阿梅早餐店：用美食留住街坊的胃

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阿梅正在精心制作料理。
南方日报记者  孙俊杰  通讯员  李鄂  摄

   作为该店的特色美食，炒面深受街坊喜爱。南方日报记者  孙俊杰  通讯员  李鄂  摄

凌晨 3 时许，整个城市都沉浸在睡梦中，阿梅如往常一样自然醒来，一心想着该如何做好当天的早餐。
" 我每天都是这个时候醒来，7 年来几乎没有改变过。"2011 年，任丽梅在东莞黄江镇文明路租了一间店铺做起了早餐生意，店名十分简单直白，就叫 " 阿梅早餐店 "。
对于很多街坊邻里来说，每天的生活几乎都是从阿梅早餐店开始的。" 因为人手原因，为保证质量，每天大概只能招呼 150 人，多了忙不过来。" 在阿梅看来，一份简单而美味的早餐是一天美好生活的开始，为了充分保证每一份早餐的口感，从选材到制作，她都精益求精，从不敢怠慢。
●南方日报记者 韦基礼
每天经营 4 个小时供不应求
上周日的早晨，天空飘起了小雨，很快路面就被雨水打湿，一阵风吹来，路上行人加快脚步躲进附近的小商店。记者从繁华的黄江大道拐进文明路，在一处偏僻而狭小的巷道避雨，抬眼一看，一块一米多高的红色招牌立在眼前，上书 " 阿梅早餐店，早餐 6 元起 "。
" 阿梅，老规矩，一份炒面加一个卤蛋，打包带走。" 早上 6 时左右，附近的上班族就会陆续光顾阿梅早餐店，不一会工夫店里就坐满了人，后来者只能在店外排队等候。
店面不大，甚至略显简陋。阿梅正在忙于准备食材，她的丈夫则颠起锅勺，快速翻炒面和豆芽，并娴熟地往里添加佐料，高温的油与食材碰撞后不停地发出噼里啪啦的响声。5 分钟后，一盘热气腾腾的叉烧炒面便被端到了桌子上。
" 面和豆芽均匀相伴，一口下去既能感受到面的清香，也能感受到豆芽的鲜甜，时不时还能咬到肉沫和鸡蛋，简直是一种惊喜。" 李先生自称是阿梅早餐店的 " 铁粉 "，为了吃到一份 " 五星级炒面 "，即使周末他也不会睡懒觉，" 来晚就卖完了 "。
记者注意到，店铺的墙上张贴着多张菜单，黄色的菜单上是各色炒面和炒粉，粉红色的菜单上是瘦肉粥和各种汤面，新推出的排骨汤面则写在红色的菜单上。此外，一张绿色的纸条上还特地标注 " 分开打包另外加收 0.5 元 "，并在旁边画上一个简笔画的微笑脸。
" 这是我女儿写上去的，很好看吧。" 阿梅看着墙上的菜单，自豪感油然而生，她告诉记者，2011 年女儿开始上高中，夫妻俩为了供她读书就做起了早餐生意。
" 阿梅，还有早餐卖吗？" 上午 10 时半，一位大妈拉着小孩兴致冲冲地赶到店里，当得知早餐已经销售一空时，小孩小声嘟囔了一句 " 又没有了 "。
为了保证食材的新鲜，阿梅早餐店每天的早餐供应量都有限。" 我们只专注于做好早餐，10 时半之后基本就不再营业了，每天 4 小时。" 阿梅边说边用抹布仔细擦洗着桌子。
每年研发制作数十种菜肴
黄江市场开了很多个早餐店，每个店都有自己的特色，小本经营，但如何在这个环境下有自己的立足之地，阿梅和丈夫考虑了很久。
刚开始，阿梅早餐店推出了数十种点心以及炒面，虽然都很受欢迎，但只有夫妻两人，实在忙不过来，只能选择炒面作为该店的特色美食。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，各家的做法大同小异，那么阿梅早餐店的炒面凭何脱颖而出呢？
