银耳也称为雪耳。它被称为“菌中之冠”。既是营养的滋补食材，同时也是一种扶正强壮身体的补品。历代帝王都把银耳作为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。当然随着现代种植技术的发展。现在市场上银耳的供应量比以前多很多，价格也直线下降了不少。银耳这种以前高贵的滋补食材现在也纷纷的进入平常百姓家。我这边银耳的价格是分了几个等级的。普通的干银耳也就30元一斤。一只银耳也就2-3块钱，泡开后一个人可以吃好几次了。价格真的不贵。
银耳不贵，所以平常我每隔一段时间都会买些银耳回来炖着吃。可以做银耳鸡蛋糖水或用银耳煲汤都是不错的选择。尤其是女性，平常更是要多吃银耳。银耳素有“女人的燕窝”之称。主要是由于女性常吃点银耳对滋润皮肤、美白祛斑都有很好的功效。
常吃银耳的好处：1、银耳有解毒的功效，能提高肝脏解毒的能力。2、具有美颜美容的功效。能去掉脸上的雀斑，能改善皮肤，提高皮肤弹性让皮肤更滑更嫩，更有光泽。3、银耳是一种含有粗纤维的减肥食品，能促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收。4、银耳是女性的天然补品，对于女性的月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的调理作用。5、增强免疫力，提高机体的抵抗能力。我家邻居的一个80岁的老婆婆，常年吃银耳，现在看起来很多人都说她像60多岁的人。显年轻。
说了这么多吃银耳的好处。那究竟怎样处理银耳才能有最好的效果呢？在烹饪银耳之前，我们要经历的一个不可缺少的步骤就是泡银耳。一碗煮好的银耳应该是香味浓郁并且是呈现胶质的。所谓的出胶。这除了银耳本身的品质要求要好之外（挑选淡黄色的，闻上去有香味的那种，颜色太白的不要选择），还有一点就是在泡发过程的把控。我们买回来的银耳通常都是晒干的了，很多人都搞不清这干银耳到底是用冷水泡？还是热水泡？由于不懂，最后煮出来的银耳不仅不出胶，口感还十分差。
其实无论你买回来的是新鲜的银耳还是干银耳，煮之前都需要浸泡。因为新鲜银耳要通过浸泡这个过程把里面的脏东西泡出来，清洗干净。干银耳需要通过浸泡来吸水，这样银耳吃起来菜有水分，更脆口。煮出来的银耳更有口感，粘稠。可是很多人为了赶时间，习惯直接用开水泡发银耳。这个做法是错误的。用开水泡银耳会导致煮银耳的时候银耳很难出胶，煮好后的银耳口感不好，同时也会破坏银耳的营养价值。所以我的建议还是用凉水浸泡银耳，这样可以锁住银耳中的营养，让银耳中的杂质慢慢泡出来。之后煮出来的银耳更粘稠，同时泡过冷水的银耳，出胶更丰富，口感更脆口。用冷水浸泡3-4小时即可。
经过3-4小时的浸泡后，我们把银耳根部切掉，撕成片状。一定要用冷水煮，用冷水煮出来的银耳羹香甜，胶质更浓厚。煮开后，小火焖煮60分钟，期间不能打开锅盖，这样可以保证煮出来的银耳出胶更多。其实一个最简单的方法就是用养生壶或电饭锅自动煮。提前把食材都出来好，放够水，按一个按钮，1个小时后，一碗胶质浓稠，营养丰富的银耳糖水或银耳羹就完成啦。
| 欢迎光临 020羊城论坛 (http://www.020.sh.cn/) | Powered by Discuz! X3.2 |