤大马路，曾有个老牌酒家名叫大三元，位列当年广州四大酒家之首。大三元酒家有道招牌菜叫“红烧大裙翅”。在上个世纪二三十年代，已经售价要六十银元，相当于普通人一家半年的伙食费。
[attach]2689[/attach]一本满足

裙翅用的是老虎鲨，鲟头鲨等上等原料。每客裙翅需要用掉裙翅48两，熬制裙翅的30斤上汤更是颇费工夫：需用净瘦猪肉18斤，老鸡9斤，火腿3斤，最后加入45斤的水慢火熬煮而成。颇费苦心的背后，是食客们吃到美味的满足和享受。
[attach]2690[/attach]蟹黄膏拼禾虫拌河粉

现在，我们已经不提倡吃鱼翅，大三元酒家的辉煌也成为了过去。但在广州，店家选用上等食材的用心，和食客们愿意为美味倾囊的心情仍和一百年前一模一样。这碗价值380元的汤河粉，就在西华路的荔林食店中。
[attach]2691[/attach]比碗还大的龙虾

在西华路这条藏龙卧虎的美食一条街上，荔林食店的左边是珍珍小食店，正对面是才福面家和肥姨靓点，可以说是高手林立，美食三天三夜都吃不完。荔林初看上去，卖的只是普通粥粉面而已。但它却有天价龙虾粉面出售，波士顿龙虾粉面盛惠180元一份，完全不怕没人帮衬。
[attach]2692[/attach]用剪刀剪开后

首先不得不说的是它家的点餐规则，如果你点的是XX粉或面，那么就只有XX这独一样的食材。可以额外自由地选择双拼或多拼，但也需额外加钱。比如食客可以选择180元的波龙加40元的蟹皇膏再加20元的鱼腩，那么整个加起来就会获得240元一碗的天价粉。
[attach]2693[/attach]招牌猪杂汤河粉

那么另外200元是出在了哪里呢？西华路位于荔湾老城区，路边没有停车位。每当阿sir出现，总会有街坊在门口大声提醒“阿sir黎抄牌啦！”
这时候，荔林店内总会有一半的人，整齐划一地丢下筷子，冲出去找自己的车。唔好彩（不幸的）没赶上的话，就会收到价值200元的罚单一张。所以场面总是非常壮观。
[attach]2694[/attach]面都是幼面

那么荔林的粥粉面，好味在哪里？为什么那么多老广街坊趋之若鹜？布丁猜想，也许是因为选料实在。超市里一只波龙都要售价158元，店里大约赚了处理费、人工费和高汤熬制的汤底共计二十来块。
[attach]2695[/attach]没在管嘌呤这件事！

蟹黄，蚝仔，鱼腩都处理得很棒，用来做汤粉面的浇头相得益彰，吃起来鲜美甘甜。哪怕只点比较便宜的鱼滑、猪牛杂，也不会看价上菜，而是会认真料理好食材。但美中不足的是，河粉估计是直接卖外边的供货，吃起来口感比较普通。
[attach]2696[/attach]菜单密密麻麻，收银台旁小黑板还写着每日的隐藏菜品

荔林早上7点半开市，下午4点关门。猪牛杂会在早上五六点左右送到，因此早上吃猪牛杂类的粥粉面会比较新鲜。另外，在杂什的处理上，荔林力求其鲜，而在去腥方面没有做很好的处理。如果想吃杂什又怕过腥，可以试试它家的第一刀。
[attach]2697[/attach]还卖楂紫蜜，薏米水和雪梨水

第一刀即粤语中的“脢頭咀”，是猪颈椎、猪头对下去的那块肉，因这是肉档老板收到整猪后第一刀下刀的位置而得名。第一刀吃起来口感爽脆又有韧性，而且没有其他杂什那样明显的腥味，是不可多得的伴面佳品。
[attach]2698[/attach]招牌蒜蓉辣椒酱还可以单卖，15元一樽

曾问过老板娘，一碗汤河粉卖那么贵，不怕滞销吗？老板娘对布丁说，“唔怕，大把人识货，成日过来食。”（不怕，很多人识货，经常过来吃。）可能，当年大三元做“红烧大裙翅”的人，也是同样的心情吧！

作者: 周锦光 时间: 2019-11-23 11:43
吃…吃不起…

作者: 赲\ 时间: 2019-11-23 11:55
经常去吃，但不会吃龙虾，不划算。那里的牛筋腩和薏米水是必点，然后他家的猪杂和牛舌也处理得不错。海虾，生蚝，带子要看每天供货，有时会没有。它家自制的辣椒酱和辣椒酱油也不错。但面就不好吃，一般都叫河粉。这里没有做晚市，下午四点半就关门。

作者: 499856682 时间: 2019-11-23 12:07
600块的快餐我前几天才吃、我骄傲了吗！

作者: Love畅畅oo 时间: 2019-11-23 12:19
380元很抵食，只有食材新鲜，味道特别，对吃货来说，多少钱都不是问题，值得的

作者: 气泡喃喃 时间: 2019-11-23 12:31
吃过，不值，冰鲜，直接去海鲜市场买游水的还便宜新鲜。只收现金，不支持手机支付，逃税嫌疑

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