" 我丈夫之前在五星级酒店工作，做炒面的经验很丰富，这是一个优势。" 阿梅说，考虑到不同的人会有不同的口味，因此夫妇俩开始大量学习研究，并根据街坊邻里的反馈进行调整。但仅限于此是远远不够的，为此阿梅夫妇开始不断 " 研发新产品 "。
平时在家里，只要一有空，阿梅夫妇俩便开始研发各种菜肴。翻开阿梅的微信朋友圈，里面大部分都是分享自己新研发的各式菜肴。" 一有机会就让亲戚朋友来品尝，让大家多多提意见。" 阿梅说，他们几乎每年都会研发制作数十种菜肴。
" 这里的叉烧包很受欢迎，4 个小时轻松卖出 350 多个。" 经过反复的尝试，阿梅做的叉烧包受到街坊邻里热捧。它的外皮不像奶黄包那样的柔软，属于软硬适中的类型，内陷满满的都是馅料和酱汁。叉烧包内会加上些许糖，配合着叉烧本身就有的咸味，咬下一口，那弥漫在唇齿之间的味道让人回味无穷。
自店面开张以来，阿梅夫妇几乎每天都会花费一定的时间用于 " 研制 " 新菜肴以及新口味。在他们的厨房里，密密麻麻摆满了上百种调味佐料。" 我最近收拾的时候自己都吓了一跳，完全想不到自己居然用到了那么多的调味料和佐料。" 阿梅说，对于烹饪美食来说，馅料以及调味酱也十分重要。
经过多年经营，阿梅发现每天到店里消费的顾客以女性居多，大概占了三分之二。为了营造良好的用餐环境，阿梅坚决禁止客人将烟酒带入店内，这也是阿梅早餐店深受街坊邻里喜欢的原因之一。
用美食拉近人与人之间的距离
" 每天都能听到街坊邻里亲切地喊我一声阿梅，我就觉得很开心。"7 年来，阿梅夫妇早已融入了街坊邻里的生活，而阿梅早餐也成为不少当地居民生活中不可或缺的一种味道。
阿梅是黄江本地人，她从小就喜欢学做家常菜。在她看来，美食不仅能满足味蕾，更能拉近人与人的距离。
为了学做更多美食，1989 年，阿梅独自一人到深圳一间五星级酒店学做点心，随后便结识了同在酒店后厨工作的丈夫。2008 年金融危机爆发，阿梅失业在家，丈夫的工资也日益减少。此时，阿梅便萌生了做早餐创业的想法。
经过一段时间的酝酿与磨合，2011 年，夫妻二人拿出所有积蓄创业，一心经营早餐店。" 辛苦是辛苦了一点，但是毕竟做的是自己喜欢的工作。" 阿梅心里清楚，要想做好餐饮业并不简单，这些年她亲眼看着身边的餐饮店倒闭与淘汰，同时又看着一间间餐饮店开起来，" 但这是我喜欢的工作，我会一直坚持下去 "。
" 开店创业并不一帆风顺，灯油火蜡样样都是钱，餐饮行业只要一开门都是花钱，尤其这几年物价上涨厉害，我们也需要从各方面节约成本，譬如原材料多买一点价格低一点，但这么多年来两样东西我们是没变的，一是服务街坊的心态，二是品质，尤其是原材料的品质。" 到阿梅早餐店里光顾的都是老街坊老朋友，这么多年来，阿梅夫妻二人的心思始终放在如何留住街坊邻里的胃上。
" 这些老顾客老朋友相信我们，那么我们就要对得起他们。" 阿梅告诉记者，考虑到人的口味会随季节变化，他们会适时变换菜式，譬如最近天气转凉了，他们正在钻研卤水食物，因为 " 卤水能更好地保持食物的温度 "。
对于未来，阿梅表示没有扩大店铺规模的意思。" 我们只想把我们的兴趣一直延续下去，把这里经营好。" 当阿梅将店里打扫干净后，还有客人要买她的卤水鸡蛋。
" 每当听到有人夸我们的新菜式味道好，就是我们两夫妻最高兴的时候。" 看着客人提着最后一盒卤水鸡蛋走了，阿梅也心满意足地结束了一天的工作。