上海的 MAS 提供品种颇丰富的火腿单品,丰俭由人。
大家知道,在西班牙,所谓的 Jam ó n 一定是指后腿。而 Paleta 则是前腿,相比之下,前腿肉少,肉质也较硬。后腿是更优质的选择。
在有火腿提供的店里,较常见的是用腌过的白猪腿风干制成的 Jam ó n Serrano。
MAS 菜单上的塞拉诺火腿切片/火腿筒就是 Jam ó n Serrano,50 元左右就能买一份,非常适合初入门的火腿爱好者。
但对无比挑剔的西班牙人来说,一般的 Jam ó n Serrano 只够资格制成 " 西班牙三明治 "。
如果是叫整盘的火腿,那得要是黑猪制成的高级货才行。
这种被称作 Jam ó n Ib é rico 的伊比利亚火腿是全世界最美味的火腿之一,丰润肥美,若是碰上陈年的,几乎可以到入口即化的地步。
MAS 也有 Jam ó n Ib é rico ,价高一点的橡果饲后腿切片全部是陈年 48 个月的尤物。
顾名思义,橡果饲就是猪群的主要食物只有橡果——这在西班牙,也是顶级火腿的标准之一。
这样一份店里最高级别的火腿切片,85g 的价格是 160 元,喜欢在餐厅或酒吧点火腿的粉丝可以自行比对,简直不能更划算!